зміст
Кава в турці - це справжній неспішний ритуал, східна традиція, що сягає корінням у глибоку давнину. Турецька кава з'явилася в Туреччині, цей спосіб приготування був популярний у багатьох країнах Близького Сходу, Північної Африки, Балкан і навіть Кавказу. Про каву ми вже писали, сьогодні розповідь про східну форму.
Посудину для кави по-азіатськи у Вірменії називають сагою, в арабському світі — Далла, Греції — Бриком, у Македонії, Сербії, Болгарії, Туреччині — горщиками. Турка виникла завдяки звичці східного кавового напою, звареного в турці. Як приготувати ідеальну каву по-східному?
Засоби
Каву варто пити нефільтрованою, тому для її приготування слід ретельно вибирати зерна з дрібним помелом. Якщо ви віддаєте перевагу каві в зернах, можете скористатися ручною або електричною кавомолкою і підготувати основу для майбутнього ароматного напою.
Зверніть увагу на сорт кави; залежно від вибору кава матиме різний смак і аромат. Для кави по-турецьки краще брати міцну ароматну арабіку робусту. Ідеальним вважається купаж двох сортів.
Вибір турків
Головна вимога до хорошої турки – розмір; він повинен бути маленьким. У великих посудинах кава несмачна, водяниста та недоварена. Ідеальний розмір – щоб вистачило на одну каву. Якісна турка повинна мати широкий низ і звужуватися до верхнього краю.
Раніше турки виготовляли з міді, і на сьогоднішній день цей матеріал також залишається популярним. Виготовляли турки також з алюмінію, сталі, латуні, срібла і навіть глини.
Вибирайте моделі турок, у яких довга дерев'яна ручка зручна і красива, а ризик обпектися парою зведений до нуля. Настінні килимки повинні бути товстими, щоб підтримувати правильну температуру приготування.
Перед приготуванням кави в турці її трохи підігрійте, а потім всипте в подрібнене зерно.
Температура води
Особливість кави в тому, що вона вариться холодною водою. Чим холодніше рідина, тим насиченіший смак і аромат напою. Вода має бути вологою, м’якою, без запахів і домішок — чим м’якша вода, тим м’якший смак кави.
Кава може бути винятковою; додати воду, невелику щіпку солі.
Температура приготування
Кава в турці не повинна кипіти, тому процес приготування вимагає уважності, обдуманості і спокою.
Каву в турці варять на повільному вогні, або пісок у глибокій сковороді розігрівають суміш солі та піску, і в неї занурюють турку з кавою.
Кожен раз, коли кава намагається закипіти, переривайте процес, знімаючи турку з вогню. Повторіть процедуру кілька разів, поки він остаточно не приготується.
Ароматна пінка
Ще одна особливість кави по-східному — ніжна насичена пінка. У ньому сконцентрований весь смак, тому його неможливо зняти, засмутити і викинути. Пінка допомагає турці зберегти ніжний кавовий аромат, немов запечатуючи всі смаки всередині турки.
Піна під час варіння кілька разів піднімається до країв. Закінчивши готувати каву, постукайте туркою по столу і дочекайтеся, поки осяде гуща. Знімаємо піну ложкою і кладемо її на дно чашки, щоб розлити напій.
Кавова гуща
Східну каву розливають у чашки з гущею. Там ні в якому разі не потрібно проціджувати через сито. Гуща зберігає смак, перебуваючи на дні чашки. Після того, як ви розлили каву по чашках, вона повинна почекати, поки гуща осяде на дно.
Правильна сервіровка
Кавові чашки перед вживанням слід підігріти. Вони повинні бути особливими – невеликими, з товстими порцеляновими або керамічними стінками, щоб зберігати температуру напою.
Пити каву потрібно так само, як вона була зварена – дуже повільно і із задоволенням. Смакував кожен ковток. Каву подають зі склянкою холодної води, щоб почати і завершити трапезу ковтком нейтральної вологи.
До складу турецької кави також можуть входити солодощі або сухофрукти, які відтінять гіркуватий смак турецької кави.
