Коров’яче молоко – ідеальний корм… Для телят
«Молочні продукти — це ідеальна їжа від самої природи — але тільки якщо ви теля.<…> Адже наш організм не пристосований до регулярного перетравлення молока», — говорить в одній зі своїх публікацій дієтолог доктор Марк Хайман.
З еволюційної точки зору пристрасть людини до молока іншого виду є незрозумілим явищем. Тоді як щоденне вживання молока більшості здається чимось природним і абсолютно невинним. Однак якщо поглянути на це з точки зору біології, то стає зрозуміло, що такого вживання цьому «напою» матінка природа не приготувала.
Ми почали приручати корів лише десять тисяч років тому. Не дивно, що за такий порівняно короткий термін наш організм ще не пристосувався до перетравлення молока чужорідного виду. Проблеми виникають в основному з переробкою лактози, вуглеводу, який міститься в молоці. В організмі «молочний цукор» розщеплюється на сахарозу і галактозу, а для цього потрібен особливий фермент лактаза. Заковика в тому, що цей фермент перестає вироблятися у більшості людей у віці від двох до п’яти років. Зараз доведено, що приблизно 75% населення світу страждає від непереносимості лактози (2).
Не забувайте, що молоко кожної тварини адаптовано до потреб дитинчат строго певного біологічного виду. Козяче молоко – для дітей, котяче – для кошенят, собаче – для цуценят, коров’яче – для телят. До речі, телята при народженні важать близько 45 кілограмів, до моменту відлучення від матері дитинча вже важить у вісім разів більше. Відповідно, коров'яче молоко містить приблизно в три рази більше білка і поживних речовин, ніж жіноче. Однак, незважаючи на всю поживну користь материнського молока, ті ж телята після досягнення певного віку взагалі перестають його пити. Те ж саме відбувається і з іншими ссавцями. У тваринному світі молоко є виключно дитячим харчуванням. Тоді як люди п'ють молоко протягом усього життя, що за всіма параметрами суперечить природному ходу речей.
Домішки в молоці
Завдяки рекламі ми звикли до образу щасливої корови, яка мирно пасеться на лузі. Однак мало хто замислюється про те, наскільки ця строката картина далека від реальності. Молочні ферми часто вдаються до досить витончених методів збільшення «обсягів виробництва».
Наприклад, штучно запліднюють корову, оскільки на великому підприємстві організовувати приватні зустрічі з биком для кожної окремої корови було б надто ресурсно. Після отелення корова дає молоко в середньому протягом 10 місяців, після чого тварину знову штучно осіменюють і весь цикл повторюють заново. Це відбувається протягом 4-5 років, які корова проводить у постійних вагітностях і болісних пологах (3). При цьому за весь цей час тварина дає в рази більше молока, ніж це буває в природних умовах при вигодовуванні дитинчати. Зазвичай це пов’язано з тим, що на фермі тваринам дають спеціальний гормональний препарат — рекомбінантний бичачий гормон росту (рБГР). При надходженні в організм людини через коров’яче молоко цей гормон стимулює вироблення білка під назвою інсуліноподібний фактор росту-1, який у високих концентраціях може викликати ріст ракових клітин (4). За словами доктора Семюеля Епштейна з Американського онкологічного товариства: «При споживанні молока, що містить rBGH (рекомбінантний бичачий гормон росту), можна очікувати значного підвищення рівня IGF-1 в крові, що може додатково збільшити ризик розвитку раку молочної залози та сприяють його інвазивності» (5) .
Однак, крім гормону росту, в молоці в лабораторних дослідженнях часто виявляють сліди антибіотиків. Адже сам процес отримання молока – це жорстока експлуатація в промислових масштабах. Сьогодні доїння передбачає кріплення до вимені корови спеціальної установки з вакуумним насосом. Безперервне машинне доїння викликає у корів мастит та інші інфекційні захворювання. Для припинення запального процесу тваринам часто вводять антибіотики, які також повністю не зникають у процесі пастеризації (6).
Інші небезпечні речовини, які в той чи інший час виявлялися в молоці, включають пестициди, діоксини і навіть меламін, які не можна видалити пастеризацією. Ці токсини не відразу виводяться з організму і негативно впливають на сечовивідні органи, а також на імунну та нервову системи.
Здорові кістки?
На питання, що потрібно робити, щоб кістки були здоровими, будь-який лікар без зайвих роздумів скаже: «Пийте більше молока!». Однак, незважаючи на популярність молочних продуктів в наших широтах, кількість людей, які страждають на остеопороз, з кожним роком неухильно зростає. За даними офіційного сайту Російської асоціації остеопорозу, щохвилини в Російській Федерації відбувається 17 малотравматичних переломів периферичного скелета внаслідок остеопорозу, кожні 5 хвилин – перелом проксимального відділу стегнової кістки, а всього клінічно – 9 млн. значних переломів внаслідок остеопорозу на рік (7).
Наразі немає доказів того, що молочні продукти позитивно впливають на здоров’я кісток. Більш того, за останні роки було проведено ряд досліджень, які доводять, що споживання молока, в принципі, ніяк не впливає на міцність кісток. Одним із найвідоміших є Гарвардське медичне дослідження, яке включало майже 78 суб’єктів і тривало 12 років. Дослідження показало, що суб’єкти, які споживали більше молока, також були схильні до остеопорозу, як і ті, хто вживав мало або зовсім не пив молока (8).
Наш організм постійно витягує старий, відпрацьований кальцій з кісток і замінює його новим. Відповідно, для підтримки здоров'я кісток необхідно підтримувати постійне «постачання» цього елемента в організм. Добова потреба в кальції становить 600 міліграм - цього цілком достатньо для організму. Щоб поповнити цю норму, за народними повір'ями, потрібно випивати 2-3 склянки молока на день. Однак є більш нешкідливі рослинні джерела кальцію. «Молоко та молочні продукти не є обов’язковою частиною раціону і загалом можуть негативно позначитися на здоров’ї. Краще віддавати перевагу здоровому харчуванню, яке представлено кашами, фруктами, овочами, бобовими і збагаченими вітамінами продуктами, включаючи сухі сніданки і соки. Вживаючи ці продукти, ви легко заповните потребу в кальції, калії, рибофлавіні без додаткових ризиків для здоров’я, пов’язаних із споживанням молочних продуктів», – рекомендують на своєму офіційному сайті лікарі з асоціації прихильників рослинної дієти (9 ).