японська їжа

Особливості та секрети самої незвичайної кухні світу почали розкриватися зовсім недавно. Існує думка, що багато в чому це сталося завдяки двом талановитим кухарям, які жили і працювали в ХХ столітті. Перший – Кітаджі Родзандзін, який увійшов в історію місцевої кухні як людина, яка вирішила доповнити свою трапезу якісним обслуговуванням (з музикою та милими китаянками) та красивими стравами, які він сам приготував. Інший – Юкі Теічі, відомий як засновник ресторану Kitte. Розбавивши традиційні китайські страви європейськими елементами, він згодом довго працював над доведенням їх зовнішнього вигляду до досконалості і, як показав час, домігся цього. Але почалося все набагато раніше.

Історія

Кажуть, що сучасній японській кухні понад 2500 тисяч років. Номер обрано не випадково. Згідно з легендою, саме в той час бог Інарісама привіз у власному жезлі рис, який з тих пір почав рости на цих землях і який згодом став відмінною рисою японської кухні. Цікаво, що з перших днів існування місцевих жителів ця крупа була і цінним продуктом харчування, і символом достатку, який зберігався ватажами в окурах – коморах.

Незважаючи на те, що з тих пір під мостом утекло багато води, рис, здається, не втратив свого особливого значення. Навіть сьогодні Міністерство фінансів цієї країни називають Окурасе, або Міністерство комор.

Важко повірити, що стародавні китайці спочатку дуже шанували м'ясо, і це не припущення, а результати археологічних досліджень. Пізніше брак дичини на островах змусив їх спробувати інші інгредієнти, зокрема рибу. Разом з ними предки сучасних японців їли молюсків, водорості і всілякі морепродукти. На думку вчених, саме така дієта дозволила сьогоднішнім жителям країни висхідного сонця заслужити горде звання нації довгожителів.

Вивчаючи витоки розвитку японської кухні, вчені були вражені тим, як добре древні знали властивості їжі, яку вони вживали. Судіть самі:

• вони їли рибу та інших морських мешканців сирими без будь-якої шкоди для свого здоров'я. Просто тому, що на той час їх уже приправляли васабі – японським хроном;
• вони вже навчилися коптити м'ясо;
• створили природні холодильники, якими на той час були вириті ями глибиною до 3 м;
• вони вміли зберігати їжу, використовуючи сіль як консервант;
• вони скуштували рибу фугу за кілька тисяч років до нашої ери і, судячи з результатів розкопок, успішно ввели її в свій раціон.

У XNUMX-XNUMX століттях нашої ери японська кухня дещо змінилася. На нього вплинув Китай, завдяки якому місцеві жителі полюбили соєві боби, локшину і зелений чай. Більш того, японці зуміли перейняти філософію жителів Піднебесної, в рамках якої м'ясо не їли, а саме м'ясоїдство вважалося практично гріхом, оскільки демонструвало неповагу до тваринного світу. Найцікавіше, що такі погляди зберігалися в місцевій кухні аж до XNUMX століття.

Більш пізній період розвитку японської кухні також викликає великий інтерес для вчених. Це збіглося з активним розвитком науки, мистецтва та культури. Саме тоді був створений особливий звід правил поведінки за столом і почали простежуватися перші зміни в сервіровці і подачі страв.

З появою самураїв поведінка за столом і вміння правильно харчуватися стало мистецтвом. Спостерігається також взаємодія з європейцями, результатом якої є введення м’ясних страв у місцеву кухню. Проте старі вірування чи відданість традиціям інколи перемагали, принаймні таке було враження. Згідно з деякими літературними джерелами, іноді у японців один запах свинини або яловичини міг спровокувати непритомність.

Як би там не було, сьогодні японська кухня вважається однією з найдавніших, різноманітних, смачних і корисних. Багато її страви міцно увійшли в меню не тільки популярних ресторанів, але і в раціон окремих сімей. Кажуть, секрет її успіху – у ретельному підборі продуктів, красі подачі та особливому ставленні до їжі загалом.

риси

За роки існування в японській кухні також з'явилися відмінні риси:

• Обов'язковий поділ трапези на початок, середину і кінець, при цьому суворого позначення перших і других страв в японській кухні немає.
• Сезонність. Кажуть, місцеві не люблять ситості, але задовольняються малим. Тому вони вважають за краще готувати різні страви виключно з сезонних продуктів і в невеликих кількостях.
• Барвистість. У цій країні люблять «їсти очима», тому надають великого значення оформленню страв.
• Щира любов до рису. Вірячи в її виняткову користь, цю крупу тут із задоволенням вживають тричі на день: у складі всіляких страв і навіть алкогольних напоїв (саке).
• Особлива увага морепродуктам, в тому числі морській капусті. Тут їдять будь-яку рибу, але цікаво, що місцеві кухарі повинні відвідувати спеціальну школу, щоб розвивати навички приготування фугу.
• Рідкісне вживання в їжу м'ясних і молочних продуктів. Якіторі – курячий шашлик з овочами – приємний виняток із правил.
• Щира любов до овочів.

Основні способи приготування:

У зв'язку з тим, що місцеві кухарі намагаються якомога менше змінювати те, що і так чудово, в японській кухні не так багато традиційних способів приготування:

Японська кухня - це не тільки суші. Він казково багатий на всілякі страви, між тим особливо виділяються серед них:

Суші Edomae. Основна їх відмінність полягає в способі приготування. Вони зроблені так само, як і в період Едо, датований 1603-1868 роками.

Риба фугу. Та ж риба, процес приготування якої вимагає від кухаря уважності і вправності, інакше отруєння не уникнути. Найчастіше входить до складу таких страв як: сашимі, які, карааге. Цікаво, що самі японці їдять його не частіше 1-2 разів на рік через дорожнечу.

Кужира. Страва з м'яса кита. Не є завсідником місцевих столиків, але популярний. Правда, щоб уникнути непорозумінь, викликаних люттю при вигляді такого делікатесу в меню, ресторани попереджають туристів про це заздалегідь. До того ж англійською.

Вагю. Яловичина з величезною кількістю жиру, що робить її схожою на мармурову. Страви з нього коштують неймовірно дорого, так як для отримання такого м'яса нерідкі випадки, коли корів Кобе поять пивом і роблять масаж.

Незвичайні фрукти та ягоди. Наприклад, квадратні кавуни, дині Юбарі, які вирощуються в регіоні з приватними снігопадами.

Оторо. Страва з рису з неймовірно жирного тунця, який буквально тане у роті.

Кухня Кайсекі. Такий собі японський варіант високої кухні з понад 100-річною історією. Це частина повноцінної трапези, процес приготування і викладки страв для якої вважається цілим мистецтвом.

Темпура. Страва, яка насправді родом з Португалії. Просто в якийсь момент місцеві побачили, як португальські місіонери готують овочі в клярі, і переробили рецепт на свій лад. У їх варіанті рибу і гриби також смажать в клярі.

Трикігтеві черепахи. Тарілка з жирного желеподібного м'яса черепахи. Його високо цінують за високий вміст колагену та лікувальні властивості. Кажуть, що цей делікатес підвищує лібідо та покращує чоловічу силу.

Безсумнівно, японська кухня цікава і смачна. Але найголовніше, що він також дуже різноманітний. Найкраще тому підтвердження – топ незвичайних страв, які можуть збентежити європейців. Найсмішніше, що вони успішно сусідять зі справжніми витворами кулінарного мистецтва, а часом і популярні. Серед них:

Танцюючий восьминіг. Він хоч і не живий, але оброблений спеціальним соєвим соусом, завдяки якому щупальця злегка рухаються.

Басаші - це конина. Улюблений місцевий делікатес, який часто подають сирим. У деяких ресторанах відвідувачам можуть запропонувати на смак шматочки з різних частин тварини – з гриви, живота, філе.

Натто – надзвичайно слизьке соєве бобо з характерним «запахом».

Інаго-но-цукудані — японський делікатес із сарани та інших комах, який вживають із солодкуватим соєвим соусом.

Ширако. Насправді це сперма молюсків і риби, яку також вживають в сирому вигляді.

За матеріалами Супер класні фото