Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 200 ккал | 1684 ккал | 11.9% | 6% | 842 г |
| Білки | 15 г | 76 г | 19.7% | 9.9% | 507 г |
| Жири | 15.6 г | 56 г | 27.9% | 14% | 359 г |
| Вуглеводи | 1.4 г | 219 г | 0.6% | 0.3% | 15643 г |
| вода | 66.9 г | 2273 г | 2.9% | 1.5% | 3398 г |
| Зола | 2.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 10 мкг | 900 мкг | 1.1% | 0.6% | 9000 г |
| ретинол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.03 мг | 1.5 мг | 2% | 1% | 5000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.8% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 45 мг | 500 мг | 9% | 4.5% | 1111 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 7.5% | 667 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 1.4% | 3750 г |
| Вітамін PP, NE | 7.2 мг | 20 мг | 36% | 18% | 278 г |
| ніацин | 4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 172 мг | 2500 мг | 6.9% | 3.5% | 1453 г |
| Кальцій, Ca | 37 мг | 1000 мг | 3.7% | 1.9% | 2703 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 2.7% | 1905 г |
| Натрій, Na | 644 мг | 1300 мг | 49.5% | 24.8% | 202 г |
| Сірка, С | 150 мг | 1000 мг | 15% | 7.5% | 667 г |
| Фосфор, П | 150 мг | 800 мг | 18.8% | 9.4% | 533 г |
| Хлор, кл | 452 мг | 2300 мг | 19.7% | 9.9% | 509 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 5.6% | 900 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.11 г | ~ | |||
| валін | 0.69 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.57 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.82 г | ~ | |||
| лейцин | 1.22 г | ~ | |||
| лізин | 1.36 г | ~ | |||
| метіонін | 0.43 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 0.69 г | ~ | |||
| треонин | 0.6 г | ~ | |||
| триптофан | 0.18 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.55 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 1 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.81 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.09 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.12 г | ~ | |||
| гліцин | 0.7 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.76 г | ~ | |||
| Proline | 0.7 г | ~ | |||
| серин | 0.53 г | ~ | |||
| тирозин | 0.45 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.25 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 62 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 5.5 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.15 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.02 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.01 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.04 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.04 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 7.61 г | хв 16.8 г | 45.3% | 22.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.02 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.01 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 6.47 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.06 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.06 г | від 11.2 в 20.6 | 18.4% | 9.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.99 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.06 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.06 г | від 0.9 в 3.7 | 6.7% | 3.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 2 г | від 4.7 в 16.8 | 42.6% | 21.3% |
Енергетична цінність 200 ккал.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.