Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 151 ккал | 1684 ккал | 9% | 6% | 1115 г |
| Білки | 31.69 г | 76 г | 41.7% | 27.6% | 240 г |
| Жири | 2.71 г | 56 г | 4.8% | 3.2% | 2066 г |
| вода | 65.76 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3457 г |
| Зола | 1.42 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 9 мкг | 900 мкг | 1% | 0.7% | 10000 г |
| ретинол | 0.009 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.082 мг | 1.5 мг | 5.5% | 3.6% | 1829 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.135 мг | 1.8 мг | 7.5% | 5% | 1333 г |
| Вітамін В4, холін | 64.4 мг | 500 мг | 12.9% | 8.5% | 776 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.96 мг | 5 мг | 19.2% | 12.7% | 521 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 1.08 мг | 2 мг | 54% | 35.8% | 185 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 1.3% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.7 мкг | 3 мкг | 23.3% | 15.4% | 429 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 1.3% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.1 мг | 15 мг | 0.7% | 0.5% | 15000 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.12 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 12.55 мг | 20 мг | 62.8% | 41.6% | 159 г |
| Бетаїн | 7.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 357 мг | 2500 мг | 14.3% | 9.5% | 700 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.4% | 16667 г |
| Магній, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 5.8% | 1143 г |
| Натрій, Na | 61 мг | 1300 мг | 4.7% | 3.1% | 2131 г |
| Сірка, С | 316.9 мг | 1000 мг | 31.7% | 21% | 316 г |
| Фосфор, П | 290 мг | 800 мг | 36.3% | 24% | 276 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.02 мг | 18 мг | 5.7% | 3.8% | 1765 г |
| Марганець, Мн | 0.006 мг | 2 мг | 0.3% | 0.2% | 33333 г |
| Мідь, Cu | 67 мкг | 1000 мкг | 6.7% | 4.4% | 1493 г |
| Селен, Se | 31.4 мкг | 55 мкг | 57.1% | 37.8% | 175 г |
| Цинк, Zn | 2.2 мг | 12 мг | 18.3% | 12.1% | 545 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.298 г | ~ | |||
| валін | 1.467 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.937 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.418 г | ~ | |||
| лейцин | 2.613 г | ~ | |||
| лізин | 2.832 г | ~ | |||
| метіонін | 0.931 г | ~ | |||
| треонин | 1.452 г | ~ | |||
| триптофан | 0.36 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.233 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.971 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 3.057 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.264 г | ~ | |||
| гліцин | 1.732 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 5.067 г | ~ | |||
| Proline | 1.401 г | ~ | |||
| серин | 1.345 г | ~ | |||
| тирозин | 1.122 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.334 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 71 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.024 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.019 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.717 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.003 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.003 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.016 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.445 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.005 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.234 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.002 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.751 г | хв 16.8 г | 4.5% | 3% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.003 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.048 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.047 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.001 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.682 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.665 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.018 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.008 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.843 г | від 11.2 в 20.6 | 7.5% | 5% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.668 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.005 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.66 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.036 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.034 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.006 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.09 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.053 г | від 0.9 в 3.7 | 5.9% | 3.9% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.018 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.007 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.781 г | від 4.7 в 16.8 | 16.6% | 11% |
Енергетична цінність 151 ккал.
Фарш з індички, знежирений, 2.71% жиру, обсмажений на сковороді багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 12,9%, вітамін В5 – 19,2%, вітамін В6 – 54%, вітамін В12 – 23,3%, вітамін РР – 62,8%, калій – 14,3 ,36,3 %, фосфор – 57,1 %, селен – 18,3 %, цинк – XNUMX %.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 151 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чому корисний Фарш індички нежирний 2.71% жирності, смажений на сковороді, калорійність, поживність, корисні властивості Фарш індички нежирний 2.71% жирності, смажені на сковороді