Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 133 ккал | 1684 ккал | 7.9% | 5.9% | 1266 г |
| Білки | 24.37 г | 76 г | 32.1% | 24.1% | 312 г |
| Жири | 3.25 г | 56 г | 5.8% | 4.4% | 1723 г |
| вода | 72.4 г | 2273 г | 3.2% | 2.4% | 3140 г |
| Зола | 1.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 44 мкг | 900 мкг | 4.9% | 3.7% | 2045 г |
| ретинол | 0.044 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.081 мг | 1.5 мг | 5.4% | 4.1% | 1852 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.119 мг | 1.8 мг | 6.6% | 5% | 1513 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.96 мг | 5 мг | 19.2% | 14.4% | 521 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.74 мг | 2 мг | 37% | 27.8% | 270 г |
| Вітамін В9, фолат | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 0.8% | 10000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.84 мкг | 3 мкг | 28% | 21.1% | 357 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 6 мг | 90 мг | 6.7% | 5% | 1500 г |
| Вітамін PP, NE | 8.554 мг | 20 мг | 42.8% | 32.2% | 234 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 242 мг | 2500 мг | 9.7% | 7.3% | 1033 г |
| Кальцій, Ca | 3 мг | 1000 мг | 0.3% | 0.2% | 33333 г |
| Магній, Mg | 21 мг | 400 мг | 5.3% | 4% | 1905 г |
| Натрій, Na | 33 мг | 1300 мг | 2.5% | 1.9% | 3939 г |
| Сірка, С | 243.7 мг | 1000 мг | 24.4% | 18.3% | 410 г |
| Фосфор, П | 200 мг | 800 мг | 25% | 18.8% | 400 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.79 мг | 18 мг | 4.4% | 3.3% | 2278 г |
| Марганець, Мн | 0.015 мг | 2 мг | 0.8% | 0.6% | 13333 г |
| Мідь, Cu | 46 мкг | 1000 мкг | 4.6% | 3.5% | 2174 г |
| Селен, Se | 16.7 мкг | 55 мкг | 30.4% | 22.9% | 329 г |
| Цинк, Zn | 0.63 мг | 12 мг | 5.3% | 4% | 1905 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.482 г | ~ | |||
| валін | 1.349 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.971 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.369 г | ~ | |||
| лейцин | 2.063 г | ~ | |||
| лізин | 2.23 г | ~ | |||
| метіонін | 0.71 г | ~ | |||
| треонин | 1.22 г | ~ | |||
| триптофан | 0.339 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.951 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.47 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.363 г | ~ | |||
| гліцин | 1.08 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.603 г | ~ | |||
| Proline | 0.889 г | ~ | |||
| серин | 1.049 г | ~ | |||
| тирозин | 0.799 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.32 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 58 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.1 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.04 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.03 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.67 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.32 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.04 г | хв 16.8 г | 6.2% | 4.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.18 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.86 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.55 г | від 11.2 в 20.6 | 4.9% | 3.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.48 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.07 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.07 г | від 0.9 в 3.7 | 7.8% | 5.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.48 г | від 4.7 в 16.8 | 10.2% | 7.7% |
Енергетична цінність 133 ккал.
- 0,5 грудки, кісток і шкіри видалені = 182 гр (242.1 кКал)
- одиниця (вихід з 1 фунта готового до вживання фазана) = 169 гр (224.8 кКал)
Фазан, грудка, тільки м'ясо багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 19,2%, вітамін В6 – 37%, вітамін В12 – 28%, вітамін РР – 42,8%, фосфор – 25%, селен – 30,4 %
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 133 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Фазан, грудка, тільки м'ясо, калорійність, поживність, корисні властивості Фазан, грудка, тільки м'ясо