зміст
Паста карбонара з вершками: простий рецепт. відео
Паста карбонара - це страва італійської кухні. Існує помилкова думка, що вона походить з часів Римської імперії, але насправді перші згадки про цю пасту з’явилися ще на початку ХХ століття. Сама назва соусу асоціюється з шахтарями, які нібито винайшли це просте, швидке і ситне блюдо, або з чорним перцем, яким так густо посипають карбонара, що здається, ніби його припорошили вугіллям.
Любителі італійської кухні прекрасно знають, що для кожного соусу підходять строго певні види пасти. Вершкова оксамитова карбонара добре поєднується з довгою пастою середньої товщини, як-от спагетті чи тальятелле, але також добре поєднується з різноманітною «соломкою», як-от фоам і ригатоні.
Інгредієнти для соусу карбонара
Соус карбонара викликає багато суперечок серед любителів традицій і любителів смачно поїсти. «Традиціоналісти» стверджують, що в самий правильний рецепт пасти входять тільки макарони, яйця, сир, бекон і спеції, але багато хто воліє готувати цю страву з додаванням вершків і масла.
Соус Карбонара з вершками більше підійде початківцям кулінарам, так як вершки знижують температуру і не дають яйцю занадто швидко згорнутися, а це якраз та біда, яка підстерігає менш досвідчених господинь.
Яйця, які обов'язково входять до складу соусу, можуть бути як перепелиними, так і (найчастіше) курячими. Деякі люди кладуть в карбонару тільки жовток, що робить блюдо ситніше, але сам соус стає менш шовковистим. Компромісним рішенням є додавання додаткового жовтка. Так званий «смугастий» бекон, прошарований беконом, іноді замінюють шинкою. Зі спецій обов'язковим вважається чорний мелений перець, але часто в карбонару кладуть і трохи часнику. І, звісно, для автентичної пасти потрібен традиційний сир, яким є Романо пеккаріно або Реджано пармезано, або обидва.
Соус карбонара рідко солять, так як паста сама по собі солона, а обсмажений бекон також надає необхідну солоність
Рецепт спагеті карбонара з кремом
Щоб приготувати 2 порції спагетті, вам знадобиться: – 250 г макаронів; – 1 столова ложка оливкової олії; – 1 зубчик часнику; – 75 г копченої свинячої грудини; – 2 курячих яйця і 1 жовток; – 25 мл вершків 20% жирності; – 50 г тертого пармезану; – свіжомелений чорний перець.
Грудку наріжте кубиками, часник очистіть і подрібніть. Розігрійте олію на середньому вогні у великій глибокій широкій сковороді, обсмажте часник до золотистої скоринки, вийміть шумівкою і викиньте. Додати грудку і обсмажити до золотистої скоринки. Тим часом відваріть спагетті в 3 л води до аль денте, злийте воду. У невеликій мисці збийте яйця і жовток з вершками, додайте тертий сир і мелений чорний перець. Покладіть гарячі спагетті в сковороду, перемішайте, щоб покрити жиром. Влийте яєчну суміш і за допомогою спеціальних кулінарних щипців енергійно перемішайте пасту, щоб покрити макарони шовковистим соусом. Подавайте відразу на підігрітих тарілках.