Коли я востаннє виступав на BBC Radio London, один із чоловіків у студії запитав мене, чи безпечні соєві продукти, а потім засміявся: «Я не хочу відрощувати чоловічі груди!». Мене запитують, чи безпечна соя для дітей, чи порушує вона роботу щитовидної залози, чи негативно сприяє зменшенню кількості лісів на планеті, а деякі навіть вважають, що соя може викликати рак.
Соя стала вододілом: ти або за, або проти. Чи справді ця маленька квасоля справжній демон, чи, можливо, противники сої використовують страшні історії та псевдонауку для власних інтересів? Якщо придивитися уважніше, то виявиться, що всі нитки антисоєвої кампанії ведуть до американської організації WAPF (Weston A Price Foundation).
Мета фонду – повернути в раціон продукти тваринного походження, які, на їхню думку, є концентратом поживних речовин – зокрема, йдеться про непастеризоване, «сире» молоко та продукти з нього. WAPF стверджує, що насичені тваринні жири є важливою частиною здорової дієти, і що тваринні жири та високий рівень холестерину не мають нічого спільного з розвитком серцево-судинних захворювань і раку. Вони стверджують, що вегетаріанці мають меншу тривалість життя, ніж м’ясоїди, і що людство споживало велику кількість тваринних жирів протягом історії. Щоправда, це абсолютно суперечить результатам досліджень провідних світових організацій охорони здоров’я, зокрема ВООЗ (Всесвітня організація охорони здоров’я), ADA (Американська асоціація дієтологів) і BMA (Британська медична асоціація).
Ця американська організація базує свою доктрину на науково сумнівних дослідженнях для просування власних ідей і, на жаль, вже справила сильний вплив на багатьох споживачів, які зараз сприймають сою як свого роду дієтичне ізгоя.
Весь соєвий бізнес почався в Новій Зеландії на початку 90-х років, коли дуже успішний юрист, мільйонер Річард Джеймс знайшов токсиколога Майка Фіцпатріка і попросив його з'ясувати, що вбиває його прекрасних ексклюзивних папуг. Так чи інакше, тоді Фіцпатрік дійшов висновку, що причиною смерті папуг є соя, якою їх годували, і з тих пір він почав дуже агресивно виступати проти сої як їжі для людей – і це нісенітниця, люди їдять сою. протягом більше 3000 років. !
Одного разу я мав радіошоу в Новій Зеландії з Майком Фіцпатріком, який там проводить кампанію проти сої. Він був настільки агресивним, що навіть був змушений завершити передачу достроково. До речі, Фіцпатрік підтримує WAFP (точніше, почесний член правління цієї організації).
Ще одним прихильником цієї організації був Стівен Бірнс, який опублікував статтю в журналі The Ecologist про те, що вегетаріанство - це нездоровий спосіб життя, який шкодить навколишньому середовищу. Він хвалився своєю дієтою з високим вмістом тваринних жирів і міцним здоров’ям. Правда, на жаль, він помер від інсульту, коли йому було 42 роки. У цій статті було більше 40 явних неточностей з точки зору науки, в тому числі пряме спотворення результатів дослідження. Та що ж – адже редактор цього журналу Зак Голдсміт випадково також опинився почесним членом правління WAPF.
Каайла Даніель, член ради директорів WAPF, навіть написав цілу книгу, яка «викриває» сою – «Повна історія сої». Схоже, що вся ця організація витрачає більше часу на напади на сою, ніж на просування того, що вони вважають здоровою їжею (непастеризоване молоко, сметана, сир, яйця, печінка тощо).
Одним з головних недоліків сої є вміст фітоестрогенів (їх ще називають «рослинними гормонами»), які нібито можуть порушувати статевий розвиток і негативно впливати на здатність до дітородіння. Я думаю, що якби були якісь докази цього, уряд Великобританії заборонив би використання сої в дитячих продуктах або принаймні поширив би попереджувальну інформацію.
Але таких попереджень не було зроблено навіть після того, як уряд отримав 440-сторінкове дослідження про те, як соя впливає на здоров’я людини. А все тому, що не знайдено доказів того, що соя може завдати шкоди здоров'ю. Крім того, у звіті Комітету з токсикології Департаменту охорони здоров’я визнається, що не було знайдено жодних доказів того, що країни, які їдять сою регулярно та у великих кількостях (наприклад, китайці та японці), страждають від проблем із статевим дозріванням та зниженням народжуваності. Але ми повинні пам’ятати, що сьогодні Китай є найбільш густонаселеною країною з 1,3 мільярдами жителів, і ця нація їсть сою більше 3000 років.
Насправді немає наукових доказів того, що споживання сої становить загрозу для людини. Багато з того, що стверджує WAPF, є смішним, просто неправдивим або фактами, заснованими на експериментах на тваринах. Потрібно знати, що в організмах різних видів живих істот фітоестрогени поводяться абсолютно по-різному, тому результати експериментів на тваринах не можна застосувати до людини. Крім того, кишечник є природним бар'єром для фітоестрогенів, тому результати експериментів, де тваринам штучно вводять великі дози фітоестрогенів, не мають значення. Крім того, в цих експериментах тваринам зазвичай вводять дози рослинних гормонів, які в рази перевищують ті, що надходять в організм людей, які споживають соєві продукти.
Все більше вчених і лікарів визнають, що результати експериментів на тваринах не можуть бути основою для формування політики охорони здоров'я. Кеннет Сатчелл, професор педіатрії в Дитячій лікарні в Цинциннаті, стверджує, що у мишей, щурів і мавп поглинання ізофлавонів сої відбувається зовсім за іншим сценарієм, ніж у людей, і тому єдині дані, які можна взяти до уваги, це отримані. з метаболічних досліджень у дітей. Більше чверті немовлят у США протягом багатьох років годували їжею на основі сої. І зараз, коли багатьом із них уже по 30-40 років, вони почуваються добре. Відсутність будь-яких повідомлень про негативні наслідки споживання сої може означати, що їх немає.
Насправді соєві боби містять широкий спектр цінних поживних речовин і є чудовим джерелом білка. Докази свідчать про те, що соєві білки знижують рівень холестерину та запобігають розвитку серцево-судинних захворювань. Продукти на основі сої перешкоджають розвитку цукрового діабету, гормональних скачків під час менопаузи, деяких видів раку. Є дані, що вживання соєвих продуктів у молоді та дорослих знижує ризик розвитку раку грудей. Більше того, нещодавні дослідження показують, що цей сприятливий ефект сої поширюється на жінок, у яких вже було діагностовано це захворювання. Соєві продукти також можуть покращити кістки та розумову працездатність у деяких людей. Кількість досліджень фахівців в різних областях, які підтверджують благотворний вплив сої на здоров'я людини, продовжує зростати.
В якості іншого аргументу противники сої наводять те, що вирощування сої сприяє скороченню тропічних лісів в Амазонці. За ліси, звісно, треба хвилюватися, але любителям сої тут ні до чого: 80% сої, яка вирощується у світі, йде на корм тваринам – щоб люди могли їсти м’ясо та молочні продукти. І тропічні ліси, і наше здоров’я отримали б величезну користь, якби більшість людей перейшли з дієти тваринного походження на більш рослинну дієту, яка включає сою.
Тож наступного разу, коли ви почуєте дурні історії про те, що соя завдає нищівного удару здоров’ю людини чи навколишньому середовищу, запитайте, де докази.