Інгредієнти для чебуреки
| борошно пшеничне вищого сорту | 4500.0 (грам) |
| молочна корова | 1750.0 (грам) |
| кухонна сіль | 125.0 (грам) |
| баранина 1 кат | 3600.0 (грам) |
| лук | 893.0 (грам) |
| води | 750.0 (грам) |
| мелений чорний перець | 10.0 (грам) |
| соняшникова олія | 875.0 (грам) |
Спосіб приготування
Замісити тісто, як на домашню локшину (с. 391), розкачати у формі коржів вагою 60 г на столі, змащеному рослинною олією, викласти на них 50 г фаршу, з’єднати краї, надаючи виробам формі півмісяця, Для фаршу баранину і цибулю пропускають через м’ясорубку, приправляють сіллю, перцем і розбавляють водою. Пиріжки, смажені у фритюрі (с. 383, 384). Чебуреки відпускаються по 2 шт. на порцію.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 279.3 ккал | 1684 ккал | 16.6% | 5.9% | 603 г |
| Білки | 12.5 г | 76 г | 16.4% | 5.9% | 608 г |
| Жири | 15.6 г | 56 г | 27.9% | 10% | 359 г |
| Вуглеводи | 23.6 г | 219 г | 10.8% | 3.9% | 928 г |
| органічні кислоти | 46 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 2.7% | 1333 г |
| вода | 67.4 г | 2273 г | 3% | 1.1% | 3372 г |
| Зола | 0.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| ретинол | 0.003 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.1 мг | 1.5 мг | 6.7% | 2.4% | 1500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 64.5 мг | 500 мг | 12.9% | 4.6% | 775 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 2.9% | 1250 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.2 мг | 2 мг | 10% | 3.6% | 1000 г |
| Вітамін В9, фолат | 13.4 мкг | 400 мкг | 3.4% | 1.2% | 2985 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.06 мкг | 3 мкг | 2% | 0.7% | 5000 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1 мг | 90 мг | 1.1% | 0.4% | 9000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.007 мкг | 10 мкг | 0.1% | 142857 г | |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 4.1 мг | 15 мг | 27.3% | 9.8% | 366 г |
| Вітамін Н, біотин | 1.2 мкг | 50 мкг | 2.4% | 0.9% | 4167 г |
| Вітамін PP, NE | 3.775 мг | 20 мг | 18.9% | 6.8% | 530 г |
| ніацин | 1.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 207.5 мг | 2500 мг | 8.3% | 3% | 1205 г |
| Кальцій, Ca | 35.4 мг | 1000 мг | 3.5% | 1.3% | 2825 г |
| Кремній, Si | 1.4 мг | 30 мг | 4.7% | 1.7% | 2143 г |
| Магній, Mg | 17.4 мг | 400 мг | 4.4% | 1.6% | 2299 г |
| Натрій, Na | 53.8 мг | 1300 мг | 4.1% | 1.5% | 2416 г |
| Сірка, С | 114.6 мг | 1000 мг | 11.5% | 4.1% | 873 г |
| Фосфор, П | 132 мг | 800 мг | 16.5% | 5.9% | 606 г |
| Хлор, кл | 773.8 мг | 2300 мг | 33.6% | 12% | 297 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 400.2 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 29.6 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 30.8 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 3% | 1200 г |
| Йод, І | 3.4 мкг | 150 мкг | 2.3% | 0.8% | 4412 г |
| Cobalt, Co | 4.1 мкг | 10 мкг | 41% | 14.7% | 244 г |
| Марганець, Мн | 0.2349 мг | 2 мг | 11.7% | 4.2% | 851 г |
| Мідь, Cu | 160 мкг | 1000 мкг | 16% | 5.7% | 625 г |
| Молібден, Mo. | 10.6 мкг | 70 мкг | 15.1% | 5.4% | 660 г |
| Нікель, нікель | 3.6 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 3.7 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 40.4 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 2.3 мкг | 55 мкг | 4.2% | 1.5% | 2391 г |
| Стронцій, ст. | 2.5 мкг | ~ | |||
| Титан, ти | 3.8 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 70.4 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 0.6% | 5682 г |
| Хром, кр | 5.4 мкг | 50 мкг | 10.8% | 3.9% | 926 г |
| Цинк, Zn | 1.7236 мг | 12 мг | 14.4% | 5.2% | 696 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 20.3 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.9 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 279,3 ккал.
Чебуреки багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 12,9%, вітамін Е – 27,3%, вітамін РР – 18,9%, фосфор – 16,5%, хлор – 33,6%, кобальт – 41%, марганець – 11,7%, мідь – 16%, молібден – 15,1%, цинк – 14,4%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
КАЛОРІЙНІСТЬ І ХІМІЧНИЙ СКЛАД ІНГРЕДІЄНТІВ РЕЦЕПТА НА 100 г
- 334 ккал
- 60 ккал
- 0 ккал
- 209 ккал
- 41 ккал
- 0 ккал
- 255 ккал
- 899 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 279,3 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, як приготувати чебуреку, рецепт, калорійність, поживність