Вчені готові надати світу правдоподібну веганську альтернативу м’ясу… Ми готові?
Ті, хто спробував нові зразки веганських котлет, заявляють, що відбулася (100% безкровна!) «котлетна революція»! Справа в тому, що сучасна (американська) харчова індустрія вже готова надати нам 100% вегетаріанську «котлету», а це не жарт! – і за смаком, і за зовнішнім виглядом майже нічим не відрізняється від звичайної, знайомої багатьом колишнім м’ясоїдам м’ясоїдки.
Отже, тепер кожен, хто звик до м’яса, може замінити його на «м’ясо 2.0», яке на смак точно таке ж, але не потребує вбивства тварин?! Це здається занадто гарним, щоб бути правдою, але майже так. «Смак» продукту настільки близький до м'яса, що просто не передати словами. До речі, що таке «смак»? Його органолептичні характеристики включають: зовнішній вигляд, смак, запах і консистенцію. Виробники одного з провідних брендів «веганського м’яса», а саме Beyond Meat, стверджують, що досягли повної відповідності за всіма цими параметрами! Залишаючи далеко позаду соєве ремесло – новий продукт не містить сої взагалі, ні в якому підвиді, вона виготовляється з … овочів. Мрія? Тепер реальність! І навіть більше того: новий зразок «зеленої котлетки» – яка, правда, жахлива (через буряковий сік) – навіть у вареному вигляді – неважливо, смажиш її на сковороді чи на відкритому грилі… Isn Тим більше, що можна вимагати від «замінника м'яса»?
Звичайно, більше! І найголовніше: у такій «пилі» не менше поживних речовин і білка, ніж у м’ясі, причому 100% етичності. Найдосконаліша версія сучасної веганської котлети під назвою The Beast була анонсована в лютому 2015 року в США і містить дуже розумну суміш речовин: вкл. рапсова олія, лляне масло, соняшникова олія, пальмова олія, олія водоростей з DHA, 23 грами рослинного білка, залізо, калій, кальцій, вітаміни B6, B12, D, антиоксиданти та корисні DHA Омега-3 і ALA Омега-3 амінокислоти які сприяють відновленню м'язової тканини після спортивних тренувань! Як кажуть, коментарі просто зайві.
Це вже, в будь-якому випадку, справжня «революція» – якщо порівнювати такий преміальний продукт з більшістю вчорашніх соєвих продуктів, наприклад, дешевими соєвими кульками, які, по суті, є «голим» білком. І за смаком, і за харчовою цінністю, і за зовнішнім виглядом така котлета – ніби політ у космос, аніж тяговий віз продуктів з темпе та сейтану. Про те, що таке «м'ясо» дійсно неможливо відрізнити від «справжнього», неодноразово писали за останні 2-3 роки, в тому числі професійні ресторанні критики. А крім того, провідні VIP-персони планети, такі як Білл Гейтс. Цікаво, але навіть про це: американська компанія Whole Foods свого часу переплутала свою продукцію і продавала салати з веганською соєвою «куркою» Beyond Meat замість справжньої (добре, що не навпаки!): протягом кількох днів споживачі, які заплатили гроші за такі салати, просто не помітили різниці! Сьогодні в плані веганських замінників м'яса дійсно все настільки добре, що можна тільки дивуватися: «Який же прогрес!»
Багато експертів погоджуються, що за останні 2-3 роки стався справжній перелом у «боротьбі» веганів і вегетаріанців за створення етичної та стійкої альтернативи м’ясу. Це американські виробники веганських котлет та інших подібних продуктів, які охрестили М'ясною революцією.
На передньому краї цієї «революції», безсумнівно, одна пиріжка під назвою «The Beast» («Звір»). Шлях вчених: біологів, дієтологів – і кухарів до «Звіра» був довгим і важким. Насправді цей шлях почався дуже давно. Історики вважають, що перші в світі зразки веганського «м'яса» (м'ясних замінників) були створені в Стародавньому Китаї – ну де ж, як не в країні, яка дала людству порох і компас! – близько 903-970 рр. (Ханська династія). Такі котлети називалися «легка баранина» і готувалися на основі тофу, спочатку тільки для самої еліти: імператора і представників його двору.
З тих пір багато води втекло під міст – в тому числі, «завдяки» м’ясної промисловості: відомо, що для виробництва 1 кг натурального курячого м’яса (для довідки, 4300 кг яловичини – це 1 л води) потрібно. 15 літрів води!) … М’яко кажучи багато , Так? У цьому сенсі одна куряча котлетка з інакше «невинного» бургера містить більше води, ніж ваш душ вичерпає за тиждень! Крім того, лікарі знають, що вживання м'яса значно підвищує ризик смерті від серцевого нападу. Умови утримання та забою тварин на промислових фермах взагалі не можна назвати інакше як тортурами…
В принципі, досить дивно, що шлях від «імператорської котлети з тофу» до суперсучасної котлети «Монстр» зразка нинішнього року зайняв у людей … 1113 років. Від перших креслень літака до «Поїхали!» Юрій Гагарін пройшов значно менше. Але якщо подивитися, м’ясо складається здебільшого з… води. Коли ми кладемо в рот шматок м’яса (в тому числі веганського), ми відчуваємо – що? – жири і білки. Білки, по суті, просто «щасливі», досить довгі ланцюжки амінокислот, які можуть бути і рослинного походження. Тож процес створення котлети «як справжня» — це процес відтворення схожого, «смачного» ланцюжка амінокислот — тільки на рослинній основі. У тому числі й найсмачнішу з них – глутамінову кислоту (глутамат натрію), яка надає один із п’яти смаків, доступних людському язику (умамі). Простіше кажучи, саме цей смак є причиною того, що багато людей на планеті люблять м'ясо. Але цей же інгредієнт добувають і з водоростей, та ще й чисто «з пробірки». Це настільки просто, що будь-який досвідчений хімік може створити смачну «смажену курку» зі шматка сої навіть із запасами стандартної шкільної хімічної лабораторії! Чому це завдання зайняло понад 1000 років? І чому так вирішили експерти з Beyond Meat? Ми можемо ніколи не дізнатись. Деякі експерти вважають, що секрет полягав у тому, що «м'ясо» Beyond Mea маринується в сталевих бочках в спеціальному соусі з натуральними приправами. Здається, саме це робить «м'ясо» «Звіра» дуже правдоподібним і приємним – аж ніяк не «хімічним»! – смак. Складніше, кажуть вчені, які брали участь у створенні чудо-казана, було з послідовністю – адже м’ясо – це м’язи: механічна система, яка має дуже особливу будову. Це, як неважко здогадатися, не так-то просто відтворити з буряка, нуту та соняшникової олії! Але це вдалося. Мабуть, саме в правдоподібній консистенції і полягає головний успіх котлети Монстр.
Рік тому, у вересні 2015 року, професор біології Стенфордського університету (Каліфорнія, США) Джозеф Д. Пуглісі (і це була преса, зокрема New York Times): «Я просто впевнений, що наступні кілька років принесуть надихаючі результати! Тепер ми можемо створювати цілий ряд рослинних білків, які смакують як варена свинина, копчене м’ясо, ковбаси, свинина… «Сьогодні оптимістичний професор уже входить до команди Beyond Meat, щоб створити ще більш правдоподібні версії тих самих «супер- котлети” “Звір” . До речі, ця історія ніби з фейсбук-мотиватора про те, що потрібно думати і говорити позитивно публічно, «відправити запит у Всесвіт»!
Проект Beyond Meat був анонсований з великою помпою в квітні 2013 року такими VIP-персонами, як Білл Гейтс. Сьогодні інші продукти Beyond Meat продаються по всій території Сполучених Штатів Америки (і). Виробники наголошують, що такі котлети дозволять нагодувати всю родину поживною, етичною та дуже смачною їжею – і не завдати шкоди екології планети... Компанія та інші провідні виробники цілком закономірно процвітають, і слава про «Краще, ніж м’ясо» поступово розноситься планетою – і хвиля майже докотилася до нас. Ну так у чому ж справа? Купувати, смажити і їсти? 100% веган!..
Гадаю, так. Але не все так просто. По-перше, веганська «котлета» від провідного виробника приблизно в 2 рази дорожча за (домашню) м’ясну, і це навіть без урахування доставки з США (купівля онлайн обійдеться понад 100 доларів!). А по-друге, є й інші – хоч і не критичні – спірні моменти, які скептики ставляться до «веганських котлет версії 2.0». Наприклад, мабуть, не всім веганам сподобається спостерігати, як «парову» веганську котлету… закінчують буряковим соком, перевіреним не менш ретельно, ніж у голлівудських мафіозних бойовиках! Крім того, всередині кожної котлетки є шматочки овочів, які створюють гарну ілюзію м’язових волокон у «м’ясі», щоб зробити таку «котлетку» ще більше схожою на справжню – яка нещодавно блеяла чи мучала… Бррр. У вас пропав апетит? Хоча котлета, звичайно, зовсім не пахне м'ясом (інші скажуть «спасибі!»), але багато ідейних веганів задаються питанням - які думки викликає приготування і споживання такої «супер котлети». …. Можливо, «Звір» — це саме той випадок, коли в гонитві за правдоподібністю (та ще й за довгим доларом!) виробники заручилися підтримкою новітніх технологій і… пішли трохи далі, ніж слід було. Але все ж основною перешкодою для масового споживання етичних «котлет» є ще далеко не «народна» ціна.
Зрозуміло, що ринкова ціна на цю котлету та інші високотехнологічні веганські замінники м’яса поступово знижуватиметься в міру покращення якості. Тож, можливо – нас чекає «друга веганська революція» – цього разу революція цін!
Щоб стаття не здалася вам рекламою, нагадаємо, що на звання модної «суперкотлети» без м'яса, звичайно ж, є й інші веганські бренди:
gardenin
TofurkyField
RoastYves
Овочева кухня
Торговець Джо
Lightlife
Гарденбург
Бока
Натуральна їжа Sweet Earth
матч
Просто збалансований
Нейта
Neat's (не плутати з попереднім!)
Lightlife
MorningStar Farms та багато менш відомих.