Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 134 ккал | 1684 ккал | 8% | 6% | 1257 г |
| Білки | 22.2 г | 76 г | 29.2% | 21.8% | 342 г |
| Жири | 4.3 г | 56 г | 7.7% | 5.7% | 1302 г |
| вода | 73.4 г | 2273 г | 3.2% | 2.4% | 3097 г |
| Зола | 1.44 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 59 мкг | 900 мкг | 6.6% | 4.9% | 1525 г |
| ретинол | 0.059 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.07 мг | 1.5 мг | 4.7% | 3.5% | 2143 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.21 мг | 1.8 мг | 11.7% | 8.7% | 857 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.96 мг | 5 мг | 19.2% | 14.3% | 521 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.74 мг | 2 мг | 37% | 27.6% | 270 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1.9% | 4000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.84 мкг | 3 мкг | 28% | 20.9% | 357 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 6 мг | 90 мг | 6.7% | 5% | 1500 г |
| Вітамін PP, NE | 3.7 мг | 20 мг | 18.5% | 13.8% | 541 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 296 мг | 2500 мг | 11.8% | 8.8% | 845 г |
| Кальцій, Ca | 29 мг | 1000 мг | 2.9% | 2.2% | 3448 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 3.7% | 2000 г |
| Натрій, Na | 45 мг | 1300 мг | 3.5% | 2.6% | 2889 г |
| Сірка, С | 222 мг | 1000 мг | 22.2% | 16.6% | 450 г |
| Фосфор, П | 280 мг | 800 мг | 35% | 26.1% | 286 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.78 мг | 18 мг | 9.9% | 7.4% | 1011 г |
| Марганець, Мн | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.7% | 10000 г |
| Мідь, Cu | 108 мкг | 1000 мкг | 10.8% | 8.1% | 926 г |
| Селен, Se | 15.3 мкг | 55 мкг | 27.8% | 20.7% | 359 г |
| Цинк, Zn | 1.53 мг | 12 мг | 12.8% | 9.6% | 784 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.35 г | ~ | |||
| валін | 1.229 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.884 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.247 г | ~ | |||
| лейцин | 1.879 г | ~ | |||
| лізин | 2.032 г | ~ | |||
| метіонін | 0.646 г | ~ | |||
| треонин | 1.112 г | ~ | |||
| триптофан | 0.309 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.867 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.339 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.153 г | ~ | |||
| гліцин | 0.984 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.282 г | ~ | |||
| Proline | 0.81 г | ~ | |||
| серин | 0.955 г | ~ | |||
| тирозин | 0.728 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.291 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 80 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.46 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.06 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.04 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.88 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.43 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.38 г | хв 16.8 г | 8.2% | 6.1% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.24 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.14 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.73 г | від 11.2 в 20.6 | 6.5% | 4.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.64 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.09 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.09 г | від 0.9 в 3.7 | 10% | 7.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.64 г | від 4.7 в 16.8 | 13.6% | 10.1% |
Енергетична цінність 134 ккал.
- нога, кістка і шкіра видалені = 107 гр (143.4 кКал)
- одиниця (вихід з 1 фунта готового до вживання фазана) = 99 гр (132.7 кКал)
Фазан, курячі ніжки, тільки м'ясо багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 11,7%, вітамін В5 – 19,2%, вітамін В6 – 37%, вітамін В12 – 28%, вітамін РР – 18,5%, калій – 11,8, 35%, фосфор – 27,8%, селен – 12,8%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 134 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Фазан, курячі ніжки, тільки м'ясо, калорійність, поживність, корисні властивості Фазан, курячі ніжки, тільки м'ясо