Читин

Коли мова заходить про хітині, відразу згадуються шкільні уроки біології. Членистоногі, ракоподібні та все, що з ними пов’язано…

Але, незважаючи на це, хітин був і дуже корисний для людини.

Загальна характеристика хітину

Вперше хітин був відкритий в 1821 році директором ботанічного саду Генрі Браконом. У ході хімічних дослідів він виявив речовину, стійку до розчинення в сірчаній кислоті. А через два роки з панцирів тарантула добули хітин. Тоді ж термін «хітин» запропонував французький вчений Одьє, який вивчав цю речовину за допомогою зовнішніх оболонок (зовнішнього скелета) комах.

Хітин - полісахарид, що відноситься до групи важкозасвоюваних вуглеводів. За своїми фізико-хімічними властивостями, а також за біологічною роллю він близький до рослинної клітковини.

Хітин входить до складу клітинної стінки грибів, а також деяких бактерій.

Утворений аміноцукровими залишками ацетилглюкозаміну, хітин є одним із найпоширеніших полісахаридів у природі.

Це речовина, що міститься в грибах, бактеріях, членистоногих. Виявлено кілька типів хітину, що відрізняються за хімічним складом і властивостями.

* Вказана приблизна кількість (г) в 100 г продукту.

Читин (франц. chitine, від грец. chiton – одяг, шкіра, мушля), природна сполука з групи полісахариди; основний компонент зовнішнього скелета (кутикули) членистоногих і ряду інших безхребетних; він також є частиною клітинної стінки грибів і бактерій. Виконує захисну і підтримуючу функції, забезпечуючи жорсткість клітини. Термін «X». запропонований французьким ученим А. Одієром, який (1823) вивчав твердий зовнішній покрив комах. H. складається із залишків N-ацетилглюкозаміну, з’єднаних b-(1 ® 4)-глікозидними зв’язками.

Молекулярна маса може досягати 260,000 XNUMX. Не розчиняється у воді, розведених кислотах, лугах, спирті та інших органічних розчинниках, розчиняється в концентрованих розчинах солей (літію, тіоціанату кальцію), руйнується в концентрованих розчинах мінеральних кислот (при нагріванні). Хлор завжди пов'язаний з білками в природних джерелах. За структурою, фізико-хімічними властивостями і біологічною роллю хлор подібний до рослинного целюлоза.

Біосинтез хлору в організмі відбувається за участю донора — залишку N-ацетилглюкозамін-уридиндифосфат-М-ацетил-глюкозаміну і акцепторів — хітодекстринів — за участю ферментативної глікозилтрансферазної системи, пов'язаної з внутрішньоклітинними мембранами. Хлор біологічно розщеплюється до вільного N-ацетилглюкозаміну ферментом хітиназою, який міститься в ряді бактерій, серед травних ферментів ґрунтових амеб, деяких равликів, дощових черв'яків, а також у ракоподібних під час линьки. Коли організми гинуть, хлор і продукти його розпаду перетворюються в ґрунті та морському мулі на гуміноподібні сполуки та сприяють накопиченню азоту в ґрунті.

Добова потреба в хітині

Вживання більше 3000 мг на день може призвести до проблем з роботою шлунково-кишкового тракту. Тому бажано дотримуватися золотої середини у використанні будь-яких силових компонентів.

Потреба в хітині підвищується:

• із зайвою вагою;
• порушення обміну жирів в організмі;
• високий рівень холестерину в крові;
• стеатоз печінки;
• при надлишку жирів в раціоні;
• часті запори;
• цукровий діабет;
• алергії та інтоксикації організму.

Потреба в хітині знижується:

• при надмірному газоутворенні;
• дисбактеріоз;
• гастрит, панкреатит та інші запальні захворювання шлунково-кишкового тракту.

Засвоюваність хітину

Хітин - тверда прозора речовина, яка не перетравлюється в організмі людини. Як і целюлоза, хітин покращує моторику шлунково-кишкового тракту і має інші корисні властивості для організму.

Фактори, що впливають на вміст хітину в організмі

Організм людини не виробляє хітин самостійно, тому його вміст в організмі повністю залежить від наявності в раціоні. З цього випливає, що якщо ви хочете бути здоровими, вам необхідно регулярно вживати хітин у вигляді його мономеру – хітозан.

Хітин для краси і здоров'я

Останнім часом косметологи все частіше пишуть про виявлений позитивний ефект від застосування лікувально-косметичних засобів з хітином. Його додають в шампуні для збільшення об'єму і еластичності волосся, використовують в лосьйонах, додають в креми, гелі для душу, випускають засоби особистої гігієни (гелеві зубні пасти). Він міститься в різних спреях і лаках для укладання.

Хітин використовується як харчова добавка до раціону для підвищення еластичності шкіри, як протизапальний і зволожуючий засіб. Створює захисну плівку на шкірі та волоссі, тим самим полегшуючи процес розчісування, запобігає втраті вологи шкірою та ламкості нігтів.

Аргентинські вчені виявили особливість хітину як помічника регенератора якнайшвидшого загоєння шкіри при пошкодженні. Крім того, хітин при нагріванні перетворюється на нову водорозчинну речовину. хітозан, що входить до складу антивікової косметики. Завдяки антивіковій косметиці шкіра швидше розгладжується, зморшки стають менш помітними. Шкіра набуває більш свіжий і молодий вигляд, завдяки властивості хітину знімати спазм найдрібніших капілярів шкіри.

Що стосується користі хітину для стрункості фігури, то вона очевидна. Чистотіл ще називають тваринною клітковиною, яка зв'язує в організмі і виводить зайві жири, допомагає при переїданні, збільшує кількість біфідобактерій в кишечнику і м'яко сприяє зниженню ваги. Крім того, він відповідає за адсорбцію забруднюючих речовин, після евакуації яких наше тіло відчуває себе легким і вільним.

Хітин в природі

У природі хітин виконує захисну і опорну функції, забезпечуючи силу ракоподібних, грибів і бактерій. У цьому він схожий на целюлозу, яка є опорним матеріалом клітинної стінки рослин. Але хітин більш реактивний, свідчать матеріали Російського хітинового товариства. При нагріванні та обробці концентрованим лугом він перетворюється на хітозан. Цей полімер може розчинятися в розведених кислотних розчинах, а також зв’язуватися та реагувати з іншими хімікатами. Тому іноді хіміки називають хітозан «конструктором», з якого можна створювати різні полімери. Для отримання чистого хітину з органічних речовин, що містять його, видаляють білок, кальцій та інші мінерали, переводячи їх у розчинну форму. В результаті виходить хітинова крихта.

"Для отримання хітину використовують ракоподібних, гриби і комах. До речі, вперше цю речовину виявили в печерицях. Використання хітину та його похідного хітозану тільки розширюється. Полісахарид використовується в харчових добавках, ліках, протиопікових препаратах, розчинних хірургічних нитках, використовується в протирадіаційних цілях і в багатьох інших. Чистотіл – корисна річ, яка потребує додаткового вивчення"

Хітин в медицині

Завдяки тому, що хітозан відмінно реагує з іншими хімічними речовинами, на полімерний ланцюжок можна «підвішувати», наприклад, ліки і рецептори. Таким чином, діюча речовина буде виділятися тільки там, де це необхідно, не піддаючи весь організм токсикозу. Крім того, сам хітозан абсолютно нетоксичний для живих істот.

Також хітозан використовують як харчову добавку. Наприклад, його низькомолекулярна фракція безпосередньо всмоктується в кров і діє на рівні імунної системи. Середньомолекулярна фракція є антибактеріальним компонентом, який пригнічує розвиток патогенної мікрофлори в кишечнику. Крім того, він сприяє утворенню плівки на слизовій оболонці кишечника, яка захищає їх від запалення. При цьому плівка швидко розчиняється, що важливо для використання в медицині. Високомолекулярна фракція хітозану служить сорбентом для токсинів, що знаходяться в шлунково-кишковому тракті.

"Відомо багато сорбентів, які також мають шкідливі для людини властивості – вони вбираються і відкладаються в м’язах і кістках. Хітозан позбавлений усіх цих побічних ефектів. Крім того, він може вбирати в себе екстракти трав, які в поєднанні з ним довго не втрачають своїх корисних властивостей, і використовувати в якості харчової добавки. Також хітозан використовують у формі гелю для лікування захворювань ротової порожнини або опіків».

Крім того, хітозан має протипухлинну дію, тому його можна використовувати для профілактики раку. Речовина знижує рівень холестерину, так як зв'язує харчові ліпіди і перешкоджає всмоктуванню жирів з кишечника. Також ведуться дослідження щодо використання хітозану як медичних імплантатів.

Хітин і генна терапія

Зараз активно розвивається генна терапія. За допомогою наукового методу можна усунути активність того чи іншого «шкідливого» гена або вставити на його місце інший. Але для цього необхідно якось доставити в клітину «потрібну» генну інформацію. Раніше для цього використовували віруси, але ця система має багато недоліків: передусім канцерогенність і дорожнеча.. Але за допомогою хітозану можна без шкідливих наслідків і відносно дешево доставити в клітину необхідну генну інформацію.

" Невірусні вектори доставки РНК можна буквально музично налаштувати за допомогою хімічних модифікацій. Хітозан є більш ефективним вектором, ніж ліпосоми або катіонні полімери, оскільки він краще зв’язується з ДНК. Крім того, такі системи нетоксичні і можуть бути отримані при кімнатній температурі ", - сказав науковець.

Хітин в харчовій промисловості

Вбираюча здатність хітозану використовується в пивоварінні для видалення осаду. Так звана каламуть в напої утворюється за рахунок компонентів сировини і допоміжних матеріалів у вигляді білків, вуглеводів, живих клітин і оксалатів. Для видалення живих клітин хітозан використовують на етапі освітлення продукту.

Крім того, хітозанова плівка знижує швидкість поширення мікробів у сирому м'ясі, пригнічує появу бактерій Staphylococcus aureus.

"Зазвичай свіже м'ясо зберігається не більше двох діб. В результаті експериментів з хітозаном нам вдалося збільшити термін зберігання в півтора-два рази. У деяких випадках термін досягав двох тижнів. Крім того, з точки зору споживчих властивостей хітозанова плівка є ідеальною упаковкою, так як її практично не видно."

Також хітозан використовують у харчовій промисловості для коагуляції сироваткових білків у молочній промисловості, для виробництва йодованих харчових продуктів на основі створення йодохітозанових комплексів та для інших цілей.