Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 148 ккал | 1684 ккал | 8.8% | 5.9% | 1138 г |
| Білки | 19.66 г | 76 г | 25.9% | 17.5% | 387 г |
| Жири | 7.66 г | 56 г | 13.7% | 9.3% | 731 г |
| вода | 72.36 г | 2273 г | 3.2% | 2.2% | 3141 г |
| Зола | 1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 1.5% | 4500 г |
| ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.066 мг | 1.5 мг | 4.4% | 3% | 2273 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.156 мг | 1.8 мг | 8.7% | 5.9% | 1154 г |
| Вітамін В4, холін | 50.8 мг | 500 мг | 10.2% | 6.9% | 984 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.993 мг | 5 мг | 19.9% | 13.4% | 504 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.564 мг | 2 мг | 28.2% | 19.1% | 355 г |
| Вітамін В9, фолат | 7 мкг | 400 мкг | 1.8% | 1.2% | 5714 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1 мкг | 3 мкг | 33.3% | 22.5% | 300 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.4 мкг | 10 мкг | 4% | 2.7% | 2500 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.09 мг | 15 мг | 0.6% | 0.4% | 16667 г |
| гамма-токоферол | 0.1 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 6.733 мг | 20 мг | 33.7% | 22.8% | 297 г |
| Бетаїн | 6.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 237 мг | 2500 мг | 9.5% | 6.4% | 1055 г |
| Кальцій, Ca | 19 мг | 1000 мг | 1.9% | 1.3% | 5263 г |
| Магній, Mg | 23 мг | 400 мг | 5.8% | 3.9% | 1739 г |
| Натрій, Na | 58 мг | 1300 мг | 4.5% | 3% | 2241 г |
| Сірка, С | 196.6 мг | 1000 мг | 19.7% | 13.3% | 509 г |
| Фосфор, П | 200 мг | 800 мг | 25% | 16.9% | 400 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.09 мг | 18 мг | 6.1% | 4.1% | 1651 г |
| Марганець, Мн | 0.008 мг | 2 мг | 0.4% | 0.3% | 25000 г |
| Мідь, Cu | 96 мкг | 1000 мкг | 9.6% | 6.5% | 1042 г |
| Селен, Se | 21.9 мкг | 55 мкг | 39.8% | 26.9% | 251 г |
| Цинк, Zn | 2.35 мг | 12 мг | 19.6% | 13.2% | 511 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.426 г | ~ | |||
| валін | 0.91 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.582 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.88 г | ~ | |||
| лейцин | 1.622 г | ~ | |||
| лізин | 1.757 г | ~ | |||
| метіонін | 0.578 г | ~ | |||
| треонин | 0.901 г | ~ | |||
| триптофан | 0.223 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.765 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.223 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.897 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.163 г | ~ | |||
| гліцин | 1.075 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.144 г | ~ | |||
| Proline | 0.869 г | ~ | |||
| серин | 0.835 г | ~ | |||
| тирозин | 0.696 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.208 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 69 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.103 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.078 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.024 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.003 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.004 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.067 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.353 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.02 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.546 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.007 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.002 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.635 г | хв 16.8 г | 15.7% | 10.6% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.011 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.23 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.224 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.005 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.015 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.345 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.272 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.073 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.027 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.001 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.006 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.205 г | від 11.2 в 20.6 | 19.7% | 13.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.932 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.025 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 1.894 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.013 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.108 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.103 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.006 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.014 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.009 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.098 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.006 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.128 г | від 0.9 в 3.7 | 14.2% | 9.6% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.018 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.008 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 2.039 г | від 4.7 в 16.8 | 43.4% | 29.3% |
Енергетична цінність 148 ккал.
- фунт = 453.6 г (671.3 ккал)
- котлетка, 4 унції = 114 г (168.7 ккал)
Начинка з індички багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 19,9%, вітамін В6 – 28,2%, вітамін В12 – 33,3%, вітамін РР – 33,7%, фосфор – 25%, селен – 39,8%, цинк – 19,6%
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 148 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний фарш з індички, калорійність, поживність, корисні властивості фаршу з індички