Естонська кухня

Кажуть, що естонську кухню можна описати лише двома епітетами: проста і ситна. Так воно і є, тільки страви в ньому особливі, секрет яких здебільшого в незвичайних поєднаннях інгредієнтів. Заради них, а також заради натуральності та оригінальності, які відображені в кожному ласощі місцевих кухарів, в Естонію приїжджають цінителі делікатесів з усього світу.

Історія

Інформації про розвиток естонської кухні дуже мало. Відомо, що він остаточно оформився в другій половині XNUMX століття, а до цього не відрізнявся великою різноманітністю. Це пояснюється суворим кліматом цієї країни і бідною кам'янистою грунтом. А побут місцевих жителів був простий до неможливості: вдень селяни працювали в полі від сходу до заходу сонця. Тому основний їхній прийом їжі припадав на вечір.

На вечерю вся родина збиралася за столом, де господині пригощали гороховою чи квасолевою юшкою, кашами із круп або борошна. Основними продуктами харчування протягом дня були житній хліб, солоний оселедець, йогурт, квас, пиво на свята. Так було до скасування кріпацтва, коли поля почали розташовувати біля хати і з’явилася можливість їсти гарячу їжу протягом дня. Саме тоді основний прийом їжі припадав на обід, а сама естонська кухня стала більш різноманітною.

Десь в середині XNUMX століття естонці почали вирощувати картоплю і згодом цей продукт витіснив злаки, ставши, по суті, другим хлібом. Пізніше, з розвитком економіки і торгівлі, розвивалася і естонська кухня, запозичуючи нові інгредієнти і технології їх приготування у сусідів. У різний час на процес її формування впливали німецька, шведська, польська та російська кухні. Але, незважаючи на це, вона все ж змогла зберегти свою оригінальність і відмінні риси, які сьогодні впізнаються практично в кожній естонській страві.

риси

Охарактеризувати сучасну естонську кухню не так вже й складно, оскільки естонці досить консервативні в приготуванні їжі. Протягом століть вони не змінювали своїх звичок:

• для приготування їжі використовують переважно ті інгредієнти, які дає їм земля;
• не люблять спеції – вони присутні лише в деяких національних стравах у невеликій кількості;
• не вишукані в способі приготування – естонська кухня по праву вважається «вареною» просто тому, що місцеві господині рідко вдаються до інших способів приготування. Правда, запозичили у сусідів смаження, але на практиці смажать їжу рідко і не в олії, а в молоці зі сметаною або в молоці з борошном. Що й казати, після такої обробки він не набуває характерної твердої скоринки.

.

Розбираючи його більш детально, можна відзначити, що:

• особливе місце в ньому займає холодний стіл, втім, як і у всіх балтів. Іншими словами, хліб чорний або сірий, копчений оселедець, оселедець зі сметаною і картоплею, бекон або варена шинка, картопляні салати, круті яйця, молоко, йогурт, булочки і т.д.
• Що стосується гарячого естонського столу, то в основному він представлений свіжими молочними супами з крупами, грибами, овочами, яйцями, рибою, тістом і навіть пивом. Та ще й молочні супи є з молочними продуктами! Серед безмолочних супів найпопулярніші картопляні, м'ясні, горохові або капустяні з копченим салом або без.
• Ви не можете уявити естонську кухню без риби. Її тут дуже люблять і готують з неї супи, другі страви, закуски та запіканки. Крім того, його сушать, в'ялять, коптять, солять. Цікаво, що в приморських районах воліють камбалу, кільку, оселедець, вугра, а на сході – щуку і ряпушку.
• Щодо м'яса, то, здається, його тут не дуже люблять, адже естонські м'ясні не відрізняються особливою оригінальністю. Для їх приготування найчастіше використовують нежирну свинину, телятину або баранину. Яловичина, курка і навіть дичина рідко зустрічаються на місцевому столі. Найчастіше м'ясо відварюють або запікають в печі і подають з овочами і молочною підливою.
• не можна не згадати справжню любов естонців до овочів. Їдять їх багато і часто, додаючи в супи, рибні та м'ясні страви і навіть десерти, наприклад, ревінь. За традицією овочі відварюють, іноді додатково подрібнюють в пюреподібну масу і подають під молоком або маслом.
• Серед десертів — киселі з молоком або сиром, густі фрукти або ягоди, буберт, торти, млинці з повидлом, сирний крем з повидлом, яблучна запіканка. Крім того, у естонців у великій пошані солодкі пластівці зі збитими вершками.
• серед напоїв в Естонії в пошані кава і какао, рідше чай. Алкоголь – пиво, глінтвейн, лікери.

Основні способи приготування:

У тих, хто вивчав особливості естонської кухні, мимоволі виникає відчуття, що кожна її страва по-своєму оригінальна. Частково так, і найкраще про це свідчить добірка фото національних смаколиків.

Рибно-молочний суп

Картопляні поросята — різновид булочок зі смажених шматочків свинини, які обвалюють у суміші молока і картопляного пюре, запікають і подають під сметанним соусом.

Естонський кисіль – відрізняється від російського інгредієнтами, які використовуються для його приготування. Роблять його з голів, хвостів і язика без ніг.

М'ясо в духовці - це страва, яку відварюють у чавунному горщику в печі і подають з овочами.

Оселедець у сметані – страва з слабосоленого оселедця, нарізаного скибочками і вимоченого в молоці. Подається із зеленню і сметаною.

Рибна запіканка в тісті – відкритий пиріг з начинкою з філе риби і копченого сала.

Каша з брукви – пюре з брукви з цибулею і молоком.

Буберт — манний пудинг з яйцем.

Ревеневий густий – компот з ревеню, загущений крохмалем. Нагадує желе, але готується інакше.

Кров'яні ковбаси та кров'яні вареники.

Рибний пудинг.

Чорничний десертний суп.

Сир - це страва з сиру.

Суіцукала — копчена форель.