Люди їдять м’ясо ще з Льодовикового періоду. Саме тоді, на думку антропологів, людина відійшла від рослинного харчування і почала вживати м’ясо. Цей «звичай» зберігся донині – через потребу (наприклад, у ескімосів), звичку чи умови життя. Але найчастіше причиною є просто непорозуміння. За останні п’ятдесят років відомі медичні працівники, дієтологи та біохіміки знайшли переконливі докази того, що вам не обов’язково їсти м’ясо, щоб залишатися здоровим, насправді дієта, прийнятна для хижаків, може завдати шкоди людям.
На жаль, вегетаріанство, засноване лише на філософських позиціях, рідко стає способом життя. Крім того, важливо не тільки дотримуватися вегетаріанської дієти, а й розуміти велику користь вегетаріанства для всього людства. Тому залишимо поки осторонь духовний аспект вегетаріанства – про це можна створити багатотомні праці. Зупинимося тут на суто практичних, так би мовити, «світських» аргументах на користь вегетаріанства.
Спершу обговоримо т. зв «білковий міф». Ось про що йдеться. Однією з головних причин відмови більшості людей від вегетаріанства є страх викликати в організмі дефіцит білка. «Як ви можете отримати всі необхідні якісні білки з рослинної дієти без молочних продуктів?» запитують такі люди.
Перш ніж відповісти на це питання, корисно нагадати, що таке білок насправді. У 1838 році голландський хімік Ян Мюлдшер отримав речовину, що містить азот, вуглець, водень, кисень і в менших кількостях інші хімічні елементи. Цю сполуку, яка лежить в основі всього життя на Землі, вчений назвав «першорядною». Згодом була доведена справжня незамінність білка: для виживання будь-якого організму необхідно споживати певну його кількість. Як виявилося, причиною цього є амінокислоти, «першоджерела життя», з яких утворюються білки.
Всього відомо 22 амінокислоти, 8 з яких вважаються незамінними (вони не виробляються організмом і повинні надходити з їжею). Ці 8 амінокислот: лецин, ізолецин, валін, лізин, трипофан, треонін, метіонін, фенілаланін. Усі вони повинні входити у відповідних пропорціях до збалансованого поживного раціону. До середини 1950-х років м'ясо вважалося найкращим джерелом білка, оскільки воно містить усі 8 незамінних амінокислот і в правильних пропорціях. Однак сьогодні дієтологи прийшли до висновку, що рослинна їжа як джерело білка не тільки не поступається м'ясу, але навіть перевершує його. Рослини також містять усі 8 амінокислот. Рослини мають здатність синтезувати амінокислоти з повітря, ґрунту та води, але тварини можуть отримувати білки лише через рослини: або поїдаючи їх, або поїдаючи тварин, які з’їли рослини та поглинули всі їхні поживні речовини. Тому у людини є вибір: отримувати їх безпосередньо через рослини чи обхідним шляхом, ціною великих економічних і ресурсних витрат – із м’яса тварин. Таким чином, м’ясо не містить жодних амінокислот, окрім тих, які тварини отримують із рослин – і сама людина може отримувати їх із рослин.
Крім того, рослинна їжа має ще одну важливу перевагу: разом з амінокислотами ви отримуєте речовини, необхідні для найбільш повного засвоєння білків: вуглеводи, вітаміни, мікроелементи, гормони, хлорофіл та ін. У 1954 році група вчених Гарвардського університету провели дослідження і виявили, що якщо людина одночасно вживає овочі, каші і молочні продукти, то вона з лишком покриває добову норму білка. Вони прийшли до висновку, що дуже важко підтримувати різноманітну вегетаріанську дієту, не перевищивши цю цифру. Трохи пізніше, в 1972 році, доктор Ф. Стир провів власні дослідження споживання білка вегетаріанцями. Результати були приголомшливими: більшість піддослідних отримували більше двох норм білка! Так «міф про білки» було розвінчано.
А тепер перейдемо до наступного аспекту обговорюваної проблеми, який можна описати так: м'ясоїдства та світового голоду. Розглянемо таку цифру: 1 акр соєвих бобів дає 1124 фунтів цінного протеїну; 1 акр рису дає 938 фунтів. Для кукурудзи цей показник становить 1009. Для пшениці – 1043. А тепер подумайте про це: 1 акр бобів: кукурудзи, рису чи пшениці, які використовуються для відгодівлі бичка, забезпечить лише 125 фунтів білка! Це приводить нас до невтішного висновку: як не парадоксально, голод на нашій планеті пов’язаний із вживанням м’яса. Експерти в галузі харчування, екології та політики неодноразово зазначали, що якби США передали запаси зерна та сої, які використовуються для відгодівлі худоби, бідним і голодуючим інших країн, проблема голоду була б вирішена. Гарвардський дієтолог Джин Майєр вважає, що скорочення виробництва м’яса на 10% вивільнить достатньо зерна, щоб прогодувати 60 мільйонів людей.
З точки зору води, землі та інших ресурсів, м'ясо є найдорожчим продуктом, який тільки можна собі уявити. Лише близько 10% білків і калорій міститься в кормах, які згодом повертаються до нас у вигляді м'яса. Крім того, сотні тисяч акрів ріллі щорічно засівають на корм. З акром корму, який годує бика, ми тим часом отримуємо лише близько 1 фунта протеїну. Якщо таку ж площу засіяти соєю, вихід становитиме 7 фунтів білка. Коротше кажучи, розведення худоби на забій — це не що інше, як марнування ресурсів нашої планети.
Окрім величезних площ ріллі, скотарство потребує для своїх потреб у 8 разів більше води, ніж овочівництво, вирощування сої чи зернових: тваринам потрібне пиття, а корм — напування. Загалом, мільйони людей досі приречені на голод, а жменька привілейованих людей харчується м’ясними білками, нещадно експлуатуючи земельні та водні ресурси. Але, як не дивно, саме м'ясо стає ворогом їх організму.
Сучасна медицина підтверджує: М'ясоїдність таїть у собі багато небезпек. Рак і серцево-судинні захворювання набувають епідемічного характеру в країнах, де споживання м'яса на душу населення велике, а там, де воно низьке, такі захворювання надзвичайно рідкісні. Ролло Рассел у своїй книзі «Про причини раку» пише: «Я виявив, що з 25 країн, жителі яких їдять переважно м’ясо, у 19 відсоток раку дуже високий, і лише в одній країні цей показник відносно низький. той же час. З 35 країн, де споживання м’яса обмежене або взагалі його немає, жодна не має високого рівня раку».
У журналі Американської асоціації лікарів за 1961 рік говорилося: «Перехід на вегетаріанську дієту запобігає розвитку серцево-судинних захворювань у 90-97% випадків». Коли тварину забивають, продукти її життєдіяльності перестають виводитися кровоносною системою і залишаються «консервованими» в мертвому тілі. Таким чином, м'ясоїди поглинають отруйні речовини, які в організмі живої тварини виходять із сечею. Доктор Оуен С. Паррет у своїй книзі «Чому я не їм м'ясо» зазначив, що при варінні м'яса в складі бульйону з'являються шкідливі речовини, внаслідок чого він за хімічним складом практично ідентичний сечі. У промислово розвинених країнах з інтенсивним типом розвитку сільського господарства м'ясо «збагачують» багатьма шкідливими речовинами: ДДТ, миш'яком /використовується як стимулятор росту/, сульфатом натрію /використовується для додання м’ясу «свіжого», криваво-червоного відтінку/, DES, синтетичний гормон /відомий канцероген/. Взагалі м'ясні продукти містять багато канцерогенів і навіть метастазів. Наприклад, всього 2 фунти смаженого м'яса містять стільки ж бензопірену, скільки 600 сигарет! Зменшуючи споживання холестерину, ми одночасно зменшуємо ймовірність накопичення жиру, а отже й ризик смерті від серцевого нападу чи апоплексичного удару.
Таке явище, як атеросклероз, для вегетаріанця абсолютно абстрактне поняття. Згідно з «Британською енциклопедією», «білки, отримані з горіхів, зерна і навіть молочних продуктів, вважаються відносно чистими на відміну від білків, які містяться в яловичині — вони містять близько 68% забрудненого рідкого компонента». Ці «нечистоти» згубно впливають не тільки на серце, але і на організм в цілому.
Організм людини - найскладніша машина. І, як і в будь-якому автомобілі, одне паливо підходить йому краще, ніж інше. Дослідження показують, що м’ясо є дуже неефективним паливом для цієї машини та має високу вартість. Наприклад, ескімоси, які харчуються переважно рибою і м'ясом, дуже швидко старіють. Середня тривалість їх життя ледве перевищує 30 років. Киргизи свого часу теж харчувалися переважно м'ясом і теж рідко жили довше 40 років. З іншого боку, є такі племена, як хунза, які живуть у Гімалаях, або релігійні групи, такі як адвентисти сьомого дня, середня тривалість життя яких коливається від 80 до 100 років! Вчені переконані, що причиною їх відмінного здоров'я є вегетаріанство. Індіанці майя Ютакан і єменські племена семітської групи також славляться відмінним здоров'ям – знову ж таки завдяки вегетаріанській дієті.
І на закінчення хочу наголосити ще на одному. Вживаючи м'ясо, людина, як правило, ховає його під кетчупами, соусами і підливами. Він обробляє та модифікує його багатьма різними способами: смажить, варить, тушкує тощо. Для чого все це? Чому б, як хижаки, не їсти м'ясо сирим? Багато дієтологів, біологів і фізіологів переконливо довели, що люди за своєю природою не є м'ясоїдними. Тому вони так старанно видозмінюють невластиву собі їжу.
Фізіологічно люди набагато ближчі до травоїдних тварин, таких як мавпи, слони та корови, ніж до м’ясоїдних тварин, таких як собаки, тигри та леопарди. Скажімо, хижаки ніколи не потіють; у них теплообмін відбувається через регулятори частоти дихання і висунутий язик. Тварини-вегетаріанці, навпаки, мають для цього потові залози, через які з організму виходять різні шкідливі речовини. Хижаки мають довгі і гострі зуби, щоб утримувати і вбивати здобич; У травоїдних тварин зуби короткі, кігтів немає. Слина хижаків не містить амілази і тому не здатна до попереднього розщеплення крохмалю. Залози м’ясоїдних тварин виробляють велику кількість соляної кислоти для перетравлення кісток. Щелепи хижаків мають обмежений ступінь рухливості лише вгору-вниз, тоді як у травоїдних вони рухаються в горизонтальній площині для пережовування їжі. Хижаки всмоктують рідину, як, наприклад, кішка, травоїдні тварини втягують її через зуби. Таких ілюстрацій багато, і кожна з них показує, що людське тіло відповідає вегетаріанській моделі. Чисто фізіологічно люди не пристосовані до м'ясної дієти.
Ось, мабуть, найвагоміші аргументи на користь вегетаріанства. Звичайно, кожен вільний вирішувати сам, якої моделі харчування йому слідувати. Але вибір, зроблений на користь вегетаріанства, безсумнівно, буде дуже гідним вибором!
Джерело: http://www.veggy.ru/