Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 203 ккал | 1684 ккал | 12.1% | 6% | 830 г |
| Білки | 27.37 г | 76 г | 36% | 17.7% | 278 г |
| Жири | 10.4 г | 56 г | 18.6% | 9.2% | 538 г |
| вода | 62.07 г | 2273 г | 2.7% | 1.3% | 3662 г |
| Зола | 1.26 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 24 мкг | 900 мкг | 2.7% | 1.3% | 3750 г |
| ретинол | 0.024 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.077 мг | 1.5 мг | 5.1% | 2.5% | 1948 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.211 мг | 1.8 мг | 11.7% | 5.8% | 853 г |
| Вітамін В4, холін | 78.2 мг | 500 мг | 15.6% | 7.7% | 639 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.193 мг | 5 мг | 23.9% | 11.8% | 419 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.633 мг | 2 мг | 31.7% | 15.6% | 316 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 0.9% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.34 мкг | 3 мкг | 44.7% | 22% | 224 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 1% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.11 мг | 15 мг | 0.7% | 0.3% | 13636 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.12 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 8.724 мг | 20 мг | 43.6% | 21.5% | 229 г |
| Бетаїн | 10.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 294 мг | 2500 мг | 11.8% | 5.8% | 850 г |
| Кальцій, Ca | 28 мг | 1000 мг | 2.8% | 1.4% | 3571 г |
| Магній, Mg | 30 мг | 400 мг | 7.5% | 3.7% | 1333 г |
| Натрій, Na | 78 мг | 1300 мг | 6% | 3% | 1667 г |
| Сірка, С | 273.7 мг | 1000 мг | 27.4% | 13.5% | 365 г |
| Фосфор, П | 254 мг | 800 мг | 31.8% | 15.7% | 315 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.52 мг | 18 мг | 8.4% | 4.1% | 1184 г |
| Марганець, Мн | 0.011 мг | 2 мг | 0.6% | 0.3% | 18182 г |
| Мідь, Cu | 151 мкг | 1000 мкг | 15.1% | 7.4% | 662 г |
| Селен, Se | 31.1 мкг | 55 мкг | 56.5% | 27.8% | 177 г |
| Цинк, Zn | 3.11 мг | 12 мг | 25.9% | 12.8% | 386 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.99 г | ~ | |||
| валін | 1.27 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.811 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.227 г | ~ | |||
| лейцин | 2.262 г | ~ | |||
| лізин | 2.452 г | ~ | |||
| метіонін | 0.806 г | ~ | |||
| треонин | 1.258 г | ~ | |||
| триптофан | 0.312 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.068 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.706 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.647 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.228 г | ~ | |||
| гліцин | 1.5 г | ~ | |||
| Proline | 1.213 г | ~ | |||
| серин | 1.164 г | ~ | |||
| тирозин | 0.971 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.29 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 93 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.134 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.103 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.669 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.003 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.001 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.004 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.014 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.088 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.013 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.775 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.027 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.729 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.009 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.003 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.458 г | хв 16.8 г | 20.6% | 10.1% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.014 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.298 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.29 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.007 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.08 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.984 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.095 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.037 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.002 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.008 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.917 г | від 11.2 в 20.6 | 26% | 12.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.556 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.031 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 2.508 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.017 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.144 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.136 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.008 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.019 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.013 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.011 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.127 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.168 г | від 0.9 в 3.7 | 18.7% | 9.2% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.024 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.012 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 2.697 г | від 4.7 в 16.8 | 57.4% | 28.3% |
Енергетична цінність 203 ккал.
- котлет (4 унції, сирий) (вихід після приготування) = 82 гр (166.5 кКал)
- од., вихід з 1 фунта сировини = 330 гр (669.9 кКал)
Фарш з індички, варений багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,7%, холін – 15,6%, вітамін В5 – 23,9%, вітамін В6 – 31,7%, вітамін В12 – 44,7%, вітамін РР – 43,6, 11,8%, калій – 31,8%, фосфор – 15,1%, мідь – 56,5%, селен – 25,9%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 203 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний фарш з індички, варений, калорійність, поживність, корисні властивості фаршу з індички, варений