Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 133 ккал | 1684 ккал | 7.9% | 5.9% | 1266 г |
| Білки | 23.57 г | 76 г | 31% | 23.3% | 322 г |
| Жири | 3.64 г | 56 г | 6.5% | 4.9% | 1538 г |
| вода | 72.77 г | 2273 г | 3.2% | 2.4% | 3124 г |
| Зола | 1.35 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 50 мкг | 900 мкг | 5.6% | 4.2% | 1800 г |
| ретинол | 0.05 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.077 мг | 1.5 мг | 5.1% | 3.8% | 1948 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.153 мг | 1.8 мг | 8.5% | 6.4% | 1176 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.96 мг | 5 мг | 19.2% | 14.4% | 521 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.74 мг | 2 мг | 37% | 27.8% | 270 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 1.1% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.84 мкг | 3 мкг | 28% | 21.1% | 357 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 6 мг | 90 мг | 6.7% | 5% | 1500 г |
| Вітамін PP, NE | 6.759 мг | 20 мг | 33.8% | 25.4% | 296 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 262 мг | 2500 мг | 10.5% | 7.9% | 954 г |
| Кальцій, Ca | 13 мг | 1000 мг | 1.3% | 1% | 7692 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 3.8% | 2000 г |
| Натрій, Na | 37 мг | 1300 мг | 2.8% | 2.1% | 3514 г |
| Сірка, С | 235.7 мг | 1000 мг | 23.6% | 17.7% | 424 г |
| Фосфор, П | 230 мг | 800 мг | 28.8% | 21.7% | 348 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.15 мг | 18 мг | 6.4% | 4.8% | 1565 г |
| Марганець, Мн | 0.016 мг | 2 мг | 0.8% | 0.6% | 12500 г |
| Мідь, Cu | 69 мкг | 1000 мкг | 6.9% | 5.2% | 1449 г |
| Селен, Se | 16.2 мкг | 55 мкг | 29.5% | 22.2% | 340 г |
| Цинк, Zn | 0.97 мг | 12 мг | 8.1% | 6.1% | 1237 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.433 г | ~ | |||
| валін | 1.305 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.939 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.324 г | ~ | |||
| лейцин | 1.995 г | ~ | |||
| лізин | 2.157 г | ~ | |||
| метіонін | 0.686 г | ~ | |||
| треонин | 1.18 г | ~ | |||
| триптофан | 0.328 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.92 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.422 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.285 г | ~ | |||
| гліцин | 1.044 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.484 г | ~ | |||
| Proline | 0.86 г | ~ | |||
| серин | 1.014 г | ~ | |||
| тирозин | 0.773 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.309 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 66 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.24 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.05 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.03 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.75 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.36 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.17 г | хв 16.8 г | 7% | 5.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.2 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.96 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.62 г | від 11.2 в 20.6 | 5.5% | 4.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.54 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.08 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.08 г | від 0.9 в 3.7 | 8.9% | 6.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.54 г | від 4.7 в 16.8 | 11.5% | 8.6% |
Енергетична цінність 133 ккал.
- одиниця (вихід з 1 фунта готового до вживання фазана) = 326 гр (433.6 кКал)
- 0,5 фазана = 352 г (468.2 кКал)
Фазан, тільки м'ясо багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 19,2%, вітамін В6 – 37%, вітамін В12 – 28%, вітамін РР – 33,8%, фосфор – 28,8%, селен – 29,5 %
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 133 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний фазан, тільки м'ясо, калорійність, поживність, корисні властивості фазана, тільки м'ясо