Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 138 ккал | 1684 ккал | 8.2% | 5.9% | 1220 г |
| Білки | 28.99 г | 76 г | 38.1% | 27.6% | 262 г |
| Жири | 2.48 г | 56 г | 4.4% | 3.2% | 2258 г |
| вода | 68.4 г | 2273 г | 3% | 2.2% | 3323 г |
| Зола | 1.29 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 8 мкг | 900 мкг | 0.9% | 0.7% | 11250 г |
| ретинол | 0.008 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.067 мг | 1.5 мг | 4.5% | 3.3% | 2239 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.145 мг | 1.8 мг | 8.1% | 5.9% | 1241 г |
| Вітамін В4, холін | 58.9 мг | 500 мг | 11.8% | 8.6% | 849 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.9 мг | 5 мг | 18% | 13% | 556 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.908 мг | 2 мг | 45.4% | 32.9% | 220 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 1.3% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.67 мкг | 3 мкг | 22.3% | 16.2% | 448 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 1.4% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.09 мг | 15 мг | 0.6% | 0.4% | 16667 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.11 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 10.707 мг | 20 мг | 53.5% | 38.8% | 187 г |
| Бетаїн | 6.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 339 мг | 2500 мг | 13.6% | 9.9% | 737 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.4% | 16667 г |
| Магній, Mg | 35 мг | 400 мг | 8.8% | 6.4% | 1143 г |
| Натрій, Na | 59 мг | 1300 мг | 4.5% | 3.3% | 2203 г |
| Сірка, С | 289.9 мг | 1000 мг | 29% | 21% | 345 г |
| Фосфор, П | 264 мг | 800 мг | 33% | 23.9% | 303 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.78 мг | 18 мг | 4.3% | 3.1% | 2308 г |
| Марганець, Мн | 0.006 мг | 2 мг | 0.3% | 0.2% | 33333 г |
| Мідь, Cu | 61 мкг | 1000 мкг | 6.1% | 4.4% | 1639 г |
| Селен, Se | 28 мкг | 55 мкг | 50.9% | 36.9% | 196 г |
| Цинк, Zn | 2.19 мг | 12 мг | 18.3% | 13.3% | 548 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.105 г | ~ | |||
| валін | 1.344 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.859 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.299 г | ~ | |||
| лейцин | 2.394 г | ~ | |||
| лізин | 2.594 г | ~ | |||
| метіонін | 0.853 г | ~ | |||
| треонин | 1.33 г | ~ | |||
| триптофан | 0.33 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.13 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.805 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.8 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.242 г | ~ | |||
| гліцин | 1.587 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.641 г | ~ | |||
| Proline | 1.283 г | ~ | |||
| серин | 1.232 г | ~ | |||
| тирозин | 1.027 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.306 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 65 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.023 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.018 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.673 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.002 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.003 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.015 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.421 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.005 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.217 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.002 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.713 г | хв 16.8 г | 4.2% | 3% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.003 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.051 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.049 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.002 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.009 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.643 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.627 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.016 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.008 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.759 г | від 11.2 в 20.6 | 6.8% | 4.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.604 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.005 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.598 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.032 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.03 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.079 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.048 г | від 0.9 в 3.7 | 5.3% | 3.8% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.016 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.008 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.006 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.704 г | від 4.7 в 16.8 | 15% | 10.9% |
Енергетична цінність 138 ккал.
Фарш з індички, знежирений, 2.48% жиру, котлети смажені на відкритому вогні багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 11,8%, вітамін В5 – 18%, вітамін В6 – 45,4%, вітамін В12 – 22,3%, вітамін РР – 53,5%, калій – 13,6 ,33 %, фосфор – 50,9 %, селен – 18,3 %, цинк – XNUMX %.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 138 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Фарш з індички, нежирний, 2.48% жирності, котлети смажені на відкритому вогні, калорійність, поживність, корисні властивості Фарш з індички, нежирний, 2.48% жиру, котлети смажать на відкритому вогні