Селера, рецепти і корисні властивості...

Селера є одним з найбільш низькокалорійних рослин. Колись серед тих, що худнуть був навіть поширений міф про «негативну калорійність» стебла селери: нібито на переробку цієї їжі організм витрачає більше енергії, ніж містить. Дуже шкода, але це неправда. Тим не менш, він все одно має менше калорій, ніж багато інших овочів. Так зелень і стебла містять лише 16 калорій на 100 г, крохмалистий корінь трохи калорійніший – приблизно 34 калорії на ту ж вагу. У той же час листова селера містить всього 0,2 г жиру і цілих 2 г клітковини.

Перераховувати корисні речовини і мікроелементи, які містяться в селері, можна довго. Наприклад, в цьому овочі, крім інших, є вітаміни K, A, D, C і вітамін B2, а також калій, кальцій, марганець. Вітамін К сприяє збільшенню кісткової маси, запобігаючи остеопорозу. Також було виявлено, що він обмежує пошкодження нейронів у мозку у пацієнтів з хворобою Альцгеймера. Вітамін А необхідний для здоров’я слизових оболонок і шкіри, він сприяє хорошому зору, він також допомагає у формуванні нових кров’яних тілець, у тому числі білих кров’яних тілець, які виявляють інфекції та борються з ними, а також еритроцитів, які необхідні для транспортування кисню по організму. Вітамін С необхідний для правильного обміну речовин.

Селера також містить лютеїн і зеаксантин, дві поживні речовини, які захищають сітківку ока від пошкоджень, спричинених шкідливим сонячним світлом.

Селера особливо цінна тим, що містить флавоноїди, вони знижують ймовірність захворювання на рак, запобігають запальним і серцево-судинним захворюванням. Фталіди, ароматичні сполуки, які також містяться в селері, можуть допомогти в боротьбі зі стресом, не тільки регулюючи «гормони стресу» в крові, але також розслабляючи м’язи та покращуючи кровообіг.

Сік селери часто використовують як природні ліки. Він допомагає придушити апетит, сприяє травленню і навіть може регулювати температуру тіла. Сік селери вважається протизапальним засобом при подагрі. Людям, схильним до сечокам'яної хвороби, рекомендується щодня випивати склянку соку, щоб уникнути больових нападів. Йому приписують сечогінний ефект, але це ще не все. З давніх часів селера вважався афродизіаком, засобом, що стимулює статевий потяг.

Селера безперечно корисна для здоров’я. Але у нього є і протипоказання. В основному вони пов'язані з тим, що селера відноситься до продуктів, які не можна вживати в необмежених кількостях, так як у великих дозах цей продукт може завдати значної шкоди. Вживання кілограмів селери може призвести до розладу травлення, блювоти та нерегулярного серцебиття.

Незвичайне, але дуже смачне блюдо – смажене у фритюрі листя селери

Одним з найвідоміших страв із селери є знаменитий салат «Вальдорф». Спробуйте здивувати гостей однойменним супом з кореня селери. Вам знадобиться: – 1 великий корінь селери; – 120 г несолоного вершкового масла; – 3 середні крохмалисті картоплини; – 1 головка ріпчастої цибулі; – 1 лавровий лист; – 1 літр курячого бульйону; – 80 мл вершків 20% жирності; – 1 хрустке яблуко; – 40 г очищених волоських горіхів; - сіль і перець.

Цибулю, картоплю і корінь селери очистіть і наріжте дрібними кубиками. Розтопіть 100 г вершкового масла в глибокій запіканці на середньому вогні. Пасерувати цибулю до м’якості, додати картоплю і селеру, додати лавровий лист і смажити кілька хвилин, періодично помішуючи. Влити теплий бульйон. Доведіть суп до кипіння і варіть близько 25-30 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Вийміть лавровий лист і процідіть суп через сито, щоб утворилося однорідне, чудове пюре.

Волоські горіхи обсмажити на сковороді, смажити 3-5 хвилин до появи виразного аромату. Перекласти горіхи в миску. Яблуко розрізати на 8 частин, видалити насіннєву коробочку. У сотейнику, де смажилися горіхи, розтопіть масло, що залишилося, і обсмажте в ньому скибочки яблук до світло-золотистої скоринки.

У суп-пюре влийте вершки, перемішайте і підігрійте суп. Розлийте по порціях і подавайте, прикрасивши горіхами і яблуками.

З черешкової селери виходить смачна запіканка. Візьміть: – 1 пучок стебла селери; – 250 г бекону, нарізаного невеликими кубиками; – 40 г вершкового масла; – 3 головки дрібно нарізаної цибулі-шалоту; – 1 подрібнений зубчик часнику; – 100 г тертого сиру емменталь; – 1 і ¼ вершків; – 3 гілочки чебрецю; - сіль і перець.