зміст
Опис
Екзотичний горіх, який зазвичай доступний як луснутий кокос, не тільки ароматний і смачний. Кокос має ряд корисних властивостей і може оздоровити організм при багатьох захворюваннях.
Сьогодні кокоси вже не є незвіданою екзотикою. Купити їх можна в будь-якому супермаркеті. Сьогодні ми приділимо цьому фрукту особливу увагу: розповімо, як він росте, що міститься всередині, як його можна вживати, розділяти і їсти, чим корисний кокос і кому варто обмежувати його вживання. Ми навіть спробуємо виростити кокосову пальму, щоб ви були щасливі.
Кокос — це плід кокосової пальми, який може жити до 100 років і давати понад чотириста горіхів на рік. Плід іноді важить 2.5 кілограма, покритий твердою оболонкою. Всередині м'якоть білої копри і кокосова вода.
Назва горіха перекладається з португальської як «мавпа». Стиглий очищений плід коричневого кольору з трьома вм’ятинами, що нагадує обличчя мавпи. Деякі збирачі кокосів привчають ручних мавп лазити по пальмах і скидати плоди вниз.
До речі, кокос - це зовсім не горіх, як прийнято вважати. Насправді це кісточковий плід, як персик, абрикос, черешня або вишня. Сувора класифікація така: відділ покритонасінних, клас однодольних, порядок пальмових, родина пальмових, рід кокосових і види кокосових пальм.
Склад і калорійність
Кокос, м’якоть, сирий багатий на вітаміни і мінерали, такі як: калій – 14.2%, фосфор – 14.1%, залізо – 13.5%, марганець – 75%, мідь – 43.5%, селен – 18 %.
- Калорійність 354 ккал
- Білки 3.33 г
- Жир 33.49 г.
- Вуглеводи 6.23 г.
Цікаві факти про кокоси
Кажуть, кокоси існують на Землі принаймні 3,000 років. Вважається, що їх бачили динозаври. Сьогодні рослину можна зустріти в тропіках обох півкуль: в Бразилії, Малайзії, Таїланді, Індонезії, Індії, Шрі-Ланці, В'єтнамі, на Філіппінах. Батьківщиною рослини вважається Південно-Східна Азія.
Кокоси водонепроникні і непотоплювані. Завдяки цьому ареал їх вирощування настільки великий: океанські течії розносять плоди майже по всьому світу.
Кокоси - чіпкі товариші. Вони можуть цілий рік дрейфувати в океані, викидатися на берег і проростати: або в землі, або в піску. Історія знає випадки, коли окремі кокоси залишалися життєздатними, досягаючи Норвегії.
Кокоси ростуть великими групами на долоні. Плоди дозрівають протягом 9-10 місяців і можуть досягати 30 сантиметрів в діаметрі, при цьому ущільнюються на 2-3 кг.
Цікаво, що чим далі від океану росте кокосова пальма, тим вона менше. Причиною цього є мала кількість солі, що видобувається з піску. Підраховано, що одна пальма витягує з ґрунту 1.34 кг солі на рік. Біля океану він може досягати висоти десятиповерхового будинку.
Згідно з легендою, кокос – найближчий фрукт до богів. Її називають водою всіх океанів: океанська вода піднімається по стовбуру пальми, перетворюючись на солодку воду кокоса.
Кокос використовується в індуїстських релігійних обрядах. Можливо, сакральне ставлення до плоду пояснюється його схожістю з головою людини. Кокоси в племенах заміняли жертвопринесення людей.
Місіонери називали кокосову пальму «ледачим деревом», вважаючи, що вона розбещує місцеве населення, роблячи його малоактивним споживачем, а кожен повинен працювати і заробляти собі на їжу.
І кокосові пальми не потрібно ні поливати, ні обробляти, ні ще щось. Вони просто ростуть і плодоносять. Виходить райське життя: взяв кокос, розколов – напився і з’їв. Ну, ми любимо це.
Користь кокоса
Кокос відомий насамперед високим вмістом різних жирних кислот. Саме м'якоть кокоса багата маслами, а рідина всередині плоду містить багато антиоксидантів і мінералів. Саме завдяки їм кокосова вода так добре втамовує спрагу.
М'якоть кокоса відрізняється високою поживністю, омолоджує і знімає м'язову втому. Пантенова і фолієва кислоти, а також вітаміни групи В важливі в обмінних процесах і для функціонування імунної та нервової системи.
У кокосі багато калію, магнію і йоду. Вони підтримують серце і судини, а йод необхідний для роботи ендокринних залоз.
У кокосовій м’якоті багато клітковини та жирних кислот, які корисні для кишкової флори. Невелика кількість цього продукту знімає запалення при виразці шлунка і коліті кишечника.
Вітамін Е вважається «вітаміном краси» і корисний для шкіри. Кокосова олія живить і освіжає шкіру, уповільнює процеси старіння, бореться з дрібними запаленнями. Лауринова кислота пригнічує патогенні мікроорганізми. Також кокосове масло покращує стан волосся і нігтів.
Шкода кокоса
Кокос дуже калорійний, тому протипоказаний людям із ожирінням. Через високий глікемічний індекс при цукровому діабеті їсти кокос краще тільки з дозволу лікаря.
Кокос багатий клітковиною і є природним проносним засобом. У людей, схильних до діареї, кокос, особливо свіжий кокос, може викликати загострення. Також таку важку їжу краще не давати дітям до 2 років. Люди, які страждають алергією на кокос, мають підвищений ризик розвитку алергічних реакцій.
Застосування кокоса в медицині
Кокос рекомендується всім людям, які займаються спортом або важкою фізичною працею. Для підтримки сил м'якоть горіха не завадить вагітним і годуючим матерям.
Завдяки високому вмісту клітковини кокос покращує перистальтику кишечника і бореться із запорами. Масла обволікають запалені слизові оболонки і прискорюють їх загоєння, тому кокосову олію рекомендують при виразці шлунка, гастритах, колітах.
Масло кокоса активно використовується в масажі та косметології. Лауринова, олеїнова і каприлова кислоти корисні для шкіри. Вони підтримують водний баланс, активізують обмінні процеси і мають цілющі властивості. Шкіра насичується поживними речовинами і стає більш зволоженою.
Але жирна шкіра має високий ризик закупорки пір, тому масло більше підходить для сухої шкіри. Кокосове масло також можна використовувати для волосся, нігтів. На його основі виготовляють мило, креми і бальзами.
Вітамін Е в м'якоті зміцнює стінки судин, знижує ризик розвитку атеросклерозу і в цілому покращує стан серця і судин. У день можна з'їдати не більше 100-200 грам свіжого кокоса, при цьому обов'язково стежте за калорійністю.
Застосування кокоса в медицині
Кокос рекомендується всім людям, які займаються спортом або важкою фізичною працею. Для підтримки сил м'якоть горіха не завадить вагітним і годуючим матерям.
Завдяки високому вмісту клітковини кокос покращує перистальтику кишечника і бореться із запорами. Масла обволікають запалені слизові оболонки і прискорюють їх загоєння, тому кокосову олію рекомендують при виразці шлунка, гастритах, колітах.
Масло кокоса активно використовується в масажі та косметології. Лауринова, олеїнова і каприлова кислоти корисні для шкіри. Вони підтримують водний баланс, активізують обмінні процеси і мають цілющі властивості. Шкіра насичується поживними речовинами і стає більш зволоженою.
Але жирна шкіра має високий ризик закупорки пір, тому масло більше підходить для сухої шкіри. Кокосове масло також можна використовувати для волосся, нігтів. На його основі виготовляють мило, креми і бальзами.
Вітамін Е в м'якоті зміцнює стінки судин, знижує ризик розвитку атеросклерозу і в цілому покращує стан серця і судин. У день можна з'їдати не більше 100-200 грам свіжого кокоса, при цьому обов'язково стежте за калорійністю.
Приготування кокоса
У кулінарії найчастіше використовується м'якоть кокоса; в сушеному вигляді зустрічається в кондитерських відділах у вигляді стружки. Кокосова вода і молоко ще більш популярні в азіатській кухні - їх додають в супи, страви з риби і круп.
Смак самої м'якоті і кокосової води залежить від стиглості горіха. У наймолодших як такої м'якоті немає, плід майже весь залитий кисло-солодкою водою. Поступово рідина густіє і стає желеподібною. У зрілих горіхах мало води; більша частина твердне на стінках у вигляді білої кокосової м'якоті. Його використовують у чистому вигляді в салатах, десертах і навіть супах.
Кокосове масло отримують з віджатої м'якоті. Його можна їсти як звичайне вершкове масло та має солодкий кокосовий смак. Начинки на масляній основі виготовляють у кондитерських виробах, кремах. Натуральна кокосова олія густіє вже при +24 градусах. Щоб він розтанув, його досить недовго потримати на водяній бані або розігріти на сковороді.
Коли натерту м’якоть замочують у воді, рідина стає кокосовим молоком. Його часто додають у такі супи, як знаменитий том ям.
кокосове молоко
Натуральне кокосове молоко можна зробити самостійно.
Його п'ють у чистому вигляді і додають у багато десертів. Він незамінний в азіатській кухні. Після віджимання м’якоті залишається кокосова стружка, яку можна використовувати в наступному рецепті.
Для приготування молока використовується свіжий кокос, але напій можна приготувати і з сухої стружки. Хоча воно буде набагато менш насиченим і смачним.
- М'якоть кокоса – скло
- вода
Зняти зовнішню темну оболонку з м'якоті, потім натерти або подрібнити комбайном. Перекласти в миску і залити окропом, щоб він лише трохи покривав м’якоть. Залишити на півгодини, потім викласти на марлеву серветку і віджати молоко над мискою. Віджимати потрібно практично насухо.
Молоко зберігається в холодильнику не більше доби, де воно поступово густіє і ділиться на два шари. Вгору піднімаються «кокосові вершки» – жирна частина молока. Їх можна використовувати окремо або змішувати з молоком.
Кокосове молоко повністю замінює звичне коров'яче молоко у всіх рецептах: з кавою, при замішуванні тіста, гасінні м'яса. Він надає всім стравам цікавий горіховий смак.
Отриману стружку можна підсушити в духовці при температурі 80 градусів, періодично помішуючи. Після охолодження перекласти в закриті банки.
Як вибрати і зберігати кокос
Кокоси продаються в двох видах: зелений і перезрілий коричневий. Найсвіжіші, «прямо з дерева» – зелені кокоси, їх доставляють максимально швидко і збирають ще молодими. Але чистити їх складніше, та й коштують вони значно дорожче.
Ви можете вибрати хороший коричневий кокос – він уже очищений і на ньому видно волокна. Зверніть увагу на зовнішній вигляд - при найменшому пошкодженні горіх швидко псується, тому кокос повинен бути без тріщин і проколів.
Струсіть горіх – чути, як бризкає рідина в стиглому плоді. Кокос повинен бути важким за вагою. Шкаралупа повинна бути щільною, не здавлюватися і провисати від натискання пальцем. Чим він світліший, тим краще.
Купивши кокос, краще не зберігати його довго, а відкрити і з'їсти. Для цього розгорніть гайку трьома «вічками» на себе. Вставте в центр тонкий ніж або викрутку, зробивши отвір. Переверніть горіх і злийте кокосову воду.
Далі потрібно зняти шкаралупу. Його можна просто розбити молотком або з силою кинути горіх на підлогу. Але є більш точний спосіб: важким ножем або молотком постукайте по всій поверхні кокоса, тримаючи його в підвішеному стані в руці. Періодично його потрібно перевертати іншою стороною.
Поступово шкаралупа почне відставати шматками. Їх потрібно видалити, а отримані очищені плоди порізати ножем. Всередині буде біла м’якоть, а зовнішню коричневу м’яку шкірку за бажанням можна видалити.
Після відкриття кокос зберігається в закритому контейнері в холодильнику пару днів. Для більш тривалого зберігання м'якоть натріть і просушіть. Зберігається при кімнатній температурі в банці з щільною кришкою, інакше вона вбере всі сторонні запахи.
Якщо ви купуєте готову кокосову стружку, зверніть увагу на склад: в продукті не повинно бути інших інгредієнтів, крім кокоса.
Як виростити кокосову пальму
Жителі тихоокеанського узбережжя садять кокосову пальму, коли народжується дитина
Перш за все, потрібен правильний кокос для пророщування: середнього розміру, бажано довгастої форми, в шкірці, необроблений, булькаючий при струшуванні, що свідчить про запас соку, що містить поживні речовини для молодої рослини.
Кокос повинен бути стиглим. Зверніть увагу, що більшість кокосових горіхів у наших магазинах – коричневих – були вивезені до дозрівання. Тому шанси на живу рослину не великі.
Отже, претендент на красуню-пальму є. Його потрібно помістити в воду на кілька днів, що створить природні умови для проростання. Підготуйте посадкову ємність діаметром в два рази більше кокосової горіхи. Заповніть його живильним пухким грунтом з піском. Якщо є перегній або торф, можна додати.
Кокосова пальма не вимоглива до складу грунту. Добре змочіть його. Необхідно. Помістіть кокос в ємність боком, щоб очі дивилися в сторони. З них вийде паросток. Дуже часто паросток з'являється після «замочування» кокоса. Це означає, що плід обраний правильно.
Їжте тільки половину кокоса. Другий – при цьому майбутній паросток повинен розташовуватися на одному рівні з землею.
Не чекайте швидких результатів. Процес триває до півроку. Швидше в жаркому та вологому кліматі. Оптимальна температура 30 ° С. Добре, що зараз літо.
У міру зростання рослину пересаджують в горщик побільше, щоб було місце для розвитку кореневої системи. Пальмі потрібно багато світла, тепла і вологи.