зміст
Кисло-солодку ягоду вишні люблять багато як традиційне варення. Але в такому вигляді концентрація корисних речовин знижується. Дізнайтеся, як отримати максимальну користь від вишні та як вони можуть допомогти організму.
Вишнева історія
Вишня - квітуче плодове дерево, відноситься до роду слив, сімейства Розові. Перші згадки про вишні були знайдені 2000 років тому. Культивувати рослину почали на територіях, де зараз знаходяться Китай і Кавказ.
Насправді, з ботанічної точки зору, вишня відноситься до кісточкових. Але традиційно його називають ягодою.
Вишня виникла у Візантії в 11 столітті. Слово «вишня» відноситься до загальнослов'янських похідних від німецького «Wechsel» і латинського «Viscum». Початкове значення цих слів — «липке дерево».
У різних країнах є музеї та пам'ятники, присвячені вишні. Їх відкрили тому, що тут вирощували і переробляли величезну кількість вишні.
Люди цінують не тільки плоди, а й декоративні якості. Мутація призвела до появи сакури, відомого вишневого дерева в Японії. Навесні цвітіння сакури перетворює міста на дивовижне видовище, яке приваблює туристів з усього світу. В Японії задумливе милування квітами навіть має окрему назву – «о-ханамі».
Переваги
Черешня відома тим, що містить широкий перелік вітамінів і мінералів, але не є рекордсменом за вмістом якихось певних речовин.
Особливо багато в цих ягодах вітамінів А і С. 100 грамів вишні забезпечать близько 20% добової потреби у вітаміні А і 17% у вітаміні С. Багато флавоноїдів забезпечують краще засвоєння вітаміну С і, отже, сприяють нашому імунітету, шкірі, волоссю та суглобам.
У вишні багато вітамінів групи В і різноманітних мінералів: калію, фосфору, магнію, заліза.
Різноманітні органічні кислоти надають ягоді кислий смак. Триптофан, фолієва, яблучна, саліцилова, бурштинова, лимонна та інші кислоти стимулюють травлення і вироблення шлункового соку. Вони також пригнічують ріст шкідливих гнильних бактерій. Пектини в черешні обволікають кишечник і прискорюють перистальтику.
Більше корисних властивостей
Антоціани, які є антиоксидантами, надають вишні червоний колір. Вони мають захисну дію, допомагаючи клітинам справлятися з окислювальним стресом.
Кілька досліджень підтверджують користь вишні для спортсменів завдяки високій концентрації антоціанів, які, крім іншого, мають протизапальну дію. Спортсмени з вишнею в раціоні швидше одужують і можуть довше займатися.
Відомий вплив вишні і вишневого соку на серце і судини. Вітамін РР разом з аскорбіновою кислотою позитивно впливає на судини, підвищуючи їх проникність. А кумарини в ягоді беруть участь у регуляції процесу згортання, перешкоджають утворенню тромбів і розріджують кров.
- Калорійність на 100 грам 52 ккал
- Протеїн 0.8 g
- Жир 0.2 г.
- Вуглеводи 10.6 г.
Хармс
Через велику кількість кислот у своєму складі черешня сильно дратує слизову шлунка і викликає печію. Тому не варто їсти його на голодний шлунок; краще вживати в кінці їжі.
З цієї ж причини варто полоскати рот після вживання вишні, оскільки кислота руйнує емаль зубів.
«Черешня через високу кислотність продукту може завдати шкоди людям з підвищеною кислотністю шлунка, загостренням виразкової хвороби, гастритом. Варто обережно включати цю ягоду в раціон людям з алергічними реакціями під час загострень», – радить дієтолог, лікар Шерон Піга.
Застосування в медицині
У медицині плоди вишні практично не популярні. Використовується вишнева камедь – та сама клейка смола. У фармакології його додають в різні ліки як емульгатор і для інших цілей.
Через сильний аромат люди додають вишню в мікстури і пастилки як натуральний ароматизатор. Вишневі плодоніжки можна знайти у вигляді харчової добавки. Вони ефективні як природний сечогінний засіб з м’якою дією на організм.
Американські вчені провели експерименти, які підтвердили здатність вишневого соку покращувати якість сну та знімати стрес. Випивання двох склянок соку незадовго до сну збільшило час сну до півтори години. Проантоціанідини у вишні сповільнюють розпад триптофану, який бере участь у синтезі гормону сну мелатоніну. Правда, процес почався тільки при постійному прийомі певної великої дози соку, що не дуже добре для шлунка.
Кислоти в черешні сприяють підвищенню природної кислотності шлункового соку, якщо вона знижена. Тому вишня не корисна тим, у кого знижена кислотність.
Використання вишні в кулінарії
Вишня – досить універсальна ягода. Його можна використовувати в будь-якому рецепті з ягодами і фруктами.
Вишня дуже ароматна і має приємну кислинку. Тому вони підходять не тільки для солодких, але і для м'ясних страв.
Швидкий штрудель з вишні та мигдалю
На приготування традиційного штруделя йде багато часу і сил, але рецепт можна значно прискорити. Використовуйте лаваш, щоб уникнути нудного безладу з тістом. Крохмаль можна замінити декількома столовими ложками мелених сухарів.
- Лаваш тонкий – 1 великий лист
- Вишня – 300 гр
- Цукор – приблизно 60 грам, за смаком
- Крохмаль – 1 чайна ложка з гіркою
- Яйце – 1 шт
- Молоко – 1 ст. л
- Ванільний цукор – 10 гр
Черешню помити, обірвати хвостики і видалити кісточки. Засипте ягоду цукром. Після того як вишня пустить сік, зливаємо її в окрему ємність – в цьому рецепті вона не використовується. Ягоду без соку засипати крохмалем і перемішати.
Яйце збити з ванільним цукром і ложкою молока. Змастіть сумішшю одну сторону лаваша. Вишню з крохмалем викласти на суху сторону лаваша, розрівняти і згорнути щільним рулетом. Покладіть його швом вниз у форму. Змастити, закатати зверху яєчною сумішшю, що залишилася, і випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів. Випікання займе близько 20-25 хвилин.
Перед подачею посипте штрудель цукровою пудрою і дайте трохи охолонути. Наріжте на порції і подавайте з кулькою морозива.
Вареники з вишнями
Один з найвідоміших рецептів приготування вишні. Щоб спростити ліплення, можна використовувати спеціальні «формочки» для ліплення пельменів. Пельмені можна зробити про запас і заморозити.
- Борошно – 3 склянки
- Вода холодна – 2/3 склянки
- Яйце – 1 шт
- Вишня – 2 склянки
- Цукор – приблизно 1/4 склянки
- Сіль за смаком
Яйце збити з дрібкою солі, змішати з водою. Потім гіркою висипаємо все борошно на столі, в центрі робимо ямку, вливаємо яєчну суміш. Змішайте з борошном, поступово збираючи її від країв до центру. Готове тісто загортаємо в пакет і залишаємо на півгодини при кімнатній температурі. Потім вийміть, знову розімніть і знову помістіть в пакет на 15 хвилин.
Наступні кроки
Черешню помити, видалити кісточки і засипати ягоди цукром. Ягода пустить сік; його потрібно злити.
Розділіть тісто на кілька частин, розкачайте кожну окремо, щоб не встигла підсохнути і потріскатися. Тісто, яке зараз не розкочується, загорнути в пакет.
Розкачайте шматок тіста в тонкий пласт приблизно 2 мм. Виріжте склянкою кружечки, в центр покладіть кілька вишень. Складіть кухоль навпіл, защипніть краю і викладіть готові вареники на присипану борошном поверхню.
Цю кількість вареників необхідно варити в 2-3 л води. Будь ласка, доведіть до кипіння, додайте вареники по одному, час від часу помішуйте, щоб вони не злиплися. Після того, як вареники підійдуть, варити на маленькому вогні ще 4 хвилини.
Після того, як вода знову закипить і пельмені спливуть, потрібно зменшити вогонь і варити 3-4 хвилини. Подавати зі сметаною.
Як вибрати і зберігати вишню
При виборі важливо звертати увагу на еластичність і цілісність шкіри. Якщо хвостики відірвати, то вишні швидко пускають сік і псуються.
Але колір не так важливий – все залежить від сорту. Не всі сорти після дозрівання стають темними, майже чорними; деякі зберігають яскраво-червоний колір. Можна доторкнутися, щоб переконатися, що ягода стигла. Воно повинно бути досить м'яким, але не лопатися під пальцями.
Вишня, як і більшість ягід, не зберігається довго. Стиглі можуть пролежати в холодильнику близько п'яти днів, незрілі - більше тижня. Заморожена вишня добре зберігається, а також сушиться в дегідраторі або мінімально розігрітій духовці. При сушінні зберігається максимум вітамінів; це один з найкращих способів зберігання вишні. У замороженому вигляді, в джемах і вареннях значна частина корисних речовин все ж руйнується.
Ознайомтеся з рецептом холодного напою, представленим у цьому відео нижче:
