Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 181 ккал | 1684 ккал | 10.7% | 5.9% | 930 г |
| Білки | 22.7 г | 76 г | 29.9% | 16.5% | 335 г |
| Жири | 9.29 г | 56 г | 16.6% | 9.2% | 603 г |
| вода | 67.77 г | 2273 г | 3% | 1.7% | 3354 г |
| Зола | 1.27 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 53 мкг | 900 мкг | 5.9% | 3.3% | 1698 г |
| ретинол | 0.053 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.072 мг | 1.5 мг | 4.8% | 2.7% | 2083 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.143 мг | 1.8 мг | 7.9% | 4.4% | 1259 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.928 мг | 5 мг | 18.6% | 10.3% | 539 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.66 мг | 2 мг | 33% | 18.2% | 303 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.8% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.77 мкг | 3 мкг | 25.7% | 14.2% | 390 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 5.3 мг | 90 мг | 5.9% | 3.3% | 1698 г |
| Вітамін PP, NE | 6.426 мг | 20 мг | 32.1% | 17.7% | 311 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 243 мг | 2500 мг | 9.7% | 5.4% | 1029 г |
| Кальцій, Ca | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.7% | 8333 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 2.8% | 2000 г |
| Натрій, Na | 40 мг | 1300 мг | 3.1% | 1.7% | 3250 г |
| Сірка, С | 227 мг | 1000 мг | 22.7% | 12.5% | 441 г |
| Фосфор, П | 214 мг | 800 мг | 26.8% | 14.8% | 374 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.15 мг | 18 мг | 6.4% | 3.5% | 1565 г |
| Марганець, Мн | 0.017 мг | 2 мг | 0.9% | 0.5% | 11765 г |
| Мідь, Cu | 65 мкг | 1000 мкг | 6.5% | 3.6% | 1538 г |
| Селен, Se | 15.7 мкг | 55 мкг | 28.5% | 15.7% | 350 г |
| Цинк, Zn | 0.96 мг | 12 мг | 8% | 4.4% | 1250 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.412 г | ~ | |||
| валін | 1.23 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.864 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.228 г | ~ | |||
| лейцин | 1.87 г | ~ | |||
| лізин | 2.015 г | ~ | |||
| метіонін | 0.643 г | ~ | |||
| треонин | 1.108 г | ~ | |||
| триптофан | 0.304 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.876 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.41 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.186 г | ~ | |||
| гліцин | 1.231 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.309 г | ~ | |||
| Proline | 0.939 г | ~ | |||
| серин | 0.972 г | ~ | |||
| тирозин | 0.724 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.305 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 71 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.7 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.05 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.09 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.21 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.65 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.32 г | хв 16.8 г | 25.7% | 14.2% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.81 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.08 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.18 г | від 11.2 в 20.6 | 10.5% | 5.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.81 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.1 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.1 г | від 0.9 в 3.7 | 11.1% | 6.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.81 г | від 4.7 в 16.8 | 17.2% | 9.5% |
Енергетична цінність 181 ккал.
- одиниця (вихід з 1 фунта готового до вживання фазана) = 371 гр (671.5 кКал)
- 0,5 фазана = 400 г (724 кКал)
Фазан багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 18,6%, вітамін В6 – 33%, вітамін В12 – 25,7%, вітамін РР – 32,1%, фосфор – 26,8%, селен – 28,5 %
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 181 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний фазан, калорійність, поживність, корисні властивості фазана