зміст
Опис
Кальвадос (фр. кальвадос) — алкогольний напій на основі грушевого або яблучного сидру, вироблений у французькій провінції Нижня Нормандія. Напій відноситься до бренді і має міцність близько 40-50.
Назва «Кальвадос» може мати тільки напій, виготовлений у французьких регіонах Кальвадос (74% від загального виробництва), Орн, Манш, Ер, Сарт і Майєн.
У записах Жиля де Губервіля ми знаходимо перші згадки про цей напій і відносяться вони до 1533 року. Він описав технологію перегонки яблучного сидру в досить міцний напій. Ми віримо, що з того часу кальвадос почав завойовувати серця шанувальників хороших напоїв.
У 1741 році був прийнятий документ «Appellation d'Origine Controlee», який регламентував діяльність місцевих виробників алкогольних напоїв з сидру. Також згідно з документом цей напій отримав свою назву від назви іспанського судна El Calvador, яке сіло на мілину біля берегів протоки, і визначив найменування цього напою.
Завдяки кліматичним особливостям – цей регіон Франції дає відмінні врожаї яблук і груш. Існує більше тисячі різних сортів яблук і їх гібридів. На сьогоднішній день уряд регулює лише 48 сортів сидру для виробництва кальвадосу.
Кілька етапів виробництва:
- Ферментація Яблучна м'якоть. Для виробництва кальвадосу виведено найкраще співвідношення сортів яблук і груш – це купаж 40% солодких яблук, 40% гірких сортів і 20% груш і кислих яблук. Процес бродіння триває п'ять тижнів.
- Вигонка збродженої маси. Проводять одно- або подвійну дистиляцію в мідних перегонних кубах і апаратах безперервної дистиляції. Спирт має міцність приблизно 60-70. Кальвадос найвищої якості виходить при одноразовій перегонці в аламбіку.
- Витримка. Вигнаний молодий напій розливають у дубові бочки на 200-250 л. Деревина для бочок французького походження. Витримка напою триває на розсуд виробника – 2-10 років і більше.
Витримка напоїв
Залежно від часу витримки кальвадос має характерний темно-бурштиновий колір і смак. Термін витримки напою виробники вказують на етикетці спеціальними символами:
- Штраф – від 2 років;
- Vieux-Reserve – період 3 роки;
- VO(Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) – витриманий кальвадос більше 4 років;
- XO(Extra Old), Extra – дозрівання в бочках від 6 років;
- Age 12, 15 d'age – витримка не менше зазначеної на етикетці;
- 1946, 1973 – ексклюзивний, рідкісний і вінтажний кальвадос.
Виробників кальвадосу вже більше 10 тисяч. Найвідоміші виробники Франції - Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.
Гарні манери. Вживання молодого напою найкраще використовувати як закуску, а витриманого – як дижестив, а також при заміні страв під час банкету.
Переваги кальвадосу
Яблука, як основа кальвадосу, дають йому багато мінералів (калій, залізо), вітамінів (В12, В6, В1, С) і амінокислот (пектин, дубильні речовини). Зокрема танін при помірному вживанні кальвадосу зміцнює судини, запобігає атеросклерозу, посилює обмін речовин. Наявність у кальвадосі фенольних сполук захищає і позбавляє організм від вільних радикалів, тим самим надаючи профілактичну дію проти раку.
Яблучна кислота, що входить до складу кальвадосу, чудово збуджує апетит і покращує травлення. Ця кислота також надає неповторний смак коктейлям на основі кальвадосу з різними соками, джином, віскі, ромом і лікерами.
Молоді кухарі кальвадосу використовують традиційну нормандську кухню для приготування десертів, кондитерських виробів, соусів і м’яса фламбо. Крім того, кальвадос хороший для приготування камамбера і сирного фондю. Його додають в плавлений сир на вогні – це забезпечує не тільки естетичний ефект, але і додає страві родзинку.
Шкода кальвадосу і протипоказання
Надмірне вживання спиртних напоїв, в тому числі кальвадосу, завдає серйозної шкоди таким органам, як печінка, нирки, шляхи виділення, а також мозку. Результат розвитку та прогресування смертельних захворювань: цирозу печінки, панкреатиту, гастриту, алкогольного переродження, виразки, анемії та ін.
Кальвадос не можна включати в раціон людям, які прагнуть схуднути при загостренні хронічних захворювань, жінкам, які годують грудьми або під час вагітності, а також неповнолітнім дітям.
Корисні та небезпечні властивості інших напоїв: