Хорватська кухня

Всі цінителі кулінарних вишукувань рано чи пізно зустрічаються в Хорватії. Це пояснюється і багатовіковими традиціями місцевих жителів, і культурно-історичними особливостями різних регіонів, завдяки яким кожен з них сьогодні пропонує туристу свою хорватську кухню, і, нарешті, майстерністю місцевих кухарів. Кажуть, що самі італійці схиляються перед знаменитою піцою Хорватії, втім, як і перед хорватськими винами і перед національними стравами. До речі, в ресторанах, що спеціалізуються на приготуванні останніх, їх готують кілька століть, зберігаючи рецепти в найсуворішому секреті.

Історія

Будь-який регіон на Балканах характеризується своїми кулінарними традиціями, і Хорватія не є винятком. Хорватська кухня зародилася в давнину. Крім того, харчові звички на материку відрізнялися від тих, що спостерігалися на узбережжі. В результаті склалося загальноприйняте сьогодні поділ хорватської кухні на дві частини. Мова йде про центральну частину, яка об'єднує Загреб і Славонію, і Адріатичне узбережжя, що включає Істрію, Далмацію і Дубровник. На розвиток першої вплинули ранньослов'янські контакти та пізніші, з найближчими сусідніми кухнями, якими виявилися турецька, австрійська, арабська та угорська. Їх головні особливості - велика кількість баранини, яловичини, птиці, овочів і фруктів, спецій, чорного перцю, часнику і паприки - збереглися до наших днів.

У свою чергу, прибережні регіони зазнали впливу римської, грецької, а пізніше італійської та французької кухонь. Результати цього впливу все ще помітні і виявляються в широкому вживанні риби і морепродуктів, оливкової олії, апельсинових і лимонних шкірок, трав і спецій, таких як орегано, майоран, розмарин, кориця, гвоздика, мускатний горіх. Також в Хорватії неймовірною популярністю користуються страви з інших країн колишньої Югославії.

риси

• Регіональні відмінності. Сучасна хорватська кухня - це кухня таких регіонів, як Істрія, Далмація, Дубровник, Славонія, Ліка, Подравіна, Медімурська, Хорватське Загор'я.
• Простота і дивовижний смак страв, які складають основу меню місцевих жителів.
• Непідробна любов до сирів, які тільки тут можуть виступати сувенірами.
• Велика кількість якісних домашніх алкогольних напоїв. Найпопулярніші: молоде домашнє вино точене, сливовиця (коньяк зі слив), бісквіт, трав'яний чай, комовиця (різні види коньяку, настояного на травах), віняк, білі, червоні, рожеві вина, місцеве пиво.

Намагаючись охарактеризувати сучасну хорватську кухню, гурмани погоджуються, що всіма своїми стравами вона нагадує типову середземноморську, і це не єдина її перевага. При цьому харчові звички місцевих жителів порівнюють із західноєвропейськими. Справа в тому, що сніданки тут дуже рясні і ситні і складаються з різного роду бутербродів з шинкою, сиром, салямі, страв з яєць на вибір, випічки з найближчої пекарні і чашечки міцної кави. Обіди - це цілий набір страв, що включає суп, гарнір, м'ясо або рибу на вибір, десерт.

Основні способи приготування:

Багата історія, активна взаємодія з сусідами та інші фактори привнесли в хорватську кухню безліч рецептів, в тому числі і національних. Сьогодні їх можна скуштувати не тільки в місцевих ресторанах, але і в традиційних тавернах – «конобе», які славляться своєю неповторною атмосферою. Головними їх перевагами є наявність каміна та використання виключно домашніх продуктів для приготування замовлених страв. Прибувши до Хорватії, варто спробувати:

Прсут — місцева шинка, яку готують зі свинячого окосту, висушеного на вітрі (в Істрії) або копченого на вугіллі (в Далмації). Традиційно прошутто подається тонко нарізаним з сиром, оливками або динею.

Сир Пас - це твердий сир, виготовлений з овечого молока з травами і оливковою олією і в поєднанні є символом Хорватії. Виготовляється в основному на заводах острова Паг.

Бродет - рибна юшка і улюблена страва місцевих рибалок. Це густа юшка з десятка видів риби зі спеціями та вином.

Чевапчичі – смажені котлети.

Сарма – голубці з овочами та копченостями.

Загорська юха – густий суп із картоплі, паприки, бекону, цибулі та часнику зі сметаною. Іноді в нього додають гриби.

Бюрек - м'ясний пиріг. Готується з листкового тіста. Додатково в нього можна додати картоплю або сир.

Риго — це чорне різотто. Рисове блюдо з морепродуктами та чорнилом каракатиці.

Штрудель — це вдосконалений варіант віденського штруделя, в який замість яблук, як у пахлаву, кладуть медово-горіхову суміш.