Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 239 ккал | 1684 ккал | 14.2% | 5.9% | 705 г |
| Білки | 32.4 г | 76 г | 42.6% | 17.8% | 235 г |
| Жири | 12.1 г | 56 г | 21.6% | 9% | 463 г |
| вода | 54.2 г | 2273 г | 2.4% | 1% | 4194 г |
| Зола | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 57 мкг | 900 мкг | 6.3% | 2.6% | 1579 г |
| ретинол | 0.057 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 2% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.18 мг | 1.8 мг | 10% | 4.2% | 1000 г |
| Вітамін В4, холін | 85.8 мг | 500 мг | 17.2% | 7.2% | 583 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.75 мг | 2 мг | 37.5% | 15.7% | 267 г |
| Вітамін В9, фолат | 5 мкг | 400 мкг | 1.3% | 0.5% | 8000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.72 мкг | 3 мкг | 24% | 10% | 417 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2.3 мг | 90 мг | 2.6% | 1.1% | 3913 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 0.8% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.27 мг | 15 мг | 1.8% | 0.8% | 5556 г |
| Вітамін К, філохінон | 4.9 мкг | 120 мкг | 4.1% | 1.7% | 2449 г |
| Вітамін PP, NE | 7.53 мг | 20 мг | 37.7% | 15.8% | 266 г |
| Бетаїн | 11.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 271 мг | 2500 мг | 10.8% | 4.5% | 923 г |
| Кальцій, Ca | 16 мг | 1000 мг | 1.6% | 0.7% | 6250 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 2.3% | 1818 г |
| Натрій, Na | 43 мг | 1300 мг | 3.3% | 1.4% | 3023 г |
| Сірка, С | 324 мг | 1000 мг | 32.4% | 13.6% | 309 г |
| Фосфор, П | 242 мг | 800 мг | 30.3% | 12.7% | 331 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.43 мг | 18 мг | 7.9% | 3.3% | 1259 г |
| Мідь, Cu | 84 мкг | 1000 мкг | 8.4% | 3.5% | 1190 г |
| Селен, Se | 20.7 мкг | 55 мкг | 37.6% | 15.7% | 266 г |
| Цинк, Zn | 1.37 мг | 12 мг | 11.4% | 4.8% | 876 г |
| Стероли | |||||
| Холестерин | 89 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.908 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.065 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.117 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.879 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.847 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.627 г | хв 16.8 г | 33.5% | 14% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.055 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.012 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.013 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.185 г | від 11.2 в 20.6 | 10.6% | 4.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.055 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.13 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.13 г | від 0.9 в 3.7 | 14.4% | 6% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.055 г | від 4.7 в 16.8 | 22.4% | 9.4% |
Енергетична цінність 239 ккал.
- чашка, подрібнена або кубики = 140 г (334.6 ккал)
Фазан варений багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 17,2%, вітамін В6 – 37,5%, вітамін В12 – 24%, вітамін РР – 37,7%, фосфор – 30,3%, селен – 37,6%, цинк – тридцять відсотків
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 239 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисний фазан варений калорійність поживність корисні властивості фазан варений