20 березня 2014 року
Коли люди кажуть, що їм не можна їсти боби, запитайте їх: «Ви пробували сочевицю?» Існує так багато різних видів бобових (квасоля, горох і сочевиця), що відомо більше 11 різновидів.
Звичайно, в супермаркеті ви не знайдете багато сортів, але напевно знайдете десяток різних видів бобових, сушених і консервованих, і кілька десятків сортів в спеціалізованих продуктових магазинах.
Існує майже нескінченна кількість способів приготування квасолі, гороху та сочевиці.
Тож кожен може легко знайти кілька бобових, які йому подобаються, і принаймні двадцять різних способів їх приготування. Але є сенс їсти сочевицю приблизно в 10 разів частіше, ніж інші бобові.
Чому сочевиця?
1. Це смачно і кольорово. Сочевиця дарує нам багато чудових смаків і кольорів. Фактично, кожен сорт сочевиці має свій унікальний смак і колір, і різні смаки виходять від різних способів приготування.
2. Сочевиця корисна, багата поживними речовинами та клітковиною. Сочевиця набагато поживніша за чорну квасолю! Одна чашка вареної сочевиці (198,00 грамів) містить 230 калорій, фолієву кислоту, клітковину, мідь, фосфор, марганець, залізо, білок, вітаміни B1 і B6, пантотенову кислоту, цинк і калій.
3. Швидке приготування. Більшість бобових потрібно мити перед приготуванням, а сочевицю – ні. Він готується в два рази швидше і рідше стає жорстким або розривається на частини, як це часто буває з іншими бобовими.
4. Невеликий розмір. Сочевиця м'яка і маленька, нею не вдавишся.
5. Дешево і багато. Сочевиця легша та менша, і виявляється, що ви отримуєте більше за долар, ніж якби купували інші боби.
6. Універсальність. З сочевиці можна приготувати більше страв, ніж з квасолі. Це не було науково перевірено, але це правда!
7. Легко засвоюється. Іноді бобові викликають здуття. Це може бути пов'язано з великою кількістю вуглеводів, молекули яких складаються з відносно невеликої кількості моносахаридів. Травна система з часом звикає до сочевиці, якщо їсти її часто.
8. Підходить для маленьких дітей і літніх людей. Сочевицю легко жувати, не давитися, її легко ховати в супи, рагу, запіканки, млинці, салати, щоб не викликати протесту у дитини.
9. Легке маскування. Сочевиця дуже м’яка і легко стає кремовою, тобто вона може бути основою для супів або спредів, соусів і випічки без відома.
10. Ситість і задоволення. Сочевиця маленька, поживна і легко засвоюється, її легко замаскувати, так що ми в підсумку відчуваємо себе повністю задоволеними. Науковий факт!
приготування сочевиці
Сочевиця найкраще смакує, коли вона зберігає форму під час варіння. Єдиним винятком є крихітна червона сочевиця, яка набагато смачніша в пюре. Хоча замочування не є протипоказанням для сочевиці, її легко можна приготувати без замочування і не займе багато часу.
Складна частина приготування сочевиці полягає в тому, щоб не дати сочевиці розвалитися через деякий час після варіння. Секрет у тому, що її спочатку замочують на годину-дві у воді з дрібкою солі, а потім варять. Це може збільшити час приготування на кілька хвилин, але воно того варте, і ви отримаєте ідеальну сочевицю для салатів або запіканок.
Пророщування робить сочевицю ще більш засвоюваною, поживною та смачною. І дозволяє їсти його сирим.
Для пророщування сочевиці замочіть від 1/2 до 1 склянки сочевиці на ніч у скляній банці, потім промийте та процідіть. Насипте в дрібне сито, ледь покрите водою для пророщування. Або поставте банку з замоченою і промитою сочевицею в темне прохолодне місце, обполіскуючи вміст 2-3 рази на день. Коли починають з'являтися хвостики, проростання відбулося. Паростки найбільш поживні, коли вони ледь проросли. Паростки сочевиці можна використовувати для салатів, або додавати в супи в кінці варіння, або подрібнювати і додавати в хліб.