Часто буває, що після трапези з друзями та родичами ми відчуваємо, що з’їли занадто багато. Їсти на самоті дуже відрізняється від проведення багатьох годин у ресторані, коли ми не можемо відстежувати, що саме і скільки ми їмо. А іноді буває навпаки: ми хочемо замовити пудинг на десерт, але не робимо, тому що ніхто з друзів не замовляє солодощі.
Можливо, ви будете звинувачувати суспільство і думати, що друзі їдять занадто багато або занадто мало, тим самим впливаючи на вас. Однак кілька десятиліть досліджень показують, що справа не в друзях, а в процесі прийому їжі в компанії. Отже, як саме це впливає на споживання їжі і чи можемо ми щось зробити, щоб уникнути переїдання?
Серія досліджень психолога Джона де Кастро у 1980-х роках може пролити світло на це ненажерливе явище. До 1994 року де Кастро зібрав харчові щоденники понад 500 людей, які записували все, що вони їли, включно з умовами харчування – у компанії чи наодинці.
На його подив, люди їли більше групами, ніж поодинці. Це показали і досліди інших вчених в компанії люди з'їли на 40% більше морозива і на 10% більше пасти. Де Кастро назвав це явище «соціальним сприянням» і описав його як найважливіший вплив на процес прийому їжі.
Голод, настрій або відволікаючі соціальні взаємодії були відхилені де Кастро та іншими вченими. Дослідження показали, що ми збільшуємо час прийому їжі в рази, коли їмо з друзями, а це означає, що ми їмо більше. І багато іншого.
Спостереження в кафе і ресторанах показало, що чим більше людей в компанії, тим довше триватиме процес прийому їжі. Але коли час прийому їжі фіксований (наприклад, друзі зустрічаються під час обідньої перерви), ці самі великі групи не їдять більше, ніж менші групи. В експерименті 2006 року вчені взяли 132 людини і дали їм 12 або 36 хвилин, щоб з’їсти печиво та піцу. Учасники їли поодинці, парами або групами по 4 людини. Під час кожного прийому їжі учасники їли однакову кількість їжі. Цей експеримент надав деякі з найпереконливіших доказів цього більший час прийому їжі є приводом для переїдання в компанії.
Коли ми обідаємо з нашими улюбленими друзями, ми можемо затриматися і тому замовити ще один шматочок чізкейку або кульку морозива. І в очікуванні приготування замовленої їжі ми ще можемо щось замовити. Особливо якщо перед зустріччю з друзями ми довго нічого не їли і прийшли в ресторан дуже голодними. Крім того, ми зазвичай замовляємо різні страви і не проти спробувати смачну брускетту друга чи доїсти його десерт. А якщо алкоголь супроводжує трапезу, нам ще важче розпізнати насичення, і ми перестаємо контролювати процес надто багато їжі.
Вчений Пітер Герман, який вивчає їжу та харчові звички, запропонував свою гіпотезу: поблажливість є невід’ємною частиною групового харчування, і ми можемо їсти більше, не відчуваючи провини за надмірності. Тобто нам легше переїдати, якщо друзі роблять те саме.
Ви помічали, що в холах деяких ресторанів багато дзеркал? І часто ці дзеркала вішають прямо навпроти столів, щоб клієнт міг себе бачити. Це не просто зроблено. В одному японському дослідженні людей просили їсти попкорн наодинці або перед дзеркалом. Виявилося, що ті, хто їв перед дзеркалом, насолоджувалися попкорном набагато довше. Це дозволяє зробити висновок, що дзеркала в ресторанах також сприяють збільшенню часу прийому їжі.
Але іноді ми, навпаки, їмо в компанії менше, ніж хотілося б. Наше бажання поласувати десертом притуплено соціальними нормами. Наприклад, друзі не хотіли замовляти десерт. Ймовірно, в цьому випадку всі члени компанії відмовляться від десерту.
Дослідження показали, що повні діти їдять менше в групах, ніж поодинці. Молоді люди із зайвою вагою їли більше крекерів, цукерок і печива, коли вони їли з підлітками із зайвою вагою, але не тоді, коли вони їли з людьми з нормальною вагою. В університетських кафе жінки їли менше калорій, коли чоловіки сиділи за їхнім столом, але їли більше з жінками. А в США відвідувачі замовляли більше десертів, якщо їхні офіціанти мали зайву вагу. Усі ці результати є прикладами соціального моделювання.
На нашу їжу впливає не тільки компанія, а й місце, де ми їмо. У Великій Британії відвідувачі почали їсти більше овочів під час обіду після того, як ресторани розвісили плакати про те, що більшість клієнтів вибирають овочі. А розкидані цукерки та обгортки від них були потужним стимулом для людей брати з собою більше солодощів.
Одне дослідження 2014 року показало, що жінки, як правило, сильніше реагують на чоловіків і дотримуються рекомендацій людей, які більше схожі на них. Тобто рекомендації жінок. І жіноча поведінка.
З причинами переїдання в компанії все зрозуміло. Інше питання: як цього уникнути?
Сьюзан Хіггс, професор харчової психології в Бірмінгемському університеті, каже.
Зараз, на жаль, чіпси та солодощі настільки доступні, що норми харчування більшість людей не дотримуються. І люди, як правило, харчуються так, як це роблять їхні близькі, і їх менше турбують проблеми з переїданням, якщо їхнє оточення їсть надмірно і має надмірну вагу. У таких колах ми не визнаємо проблеми, і це стає нормою.
На щастя, здорове харчування не вимагає відмови від друзів, навіть якщо вони товстіші за нас. Але ми повинні визнати, що наші харчові звички значною мірою визначаються соціальними впливами. Тоді ми зможемо зрозуміти, як діяти під час їжі в компанії друзів і як контролювати процес.
1. Не з’являйтеся на зустрічі з бурчанням в животі. З'їжте легкий перекус за годину до запланованого прийому їжі або повноцінний прийом їжі за пару годин до цього. Ви повинні розуміти, що почуття голоду, особливо тривале, провокує переїдання.
2. Випийте склянку води безпосередньо перед входом у ресторан.
3. Уважно вивчіть меню. Не поспішайте щось швидко замовляти, тому що ваші друзі вже замовили. Ознайомтеся зі стравами, вирішіть, чого ви хочете і чого потребує ваш організм.
4. Не замовляйте все відразу. Зупинка на закуску та гаряче. Якщо порції занадто малі, то можна замовити щось інше, але якщо ви вже відчуваєте ситість, то краще зупинитися.
5. Якщо ви замовляєте більшу страву для всіх, наприклад піцу, вирішіть заздалегідь, скільки ви будете їсти. Не тягніться до наступного шматка, який лежить на тарілці, тому що його потрібно закінчити.
6. Зосередьтеся на спілкуванні, а не на жуванні. Заклад громадського харчування - це просто місце зустрічі, а не привід для зустрічей. Ви прийшли сюди для спілкування, а не для переїдання.