Млинці протягом усієї історії Русі були неодмінним супутником язичницьких обрядів і церковних свят. За минулі століття з'явилася неймовірна кількість різноманітних рецептів оладок і млинців. Однак досі про майстерність господині можна судити по її вмінню пекти тонкі мереживні млинці.
Приготування мереживних млинців: відео
Мабуть, найніжніші, найкласичніші «бабки», але й самі трудомісткі млинці – на дріжджах. Для їх приготування знадобиться:
– 500 г борошна; – 10 г сухих дріжджів; – 2 яйця; – 650 мл молока; – 1,5 ст.л. л. цукор; – 1 ч.л. сіль; – 2 ст.л. л. рослинна олія.
Для початку потрібно приготувати тісто: дріжджі розвести в склянці підігрітого молока, додати туди півсклянки борошна і столову ложку цукру. Добре перемішати, накрити кришкою і поставити в тепле місце. Коли тісто збільшиться приблизно вдвічі, додайте до нього решту інгредієнтів, просійте борошно. Знову накрийте кришкою і дайте піднятися. Коли тісто підійде, ще раз перемішати і поставити в тепле місце. Повторіть цю процедуру 3 рази. Після того, як тісто підніметься четвертий раз, можна приступати до випічки.
Млинці на молоці виходять більш здобними і при цьому вимагають набагато менше часу і вправності. Для цього рецепта потрібно взяти:
– 1,5 л молока; – 2 склянки борошна; – 5 яєць; – 2 ст.л. л. цукор; – щіпка солі; – 0,5 ч.л. сода; – лимонний сік або оцет, щоб погасити соду; – 0,5 склянки рослинного масла.
У каструлю або глибоку миску розбийте яйця, додайте до них цукор і збийте виделкою, віночком або міксером. Збиваючи, поступово додавайте борошно, щоб не було грудок. Додаємо сіль і гашену соду. Вливаємо в тісто молоко, додаємо масло і знову перемішуємо.
Кількість молока може змінюватися в залежності від якості борошна і розміру яєць. Найкраще орієнтуватися на консистенцію тіста: щоб оладки вийшли тонкими і мереживними, воно повинно бути трохи густіше кефіру.
Млинці на йогурті
Млинці на кефірі теж не займають багато часу, їх легко приготувати вранці на сніданок. Однак, на відміну від молочних, в їх смаку відчувається легка кислинка. Для цього рецепта буде потрібно:
– 2 склянки борошна; – 400 мл кефіру; – 2 яйця; – 0,5 ч.л. сода; – 2-3 ст. л. рослинна олія; – 1,5 ст.л. л. цукор; – щіпка солі.
Яйця змішати з цукром, додати до них склянку кефіру. Помішуючи, додайте борошно. Коли не залишиться грудочок, вливаємо решту кефіру, додаємо соду, сіль і олію.
Як спекти мереживні млинці
Незалежно від обраного вами рецепту, випікайте млинці на розпеченій сковороді з двох сторін. Незважаючи на велику кількість приладів для випікання млинців з сучасними покриттями, «бабусина» чавунна сковорода все одно залишається поза конкуренцією.
Масло наливати на сковороду тільки перед випіканням першого млинця. Звичайно, воно вийде грудкою. Надалі змащувати нічим не потрібно, так як масло міститься в самому тесті
Млинці можна подавати зі сметаною і варенням або загорнути в різні начинки: сирну, рибну або м'ясну.