Зерна гірчиці на перший погляд здаються звичайними, але насправді вони володіють багатьма корисними властивостями. Гірчиця поширена по всій земній кулі, використовується як в кулінарії, так і в народній медицині. Про неї мало пишуть, їй незаслужено приділяють недостатню увагу, просто «скромна трава». Насправді гірчиці є чим пишатися. Давайте сьогодні поговоримо про користь насіння гірчиці, про різні види гірчиці та трохи про її історію.
Чим корисна гірчиця?
1. Насіння гірчиці містять фітонутрієнти – біологічно активні компоненти їжі, які регулюють різні фізіологічні функції. Вони зміцнюють імунітет і мають протизапальну, протиалергічну, нейропротекторну дію. Гірчиця багата антиоксидантами і уповільнює старіння.
2. Фермент мірозиназа, що міститься в насінні гірчиці, є єдиним ферментом, який розщеплює глюкозинолати.
3. Насіння гірчиці містять альфа-ліноленову кислоту, яка важлива для здоров’я серцево-судинної системи. Знижує рівень тригліцеридів, нормалізує тиск, знімає запалення.
4. Дослідження показали, що насіння гірчиці ефективні при лікуванні астми. Гірчичні припарки рекомендовані астматикам, і більш глибоко це питання вченими поки що розглядається.
Незважаючи на чудові лікувальні властивості гірчиці, її справжнє значення полягає в харчовій цінності цієї рослини. У насінні містяться кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій і цинк. Вітамінний склад також вражає: аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, фолієва кислота, вітамін В12. І це далеко не повний список.
Особливістю гірчиці є те, що вона накопичує селен, без якого організм людини не може нормально функціонувати.
Коротка історія гірчиці
Найдавніша письмова згадка про гірчицю відома в Індії в 5 столітті до нашої ери. В одній із притч тих часів скорботна мати вирушає на пошуки гірчичників. Гірчиця знаходить місце в єврейських і християнських релігійних текстах двох тисяч років тому. Це говорить про те, що гірчиця відігравала важливу роль у житті предків. Зараз гірчицю не сприймають як насіння, а асоціюють з однією з найпопулярніших спецій. Щорічно кожен житель Америки з'їдає 350 г гірчиці.
Що таке гірчиця?
Основний склад цієї приправи - насіння гірчиці. Класичний варіант складається з гірчичного порошку, оцту і води. Деякі сорти містять масло або мед, а також підсолоджувачі. Для додання яскраво-жовтого кольору в гірчицю іноді додають куркуму. Для смаку в діжонську гірчицю додають вино. Є вид меду, змішаного з гірчицею. Ця приправа має тисячі марок і модифікацій. Щороку в Міддлтоні проходить Національний день гірчиці, де можна скуштувати до 450 сортів.
Яка гірчиця корисна для здоров'я?
За рахунок додаткових інгредієнтів різні гірчиці мають різну харчову цінність. Виготовлений із органічних зерен, дистильованої води та органічного яблучного оцту, він корисніший за штучні підсолоджувачі чи алкоголь. Гірчиця має низьку калорійність, але важливіше її якість і цінність для здоров’я та самопочуття.
Не думайте про яскраво-жовту гірчицю на хот-догу. Здоровий варіант завжди є на прилавках магазинів, і він може бути непоказним на вигляд. Купуйте гірчицю цільнозернову – це смачно і корисно. Такий невимушений і непомітний, що його по праву можна з гордістю назвати суперфудом.