Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 112 ккал | 1684 ккал | 6.7% | 6% | 1504 г |
| Білки | 23.57 г | 76 г | 31% | 27.7% | 322 г |
| Жири | 1.95 г | 56 г | 3.5% | 3.1% | 2872 г |
| вода | 74.66 г | 2273 г | 3.3% | 2.9% | 3044 г |
| Зола | 1.15 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 7 мкг | 900 мкг | 0.8% | 0.7% | 12857 г |
| ретинол | 0.007 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.062 мг | 1.5 мг | 4.1% | 3.7% | 2419 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.105 мг | 1.8 мг | 5.8% | 5.2% | 1714 г |
| Вітамін В4, холін | 47.9 мг | 500 мг | 9.6% | 8.6% | 1044 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.88 мг | 5 мг | 17.6% | 15.7% | 568 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.857 мг | 2 мг | 42.9% | 38.3% | 233 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 1.8% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.51 мкг | 3 мкг | 17% | 15.2% | 588 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.4 мкг | 10 мкг | 4% | 3.6% | 2500 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.07 мг | 15 мг | 0.5% | 0.4% | 21429 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.09 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 9.708 мг | 20 мг | 48.5% | 43.3% | 206 г |
| Бетаїн | 5.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 295 мг | 2500 мг | 11.8% | 10.5% | 847 г |
| Кальцій, Ca | 3 мг | 1000 мг | 0.3% | 0.3% | 33333 г |
| Магній, Mg | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 6.5% | 1379 г |
| Натрій, Na | 51 мг | 1300 мг | 3.9% | 3.5% | 2549 г |
| Сірка, С | 235.7 мг | 1000 мг | 23.6% | 21.1% | 424 г |
| Фосфор, П | 227 мг | 800 мг | 28.4% | 25.4% | 352 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.77 мг | 18 мг | 4.3% | 3.8% | 2338 г |
| Марганець, Мн | 0.006 мг | 2 мг | 0.3% | 0.3% | 33333 г |
| Мідь, Cu | 58 мкг | 1000 мкг | 5.8% | 5.2% | 1724 г |
| Селен, Se | 22.1 мкг | 55 мкг | 40.2% | 35.9% | 249 г |
| Цинк, Zn | 1.76 мг | 12 мг | 14.7% | 13.1% | 682 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.705 г | ~ | |||
| валін | 1.088 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.695 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.052 г | ~ | |||
| лейцин | 1.939 г | ~ | |||
| лізин | 2.101 г | ~ | |||
| метіонін | 0.691 г | ~ | |||
| треонин | 1.078 г | ~ | |||
| триптофан | 0.267 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.915 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.462 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.268 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.09 г | ~ | |||
| гліцин | 1.285 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.759 г | ~ | |||
| Proline | 1.039 г | ~ | |||
| серин | 0.998 г | ~ | |||
| тирозин | 0.832 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.248 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 55 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.017 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.013 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.487 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.003 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.003 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.002 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.011 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.303 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.004 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.158 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.001 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.512 г | хв 16.8 г | 3% | 2.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.003 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.036 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.035 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.001 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.007 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.462 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.45 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.594 г | від 11.2 в 20.6 | 5.3% | 4.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.457 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.004 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.452 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.023 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.022 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.075 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.038 г | від 0.9 в 3.7 | 4.2% | 3.8% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.015 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.008 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.006 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.551 г | від 4.7 в 16.8 | 11.7% | 10.4% |
Енергетична цінність 112 ккал.
Фарш з індички, знежирений, 1.95% жирності багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 17,6%, вітамін В6 – 42,9%, вітамін В12 – 17%, вітамін РР – 48,5%, калій – 11,8%, фосфор – 28,4 %, селен – 40,2 %, цинк – 14,7 %.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 112 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Фарш з індички, нежирний, 1.95% жирності, калорійність, поживність, корисні властивості Фарш з індички, нежирний, 1.95% жирності