Сьогодні ми вже не можемо уявити своє життя без макаронні вироби, але чи знаємо ми його історію? Як макарони стали основним компонентом європейських страв, а макарони роблять фіолетовими або помаранчевими?
Слово «макарони», швидше за все, походить від сицилійського слова «maccaruni» («тісто готується з силою», що означає ніжки, які можуть витримати навіть день!). Перший задокументований рецепт пасти з’явився приблизно в 1000 році в книзі Мартіна Корно «De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (Мистецтво приготування сицилійських макаронів і вермішелі»).
У середні віки макарони варили як солодке блюдо в мигдальному молоці зі спеціями. У XII столітті в Палермо арабами була заснована перша фабрика з виробництва макаронних виробів і торгівлею зайнялися генуезці. Протягом багатьох століть центром виготовлення пасти вручну були Лігурія, Апулія та Неаполь. Лише в XVIII столітті у Венеції відкрили першу фабрику з виробництва пасти.
З технічним прогресом макарони стали загальнодоступними. Паста, спочатку популярна лише в італійській та європейській кухні, у двадцятому столітті з італійськими іммігрантами в Сполучених Штатах поширилася по всьому світу.
Макарони можна варити різними способами, експериментуючи з різними формами начинки або кольором. Гурмани в усьому світі цінують Європейську пасту™ за високу якість, що забезпечує приготування смачних і різноманітних страв. Чим вище якість макаронів, тим довше ми пережовуємо кожен шматочок і насолоджуємося неймовірним смаком! Важливо, що закон забороняє додавати в макарони хімічні добавки! Щоб змінити колір макаронів зі світло-жовтого на інший, в тісто перед сушінням додають натуральні барвники або кольорові рослинні екстракти.
- Чорна паста (pasta nera) пофарбований барвником, видобутим з кальмарів або каракатиць.
- Зелена паста (паста верде) пофарбована шпинатом.
- Фіолетова паста (паста віола) кольорові помідори або буряк.
- Червона паста (pasta rossa) кольорова морква або порошок паприки.
- Апельсинова паста (pasta arancione) пофарбовані різні сорти кабачків і гарбузів.
Спробуйте цей рецепт! Паста Фузіллі (fusilli ) з лисичками та грудкою індички
інгредієнти:
- 500 г пасти фузіллі (можна підфарбувати)
- 1 маленька грудка індички
- 250 г лисичок
- 10 коктейльних помідори
- 1 ст.л топленого масла
- 1 столова ложка червоного песто
- сіль, перець, розмарин, оливкова олія
Приготування:
Філе індички промийте і наріжте кубиками, додайте сіль, свіжомелений перець, розмарин, трохи оливкової олії і перекладіть в герметичний контейнер. Ретельно перемішати і поставити в холодильник на 1.5-2 години.
Зварити фузиллі al dente, згідно з рецептом на упаковці. На сковороді розігрійте топлене масло, додайте лисички і обсмажте їх до золотистої скоринки. Додайте замариновану індичку, добре перемішайте і злегка обсмажте. Додайте розрізані на дві частини коктейльні помідори. Злити макарони на друшляк, поставити каструлю, змішати з червоним соусом і песто.