У кам’яному віці, коли чоловіки ходили на полювання, жінки збирали трави, коріння, плоди — все, що можна було їсти. На жаль, зібрані плоди не могли довго зберігатися, але винахідливі жінки помітили, що висохлі під впливом сонця плоди, які впали з дерев, хоч і не мали такої соковитості, як свіжозірвані, були солодшими і зберігалися довше. Тож момент, коли жінка, зірвавши чергові фрукти, розкладала їх на каміння сушитися на сонці, можна назвати днем народження не лише нового виду жіночої діяльності, а й харчової промисловості. Минув час, і вже багато древніх мореплавці брали з собою сухофрукти в якості провіанту, хоча на той час науці ще не було відомо, що сухофрукти є джерелом вітамінів, мінералів і, головне, захищають від багатьох хвороб. Корабельний лікар не тільки використовував для хворих спеціальні трави і ліки, але й завжди збільшував харчування хворих сухофруктами – було помічено, що організм активніше боровся з недугами і хворі вдвічі швидше піднімалися на ноги. У стародавньому Китаї найціннішими подарунками вважалися шовк, посуд і сухофрукти. Крім того, саме сухофрукти були обов'язковим подарунком на весілля. Кожен із сухофруктів означав певне побажання майбутньому подружжю: наприклад, сушена груша символізувала бажання бути нерозлучними; подарована курага означала побажання успіху і процвітання, так як абрикос мав жовто-оранжевий колір, а одяг такого кольору носили тільки представники знаті (пізніше – тільки імператор); сушені вишні означали побажання більше ніжності у стосунках, весняного духу молодості, турботи один про одного. Не дарма один давньокитайський філософ сказав: «Сухофрукти - це фрукти, які пізнали мудрість». Сучасні сухофрукти Справжньою розрадою для ласунів, сухофрукти можуть стати чудовою заміною кондитерським виробам, оскільки містять велику кількість вуглеводів (фруктози, сахарози, глюкози), а калорійність цукру майже вдвічі менша. Фруктоза (фруктовий цукор), що міститься в сухофруктах, «упакована» в клітковину, завдяки чому вона затримується в організмі лише в обмеженій кількості, не даючи кишечнику поглинати більше цукру та холестерину, ніж необхідно, і не підвищує рівень інсуліну в крові. , зазвичай. солодощі. Так що якщо вибирати між шоколадом і сухофруктами, то другий варіант буде менш плачевним «для фігури». Крім здатності замінити ласощі, сухофрукти мають масу інших, не менш цінних переваг. І перш за все, це абсолютно натуральний продукт, який не містить барвників, емульгаторів, стабілізаторів і штучних добавок. По суті, це ті ж фрукти, тільки без води. Сухофрукти - справжнє джерело цінних мікроелементів і поживних речовин. Вони містять кальцій (зміцнює нігті і волосся, надає свіжий колір обличчя), магній (нормалізує високий тиск), калій (покращує роботу серцево-судинної та нервової систем, виводить зайву рідину з організму, знімає набряки), натрій і залізо ( підтримують рівень гемоглобіну в крові, забезпечують киснем всі органи і тканини), клітковина і пектин (нормалізують роботу кишечника і шлунка). Жменька кураги та родзинок задовольняє добову потребу в калії, 50 г сушених вишень — у вітаміні В6 і магнії. А з’їдаючи в день кілька шматочків чорносливу, інжиру або фініків, ви назавжди позбудетеся від проблем з кишечником: харчові волокна, що містяться в них, покращують роботу шлунково-кишкового тракту. До речі, в чорносливі є ще один «помічник травлення» – органічні кислоти. Вони підвищують кислотність в кишечнику і вбивають шкідливі мікроорганізми. Найчастіше купують Сушені яблука та груші. Ці сухофрукти були відомі ще на Русі. Сьогодні вони вже не такі популярні (адже з'явилося багато екзотичних сухофруктів), а даремно! Яблука та груші за своїми цілющими властивостями ні в чому не поступаються фінікам, інжиру, куразі. Але, що особливо цінно, вони містять бор, необхідний для роботи мозку, якого в інших сухофруктах не вистачає. Сушені яблука добре зберігаються, а взимку їх використовують для профілактики грипу. Сушена груша виводить з організму важкі метали і токсини. Сушені банани. Вони служать постійною їжею для 400 мільйонів людей в країнах, що розвиваються, а потрапляють до нас в основному з В'єтнаму. Ці банани багаті природним цукром, який при перетравленні швидко потрапляє в кров і забезпечує заряд енергії. Тому їх часто використовують спортсмени. Диня сушена (сушена). Ця таджицька національна солодкість містить клітковину, білки, мінеральні солі, вітамін С, вітаміни групи В, каротин, велику кількість заліза, фолієвої та нікотинової кислот. Сушена диня тонізує, має сечогінну, жовчогінну, протизапальну та загальнозміцнюючу властивості, очищає шкіру та кишечник. Чорнослив. Містить калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, хром, марганець, цинк, йод, фтор, кобальт, вітаміни А, В1, В2, РР, С. Чудовий антидепресант і є абсолютним чемпіоном за кількістю антиоксидантів. вміст. Також він виводить з організму солі важких металів, оздоровлює шкіру і зміцнює судини. Чорнослив отримують із сушених плодів сорту угорської сливи. Як би дивно це не звучало, але найкращий чорнослив виходить з угорського італійського сорту, який красиво фарширується волоськими горіхами і м’яким сиром. (І трохи про вибір: якщо чорнослив має кавовий відтінок, це означає, що він був попередньо ошпарений окропом, і в ньому мало вітамінів. Також не варто купувати темно-сірий чорнослив «антрацит» – він чітко оброблений гліцерином Справжній чорнослив тільки чорний, смак його не повинен бути гірким.) Курага. Це курага (має різні назви: абрикоси з кісточкою – абрикоси; розрізані навпіл і без кісточки – курага; цілі абрикоси з віджатою кісточкою – кайса). Вони містять пектин, яблучну, лимонну і винну кислоти, аскорбінову кислоту, вітаміни В1, В2, В15, Р, РР, багато каротину (провітамін А). Всім відомо, що курага багата калієм, а добова норма заліза міститься лише в 5 штуках кураги. Він також містить вітамін B5, який сприяє спалюванню жиру в організмі. Науково доведено, що регулярне вживання кураги знижує ймовірність розвитку раку. Дітям при авітамінозі призначають курагу (у вигляді картопляного пюре). (Вибираючи курагу, придивіться до сіруватих «особин» – є ймовірність, що їх просто не обробляли хімікатами. Це ще може бути помаранчевий, тому що в ньому запас каротину, але тільки курага з «комора» хімікатів може бути яскраво яскраво-помаранчевою.) Дати. Королівський дар природи, вони містять усі вітаміни, крім Е та біотину, але особливо багаті вітаміном В5, який підвищує життєвий тонус. У сушених фініках міститься калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, залізо, мідь, сірка, марганець. З фініками ви отримуєте 23 різні амінокислоти, яких немає в інших сухофруктах. Фініки корисні при застуді – не тільки як вітамінна добавка, але і як легкий жарознижуючий засіб. Ще одна цінна властивість фініків: вони заповнюють втрату кальцію в організмі. Не купуйте занадто зморщені фініки (хоча вони повинні бути зморщеними), а також ті, на шкірці яких є кристалізований цукор і цвіль. У ємності з щільно закритою кришкою в холодильнику фініки можна зберігати цілий рік, а в морозилці – цілих п'ять років! Рис. У наші магазини потрапляє тільки хімоброблений (імпортний) свіжий інжир, бо він примхливий. Тому краще вживати сушений інжир – він містить ферменти, які стимулюють роботу травлення, нирок і печінки, а заліза в інжирі більше, ніж в яблуках, тому його рекомендують хворим на залізодефіцитну анемію. Інжир багатий калієм і клітковиною, і це єдиний фрукт з високим вмістом кальцію. Вибираючи сушений інжир, слід пам'ятати, що якісний плід має світло-жовтуватий восковий колір, а самі плоди однакові за розміром і досить м'які. Але якщо інжир має неприємний солоно-кислуватий присмак, сухий і шорсткий на дотик, термін його зберігання вже закінчився. Ізюм. Всі знають цей сушений виноград. Ізюм буває різних сортів: світлий, темний, синій, з кісточкою і без. Має високу калорійність: в 100 г міститься до 320 ккал. Ізюм з червоного винограду вважається більш корисним, ніж із зеленого. Родзинки містять велику кількість бору, який перешкоджає розвитку остеопорозу, і марганцю, необхідного для роботи щитовидної залози, а також калію, заліза і магнію, вітамінів В1, В2 і В5. Ізюм «з хвостиками» відрізняється тим, що він не піддається механічній обробці при відділенні плодоніжки. Тому ягоди не мнуться і не втрачають свого зовнішнього вигляду. Вищі сорти родзинок тільки «з хвостиками». 99% світлих родзинок, які продаються в магазинах і на ринках, оброблені сіркою для додання їм золотисто-жовтого кольору. Натурально висушений родзинки зі світлого винограду має світло-коричневий колір! Ізюм для компоту краще брати з кісточками, в ньому найбільше антиоксидантів. Цукати (папайя, бананова стружка, кокос) Це сухофрукти, замочені перед сушінням у сиропі. Не плутайте: цукати - це десерт, а не корисні сухофрукти. Їх варять у цукровому сиропі, сушать і навіть фарбують невідомо чим. У них багато калорій, але користь знищується в зародку. Що має бути написано на упаковці? Якщо ви думаєте, що сухофрукти і тільки вони знаходяться в красивій упаковці, ви помиляєтеся. Є консерванти і барвники. Консервантів боятися не варто, їх рівень контролюється, доза не перевищує допустиму норму. Але в будь-якому випадку читайте склад і робіть висновки. Бажано (особливо якщо ви передбачаєте дитячі сухофрукти) купувати упаковки з позначкою ГОСТ, а не ТУ. Якось спокійніше. Сухофрукти і горіхи не підлягають обов'язковій сертифікації в системі ГОСТу, але коли я уважно переглянув упаковки в найближчому супермаркеті, то виявив, що там дуже багато сухофруктів «ГОСТ». Якщо у виробі виявлено надлишок вологи, це означає, що він не сушився. Від цього страждає не тільки консистенція сухофруктів (вони стають занадто м'якими), але і термін їх зберігання. Адже відомо, що вологе середовище є сприятливим для розмноження шкідливих мікроорганізмів. Недолік вологи також є мінусом: плоди стають занадто сухими, твердими і частково втрачають свою поживну цінність. Оптимальна вологість встановлена ГОСТом: масова частка вологи в куразі не повинна перевищувати 20%, а в чорносливі – 25%. Термін зберігання сухофруктів в пакетах досить великий: від 8 місяців до 2 років. Звичайно, щоб настільки продовжити термін служби продукту, виробники використовують консерванти: занурюють плоди в солодкий сироп, що містить сорбінову кислоту (Е200) або її сполуку (Е202), обкурюють діоксидом сірки (Е220). Згідно з нормативними документами, вміст сорбінової кислоти та її сполук у продукті не повинен перевищувати 1000 мг/кг, а сірчистого газу – 2000 мг/кг. Як зберігати сухофрукти Сухофрукти масові зберігати в темному, сухому прохолодному місці при температурі не нижче +10 °С. Висока вологість і тепло є ідеальними умовами для розмноження цвілі, тому краще не робити запаси роками. Якщо ви помітили ознаки цвілі, не намагайтеся її вимити чи відчистити: цвіль у сухофруктах і горіхах може бути смертельною! Запліснявілий продукт необхідно без жалю викинути. Оптимальний термін зберігання сухофруктів – від 6 до 12 місяців, в глазурі – менше, близько 4 місяців. Сухофрукти можна також недовго зберігати при кімнатній температурі. Як вибрати сухофрукти Не беріть пересушені або, навпаки, занадто м’які плоди – це свідчить про порушення умов виготовлення та зберігання сухофруктів. Перед використанням сухофрукти ретельно промийте – позбавтеся від бруду та хімікатів. Окріп руйнує вітаміни, тому для вмивання використовують теплу воду. Хороший спосіб – залити сухофрукти яблучним соком і залишити на ніч. Все це стосується сухофруктів на вагу, але якщо ви купили сухофрукти в упаковці і довіряєте виробнику, їх можна не мити. Однак деякі виробники чесно вказують на упаковці: «рекомендується мити перед використанням». Світлі плоди в ідеалі повинні бути темними після сушіння. Курага без сірки виходить темного кольору, яскравий колір досягається за допомогою марганцівки. Ізюм не повинен бути рівномірно жовтим, м’яким і маслянистим. Уникайте блиску: для додання блиску сухофрукти можна натирати менш якісною олією. Ідеальні сухофрукти виглядають неестетично: тьмяні, зморшкуваті, непрозорі – сухі, одним словом. При неправильній обробці сухофрукти мають винний «горілий» смак. Вибираючи сухофрукти на вуличних прилавках, пам’ятайте, що їх м’якоть вбирає всі шкідливі викиди автомобілів. Не беріть товар «з дороги».
2022-11-11