Топінамбур (або топінамбур, земляна груша, цибулина) — м'ясистий горбистий коренеплід роду Соняшник. Цей ароматний, насичений, горіхово-крохмалистий овоч широко вживають у Західній Європі та Середземномор’ї. Топінамбур не слід плутати з артишоком, який є їстівним бутоном квітки. Батьківщиною цього овоча є Центральна Америка. Зовні це бульба сірого, фіолетового або рожевого кольору з солодкою і ніжною текстурою білого кольору всередині. Вага кожної бульби приблизно 75-200 г.
В Європу топінамбур був завезений на початку XNUMX століття. Це в даний час
- Топінамбур досить калорійний. На 100 г овоча припадає 73 калорій, що приблизно порівнянно з картоплею. При невеликій кількості жирів топінамбур містить нуль холестерину.
- Це одне з найкращих джерел клітковини з високим вмістом інуліну та олігофруктози (не плутати з інсуліном, який є гормоном). Інулін — це нульовий калорійний сахарин, інертний вуглевод, який не метаболізується організмом. Таким чином, топінамбур вважається ідеальним підсолоджувачем для діабетиків.
- Розчинна і нерозчинна клітковина дозволяє зволожити кишечник, що дуже важливо для людей, які страждають запорами. Крім того, харчові волокна допомагають знизити ймовірність раку товстої кишки, виводячи токсини з кишечника.
- Бульби топінамбура містять невелику кількість вітамінів-антиоксидантів, таких як вітамін С, А та Е. Ці вітаміни разом із флавоноїдними сполуками (такими як каротини) допомагають поглинати вільні радикали.
- Топінамбур є дуже хорошим джерелом мінералів і електролітів, особливо калію, заліза і міді. У 100 г свіжого кореня міститься 429 мг, або 9% добової норми калію. У такій же кількості топінамбура міститься 3,4 або 42,5% заліза. Мабуть, самий багатий залізом коренеплід.
- Топінамбур також містить деякі вітаміни B-комплексу, такі як фолат, піридоксин, пантотенова кислота, тіамін і рибофлавін у невеликих кількостях.