Селера

Опис

Селера - дворічна рослина з сімейства зонтичних. Батьківщиною рослини є Середземномор'я, де воно досі росте в дикому, неодомашненому вигляді.

Історія селери

Відомо близько 20 видів цього овоча. У селери велика бульба – корінь, соковиті черешки і бадилля, схожі на петрушку. Всі частини їстівні.

Селера використовувалася ще в Стародавній Греції – їм прикрашали житло для захисту від злих духів, плели вінки переможцям. Вважалося, що рослина приносить удачу, і її часто збирали разом з часником і цибулею.

Спочатку його використовували як лікарську рослину, і тільки в 17 столітті його почали вживати в їжу. Селера потрапив в Америку в 19 столітті і почав культивуватися. Селера має свою напівофіційну столицю – місто в штаті Колорадо Арвада називають «селеровою столицею світу».

Склад і калорійність

• Калорійність селери 13 ккал
• Жир 0.1 грами
• Білки 0.9 грам
• Вуглеводи 2.1 грам
• Вода 94 грам
• Харчові волокна 1.8 гр
• Органічні кислоти 0.1 гр
• Моно- та дисахариди 2 грам
• Крохмаль 0.1 грам
• Вітаміни А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, Бета-каротин
• Мінерали Калій (430 мг.), Кальцій (72 мг.), Магній (50 мг.), Натрій (200 мг.),
• Фосфор (77 мг.), Залізо (1.3 мг.).

Види і різновиди

Селера черешкова вирощується заради соковитих стебел. Він може бути зеленим і білим, але це не різні сорти: рослина придбає білий колір, якщо його підгорнути, засипавши черешки землею. Смак білої селери ніжніший і менш гіркий, ніж у зеленої, зберігається довше, тому її цінують набагато більше.

Стебла зеленої і білої селери більш соковиті і ніжні, ніж, скажімо, петрушка, їх найчастіше використовують в салатах, а листя використовують як пряні трави. Селера однаково добре поєднується з овочами, м'ясом, рибою, птицею, грибами, підходить для жирних гусячих або качиних супів. Його вишуканий пряний аромат відтіняє нотки квасолі, баклажанів, капусти, моркви та картоплі.

Коренеплід селери - ароматний і ніжний коренеплід. Його додають в супи, соління і рагу. Свіжотертий, особливо корисний у поєднанні з тертими сирими яблуками (у пропорції один до трьох), морквою і зеленню. Відварений корінь селери за смаком нагадує картоплю.

Листовий селера (або шніт-селера) — рослина з листям середнього розміру і пряним ароматом. Листя іноді дрібно нарізають і використовують для прикраси страв, але частіше додають в салат, суп або соус.

У кулінарії також використовують насіння селери – це цікава приправа. Роблять, наприклад, селерову сіль – суміш подрібнених насіння селери з сіллю. Для цих же цілей можна використовувати сушений подрібнений корінь селери.

Як вибрати і зберігати

Коренева селера надходить у продаж без черешків, черешкова – як правило, без кореня. Всі види селери мають дуже яскравий, пряний аромат. Коріння і стебла селери повинні бути міцними; листовий і черешковий селера повинні бути ніжного світло-зеленого кольору.

Щоб черешкова селера добре зберігалася, її опускають разом зі стеблами в холодну підсолену воду. Інакше в холодильнику він швидко зів'яне.

Листовий селера добре купувати з корінням, в горщику – в такому вигляді він зберігається довше.

Користь селери

У селері багато вітамінів, і на першому місці вітамін С – в 100 грамах його міститься 8 мг. Всі частини рослини містять амінокислоти і мікроелементи: бор, кальцій, хлор та інші. Селера багата клітковиною і ефірними маслами, а також вітамінами А, Е, К і вітамінами групи В.

Вживання селери в їжу підвищує життєвий тонус організму, усуває сонливість і апатію, прискорює виведення токсичних речовин. Введення в раціон селери є хорошою профілактикою вікових серцево-судинних захворювань, порушень водно-сольового обміну і запальних процесів.

Селера часто використовується в багатьох дієтах через низьку калорійність і прискореного метаболізму. Сік цього овоча стимулює вироблення шлункового соку, що позитивно позначається на засвоєнні їжі.

Екстракт насіння використовується як спазмолітичний і болезаспокійливий засіб для зменшення м'язових спазмів, судом і болю в суглобах. Відомо також снодійну і заспокійливу дію насіння селери.

Селера - відомий афродизіак, який благотворно впливає на чоловічий організм. Рослинний гормон андростерон підвищує потенцію і лібідо.

Шкода селери

Є протипоказання до вживання селери. Основним протипоказанням є вагітність і період лактації. У мінімальних кількостях селера не небезпечний, але важливо обмежити його споживання.

Насіння селери містить речовини, які викликають скорочення матки і можуть становити загрозу викидня. Речовина апіол, що міститься в стеблах, бульбах і листі селери, також викликає скорочення матки і може викликати кровотечу, тому не рекомендується їсти селеру під час менструації.

Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту не можна вживати будь-які частини рослини в сирому вигляді, краще овоч термічно. «

Застосування селери в медицині

Селера стоїть на першому місці як засіб для схуднення. На його перетравлення витрачається більше калорій, ніж містить сама рослина, що називається «негативною калорійністю».

У 100 грамах будь-якої частини селери міститься близько 25-32 ккал. Страви із селери добре засвоюються, прискорюють обмін речовин, знижують рівень холестерину і виводять зайву рідину, допомагаючи боротися з закладеністю і знімаючи набряки.

Застосовується селера і в косметології. З нього готують відвари і настої для зміцнення шкіри обличчя і волосся. Соком і відваром цієї рослини можна видалити косметику з обличчя, тонізуючи і освіжаючи шкіру.

Селера має протизапальні та ранозагоювальні властивості, прискорює регенерацію пошкодженої шкіри. Застосовується при різних шкірних захворюваннях: алергія, екзема, кропив'янка.

Селера є надзвичайно корисним продуктом для літніх людей. Доведено вплив вживання селери на зниження рівня холестерину та цукру в крові, що є профілактикою атеросклерозу, цукрового діабету та серцево-судинних захворювань.

Селера корисний людям із запальними захворюваннями суглобів: артритами, артрозами, ревматизмом. Речовини стебел селери мають сечогінну дію, сприяючи виведенню кристалів сечової кислоти, що також корисно хворим на цистит та інші захворювання сечостатевої системи.

Свіжий селера позитивно впливає на чоловічу статеву активність. Цей овоч містить рослинний гормон андростерон, який відповідає за прояв вторинних статевих ознак, рівень потенції і синтез власних статевих гормонів.

Ефірні олії, отримані з насіння селери, можуть допомогти зменшити біль. Кумарини, якими багата селера, допомагають при мігрені.

Селера корисний при запорах, оскільки має легку проносну дію. Високий вміст клітковини покращує мікрофлору кишечника і прискорює виведення шлаків і шлаків.

Застосування селери в кулінарії

У їжу вживаються всі частини рослини, навіть насіння. Соковиті стебла і листя здебільшого вживають у свіжому вигляді, а бульбу часто тушкують і додають у рагу та супи. Термічна обробка дозволяє вживати цей овоч людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Салат із селери та яблук

Відмінний вітамінний салат для легких перекусів і дієт. Можна додати подрібнені волоські горіхи і улюблену зелень. А для більшої ситності – сирок або моцарелла.

інгредієнти

• Стебла селери – 2 шт
• Свіжа морква – 1 шт
• Яблуко кисло-солодке 1 шт
• Лайм – сік із дольки
• Оливкова олія, сіль, перець – за смаком

Підготовка

Усі фрукти та овочі вимийте, очистіть і наріжте середніми кубиками. Перемішати, викласти в салатник. У мисці з’єднайте оливкову олію, сіль і спеції. Заправити салат і посипати зеленню.