Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 207 ккал | 1684 ккал | 12.3% | 5.9% | 814 г |
| Білки | 25.86 г | 76 г | 34% | 16.4% | 294 г |
| Жири | 11.45 г | 56 г | 20.4% | 9.9% | 489 г |
| вода | 62.42 г | 2273 г | 2.7% | 1.3% | 3641 г |
| Зола | 1.07 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 31 мкг | 900 мкг | 3.4% | 1.6% | 2903 г |
| ретинол | 0.031 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.08 мг | 1.5 мг | 5.3% | 2.6% | 1875 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.232 мг | 1.8 мг | 12.9% | 6.2% | 776 г |
| Вітамін В4, холін | 77.7 мг | 500 мг | 15.5% | 7.5% | 644 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.3 мг | 5 мг | 26% | 12.6% | 385 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.471 мг | 2 мг | 23.6% | 11.4% | 425 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 0.9% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.8 мкг | 3 мкг | 60% | 29% | 167 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 1% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.13 мг | 15 мг | 0.9% | 0.4% | 11538 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.16 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 6.64 мг | 20 мг | 33.2% | 16% | 301 г |
| Бетаїн | 8.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 247 мг | 2500 мг | 9.9% | 4.8% | 1012 г |
| Кальцій, Ca | 29 мг | 1000 мг | 2.9% | 1.4% | 3448 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 3% | 1600 г |
| Натрій, Na | 91 мг | 1300 мг | 7% | 3.4% | 1429 г |
| Сірка, С | 258.6 мг | 1000 мг | 25.9% | 12.5% | 387 г |
| Фосфор, П | 210 мг | 800 мг | 26.3% | 12.7% | 381 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.73 мг | 18 мг | 9.6% | 4.6% | 1040 г |
| Марганець, Мн | 0.011 мг | 2 мг | 0.6% | 0.3% | 18182 г |
| Мідь, Cu | 161 мкг | 1000 мкг | 16.1% | 7.8% | 621 г |
| Селен, Se | 27.5 мкг | 55 мкг | 50% | 24.2% | 200 г |
| Цинк, Zn | 3.71 мг | 12 мг | 30.9% | 14.9% | 323 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.881 г | ~ | |||
| валін | 1.201 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.767 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.16 г | ~ | |||
| лейцин | 2.139 г | ~ | |||
| лізин | 2.318 г | ~ | |||
| метіонін | 0.762 г | ~ | |||
| треонин | 1.189 г | ~ | |||
| триптофан | 0.295 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.01 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.613 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.502 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.216 г | ~ | |||
| гліцин | 1.418 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.147 г | ~ | |||
| Proline | 1.146 г | ~ | |||
| серин | 1.101 г | ~ | |||
| тирозин | 0.918 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.274 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 106 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.143 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.105 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.958 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.003 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.005 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.015 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.093 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.014 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.012 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.027 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.773 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.009 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.003 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.875 г | хв 16.8 г | 23.1% | 11.2% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.017 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.379 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.371 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.007 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.414 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 3.317 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.097 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.04 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.002 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.545 г | від 11.2 в 20.6 | 31.7% | 15.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 3.096 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.038 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 3.039 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.019 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.183 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.174 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.009 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.016 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.015 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.167 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.205 г | від 0.9 в 3.7 | 22.8% | 11% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.031 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.015 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.011 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 3.281 г | від 4.7 в 16.8 | 69.8% | 33.7% |
Енергетична цінність 207 ккал.
Фарш з індички, 93% м'яса, 7% жиру, котлети смажені на відкритому вогні багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 12,9%, холін – 15,5%, вітамін В5 – 26%, вітамін В6 – 23,6%, вітамін В12 – 60%, вітамін РР – 33,2% , фосфор – 26,3 %, мідь – 16,1 %, селен – 50 %, цинк – 30,9 %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 207 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Фарш з індички, 93% м'яса, 7% жиру, котлети смажені на відкритому вогні, калорійність, поживність, корисні властивості Фарш з індички, 93% м'яса, 7 % жирності, котлети смажені на відкритому вогні