Звідки воно взялося?
Кіноа увійшла в раціон європейців порівняно недавно, але ця культура була основним інгредієнтом раціону інків протягом 5000 років. Кіноа росла в Андах, на сучасних територіях Болівії та Перу. Рослину вирощували доколумбові цивілізації, поки іспанці не прибули в Америку і не замінили її зерновими.
Етичні міркування
Через зростання споживання кіноа в західних країнах ціна на кіноа стрімко зросла. У результаті жителі Анд, які традиційно вирощували та споживали кіноа, тепер не можуть собі це дозволити, змушуючи місцевих жителів споживати дешевші та шкідливіші альтернативи. Для тих, хто не хоче погіршувати цю проблему, краще купувати кіноа, вирощену в Великобританії та інших країнах.
Харчова цінність
Популярність кіноа серед вегетаріанців пояснюється високим вмістом білка. Кіноа містить вдвічі більше білка, ніж рис і ячмінь, і є хорошим джерелом кальцію, магнію, марганцю, кількох вітамінів групи В, вітаміну Е та харчових волокон, а також великої кількості протизапальних фітонутрієнтів, які корисні для профілактики захворювань і лікування. Порівняно зі звичайними злаками, кіноа містить багато мононенасичених жирів і мало омега-3. ООН оголосила 2013 рік Міжнародним роком кіноа на знак визнання високого вмісту поживних речовин у цій культурі.
Різні види кіноа
Всього існує близько 120 сортів кіноа, але в промисловості широко використовуються три різновиди: біла, червона і чорна. Серед них найпоширеніша кіноа біла, ідеальна для початківців любителів цієї культури. Сорти червоної та чорної кіноа зазвичай використовуються для додання кольору та смаку страві.
Чи потрібно промити кіноа?
Кіноа має гіркуватий смак, якщо залишити її немитою. Сапонін — це натуральна речовина, що міститься на поверхні кіноа, що надає їй мильний і гіркий смак. Тому кіноа рекомендується промити. Це також запобіжить злипання під час варіння, а також додасть квасолі приємної текстури.
Як готувати?
Зазвичай кіноа використовується як гарнір, а також є чудовим доповненням до рагу, пасти чи салатів.
Основне емпіричне правило — використовувати 1 склянку води на 2 склянки кіноа. Приготування займає приблизно 20 хвилин. З однієї чашки сухої кіноа виходить приблизно 3 чашки вареної кіноа.
Кіноа найкраще зберігати в герметичному контейнері в прохолодному сухому місці. При правильних умовах зберігання кіноа може зберігатися кілька місяців.