Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 213 ккал | 1684 ккал | 12.6% | 5.9% | 791 г |
| Білки | 27.1 г | 76 г | 35.7% | 16.8% | 280 г |
| Жири | 11.6 г | 56 г | 20.7% | 9.7% | 483 г |
| вода | 61.05 г | 2273 г | 2.7% | 1.3% | 3723 г |
| Зола | 1.27 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 1.5% | 3000 г |
| ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.088 мг | 1.5 мг | 5.9% | 2.8% | 1705 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.262 мг | 1.8 мг | 14.6% | 6.9% | 687 г |
| Вітамін В4, холін | 78.7 мг | 500 мг | 15.7% | 7.4% | 635 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.4 мг | 5 мг | 28% | 13.1% | 357 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.497 мг | 2 мг | 24.9% | 11.7% | 402 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 0.8% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.9 мкг | 3 мкг | 63.3% | 29.7% | 158 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 0.9% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.18 мг | 15 мг | 1.2% | 0.6% | 8333 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.19 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 8.095 мг | 20 мг | 40.5% | 19% | 247 г |
| Бетаїн | 12.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 304 мг | 2500 мг | 12.2% | 5.7% | 822 г |
| Кальцій, Ca | 31 мг | 1000 мг | 3.1% | 1.5% | 3226 г |
| Магній, Mg | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 3.4% | 1379 г |
| Натрій, Na | 90 мг | 1300 мг | 6.9% | 3.2% | 1444 г |
| Сірка, С | 271 мг | 1000 мг | 27.1% | 12.7% | 369 г |
| Фосфор, П | 259 мг | 800 мг | 32.4% | 15.2% | 309 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.56 мг | 18 мг | 8.7% | 4.1% | 1154 г |
| Марганець, Мн | 0.01 мг | 2 мг | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| Мідь, Cu | 166 мкг | 1000 мкг | 16.6% | 7.8% | 602 г |
| Селен, Se | 28.4 мкг | 55 мкг | 51.6% | 24.2% | 194 г |
| Цинк, Zn | 3.77 мг | 12 мг | 31.4% | 14.7% | 318 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.968 г | ~ | |||
| валін | 1.256 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.803 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.214 г | ~ | |||
| лейцин | 2.237 г | ~ | |||
| лізин | 2.425 г | ~ | |||
| метіонін | 0.797 г | ~ | |||
| треонин | 1.244 г | ~ | |||
| триптофан | 0.308 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.056 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.687 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.617 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.226 г | ~ | |||
| гліцин | 1.483 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.338 г | ~ | |||
| Proline | 1.199 г | ~ | |||
| серин | 1.151 г | ~ | |||
| тирозин | 0.96 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.286 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 104 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.144 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.106 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.966 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.003 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.005 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.015 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.093 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.014 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.018 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.027 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.774 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.01 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.003 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.895 г | хв 16.8 г | 23.2% | 10.9% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.017 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.38 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.372 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.007 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.433 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 3.335 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.099 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.041 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.002 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.562 г | від 11.2 в 20.6 | 31.8% | 14.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 3.113 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.038 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 3.054 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.184 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.175 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.009 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.016 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.014 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.165 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.206 г | від 0.9 в 3.7 | 22.9% | 10.8% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.031 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.015 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.011 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 3.293 г | від 4.7 в 16.8 | 70.1% | 32.9% |
Енергетична цінність 213 ккал.
Індичий фарш, 93% м'яса, 7% жиру, обсмажений на сковороді багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 14,6%, холін – 15,7%, вітамін В5 – 28%, вітамін В6 – 24,9%, вітамін В12 – 63,3%, вітамін РР – 40,5, 12,2%, калій – 32,4%, фосфор – 16,6%, мідь – 51,6%, селен – 31,4%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 213 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Фарш з індички, 93% м'яса, 7% жиру, смажений на сковороді, калорійність, поживність, корисні властивості Фарш з індички, 93% м'яса, 7% жиру, обсмажити на сковороді