Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 249 ккал | 1684 ккал | 14.8% | 5.9% | 676 г |
| Білки | 25.88 г | 76 г | 34.1% | 13.7% | 294 г |
| Жири | 16.2 г | 56 г | 28.9% | 11.6% | 346 г |
| вода | 58.25 г | 2273 г | 2.6% | 1% | 3902 г |
| Зола | 1.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 29 мкг | 900 мкг | 3.2% | 1.3% | 3103 г |
| ретинол | 0.029 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.067 мг | 1.5 мг | 4.5% | 1.8% | 2239 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.232 мг | 1.8 мг | 12.9% | 5.2% | 776 г |
| Вітамін В4, холін | 79.1 мг | 500 мг | 15.8% | 6.3% | 632 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.2 мг | 5 мг | 24% | 9.6% | 417 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.383 мг | 2 мг | 19.2% | 7.7% | 522 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 0.7% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.4 мкг | 3 мкг | 46.7% | 18.8% | 214 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 0.8% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.07 мг | 15 мг | 0.5% | 0.2% | 21429 г |
| гамма-токоферол | 0.07 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 6.632 мг | 20 мг | 33.2% | 13.3% | 302 г |
| Бетаїн | 9.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 242 мг | 2500 мг | 9.7% | 3.9% | 1033 г |
| Кальцій, Ca | 48 мг | 1000 мг | 4.8% | 1.9% | 2083 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 2.5% | 1600 г |
| Натрій, Na | 81 мг | 1300 мг | 6.2% | 2.5% | 1605 г |
| Сірка, С | 258.8 мг | 1000 мг | 25.9% | 10.4% | 386 г |
| Фосфор, П | 235 мг | 800 мг | 29.4% | 11.8% | 340 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.04 мг | 18 мг | 11.3% | 4.5% | 882 г |
| Марганець, Мн | 0.016 мг | 2 мг | 0.8% | 0.3% | 12500 г |
| Мідь, Cu | 256 мкг | 1000 мкг | 25.6% | 10.3% | 391 г |
| Селен, Se | 35.1 мкг | 55 мкг | 63.8% | 25.6% | 157 г |
| Цинк, Zn | 3.25 мг | 12 мг | 27.1% | 10.9% | 369 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.886 г | ~ | |||
| валін | 1.204 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.769 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.164 г | ~ | |||
| лейцин | 2.145 г | ~ | |||
| лізин | 2.324 г | ~ | |||
| метіонін | 0.764 г | ~ | |||
| треонин | 1.192 г | ~ | |||
| триптофан | 0.296 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.013 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.618 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.509 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.216 г | ~ | |||
| гліцин | 1.422 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.159 г | ~ | |||
| Proline | 1.15 г | ~ | |||
| серин | 1.104 г | ~ | |||
| тирозин | 0.921 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.275 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 105 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.224 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.175 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.127 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.003 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.002 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.003 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.005 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.021 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.146 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.022 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.729 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.045 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.129 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.015 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.004 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.462 г | хв 16.8 г | 32.5% | 13.1% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.021 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.442 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.431 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.011 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.029 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.884 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 4.721 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.163 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.06 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.003 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.022 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 4.167 г | від 11.2 в 20.6 | 37.2% | 14.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 3.719 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.049 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 3.64 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.03 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.203 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.191 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.011 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.03 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.017 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.014 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.126 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.021 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.235 г | від 0.9 в 3.7 | 26.1% | 10.5% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.022 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.013 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 3.843 г | від 4.7 в 16.8 | 81.8% | 32.9% |
Енергетична цінність 249 ккал.
Фарш з індички, 85% м'яса, 15% жиру, котлети смажені на відкритому вогні багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 12,9%, холін – 15,8%, вітамін В5 – 24%, вітамін В6 – 19,2%, вітамін В12 – 46,7%, вітамін РР – 33,2 %, фосфор – 29,4 %, залізо – 11,3 %, мідь – 25,6 %, селен – 63,8 %, цинк – 27,1 %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 249 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Фарш з індички, 85% м'яса, 15% жиру, котлети смажені на відкритому вогні, калорійність, поживність, корисні властивості Фарш з індички, 85% м'яса, 15 % жирності, котлети смажені на відкритому вогні