Іноді здається, що пошук здорових, натуральних підсолоджувачів - це вихор інформації. Я почав писати про стевію в 1997 році, ще в ті дні, коли ФБР вилучило продукти зі стевії та заарештувало власників компаній, які їх виробляли. І сьогодні стевія набула широкого поширення як безпечний натуральний підсолоджувач. Правда, це не робить його суперпопулярним. Багато хто скаржиться на своєрідний присмак стевії, а також на те, що вона не плавиться і не може використовуватися в кулінарії, як цукор. Тож пошуки тривають.
Сік агави, цукор з низьким вмістом глікемії, виготовлений із схожих на цибулину коренів рослини агави, вже кілька років користується перевагою серед споживачів природного здорового харчування. Агава чудова на смак і має відносно низький глікемічний індекс, але тривають дискусії про те, наскільки вона насправді натуральна і чи дійсно цей індекс достатньо низький. У минулому деякі постачальники соку агави замінювали його кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози.
Але тепер новий натуральний корисний підсолоджувач виходить на перший план, і це звучить дуже багатообіцяюче. Його назва - пальмовий цукор.
Пальмовий цукор - це кристалічний поживний підсолоджувач з низьким глікемічним показником, який розчиняється, плавиться та має смак майже як цукор, але є повністю натуральним і нерафінованим. Його добувають із квітів, які ростуть високо на кокосових пальмах і розкриваються для збору квіткового нектару. Потім цей нектар висушується природним шляхом, утворюючи коричневі кристали, багаті різними ключовими вітамінами, мінералами, поживними речовинами, включаючи калій, цинк, залізо та вітаміни B1, B2, B3 і B6.
На відміну від білого, пальмовий цукор ніколи не рафінують і не відбілюють. Таким чином, природні поживні речовини залишаються в сітці. А це вкрай рідко для підсолоджувачів, так як більшість з них проходять серйозну обробку і очищення. Навіть стевія, коли її перетворюють у білий порошок, очищається (зазвичай це зелена трава).
До речі, хоч з пальмовим цукром можна робити все, як зі звичайним цукром, на смак він набагато кращий!