Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 150 ккал | 1684 ккал | 8.9% | 5.9% | 1123 г |
| Білки | 18.73 г | 76 г | 24.6% | 16.4% | 406 г |
| Жири | 8.34 г | 56 г | 14.9% | 9.9% | 671 г |
| вода | 72.63 г | 2273 г | 3.2% | 2.1% | 3130 г |
| Зола | 0.92 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 22 мкг | 900 мкг | 2.4% | 1.6% | 4091 г |
| ретинол | 0.022 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.067 мг | 1.5 мг | 4.5% | 3% | 2239 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.185 мг | 1.8 мг | 10.3% | 6.9% | 973 г |
| Вітамін В4, холін | 53 мг | 500 мг | 10.6% | 7.1% | 943 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1 мг | 5 мг | 20% | 13.3% | 500 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.35 мг | 2 мг | 17.5% | 11.7% | 571 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 1.2% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.2 мкг | 3 мкг | 40% | 26.7% | 250 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.4 мкг | 10 мкг | 4% | 2.7% | 2500 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.11 мг | 15 мг | 0.7% | 0.5% | 13636 г |
| гамма-токоферол | 0.13 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 5.417 мг | 20 мг | 27.1% | 18.1% | 369 г |
| Бетаїн | 7.1 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 213 мг | 2500 мг | 8.5% | 5.7% | 1174 г |
| Кальцій, Ca | 21 мг | 1000 мг | 2.1% | 1.4% | 4762 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 3.5% | 1905 г |
| Натрій, Na | 69 мг | 1300 мг | 5.3% | 3.5% | 1884 г |
| Сірка, С | 187.3 мг | 1000 мг | 18.7% | 12.5% | 534 г |
| Фосфор, П | 193 мг | 800 мг | 24.1% | 16.1% | 415 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.17 мг | 18 мг | 6.5% | 4.3% | 1538 г |
| Марганець, Мн | 0.008 мг | 2 мг | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Мідь, Cu | 107 мкг | 1000 мкг | 10.7% | 7.1% | 935 г |
| Селен, Se | 19 мкг | 55 мкг | 34.5% | 23% | 289 г |
| Цинк, Zn | 2.53 мг | 12 мг | 21.1% | 14.1% | 474 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.359 г | ~ | |||
| валін | 0.868 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.554 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.838 г | ~ | |||
| лейцин | 1.545 г | ~ | |||
| лізин | 1.675 г | ~ | |||
| метіонін | 0.551 г | ~ | |||
| треонин | 0.859 г | ~ | |||
| триптофан | 0.213 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.729 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.166 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.808 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.2 г | ~ | |||
| гліцин | 1.024 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.997 г | ~ | |||
| Proline | 0.828 г | ~ | |||
| серин | 0.795 г | ~ | |||
| тирозин | 0.663 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.198 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 74 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.112 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.079 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.17 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.003 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.004 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.068 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.477 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.02 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.566 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.007 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.002 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.843 г | хв 16.8 г | 16.9% | 11.3% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.012 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.271 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.265 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.006 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.014 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.508 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.435 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.074 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.029 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.001 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.537 г | від 11.2 в 20.6 | 22.7% | 15.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.231 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.032 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 2.185 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.013 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.127 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.121 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.006 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.015 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.011 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.108 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.005 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.145 г | від 0.9 в 3.7 | 16.1% | 10.7% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.02 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.008 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 2.344 г | від 4.7 в 16.8 | 49.9% | 33.3% |
Енергетична цінність 150 ккал.
Фарш з індички, 93% м'яса, 7% жиру багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 20%, вітамін В6 – 17,5%, вітамін В12 – 40%, вітамін РР – 27,1%, фосфор – 24,1%, селен – 34,5%, цинк – 21,1%
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 150 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Фарш з індички, 93% м'яса, 7% жиру, калорійність, поживність, корисні властивості Фарш з індички, 93% м'яса, 7% жиру