Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 180 ккал | 1684 ккал | 10.7% | 5.9% | 936 г |
| Білки | 16.9 г | 76 г | 22.2% | 12.3% | 450 г |
| Жири | 12.54 г | 56 г | 22.4% | 12.4% | 447 г |
| вода | 69.74 г | 2273 г | 3.1% | 1.7% | 3259 г |
| Зола | 0.96 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 30 мкг | 900 мкг | 3.3% | 1.8% | 3000 г |
| ретинол | 0.03 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.067 мг | 1.5 мг | 4.5% | 2.5% | 2239 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.177 мг | 1.8 мг | 9.8% | 5.4% | 1017 г |
| Вітамін В4, холін | 51.6 мг | 500 мг | 10.3% | 5.7% | 969 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.1 мг | 5 мг | 22% | 12.2% | 455 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.485 мг | 2 мг | 24.3% | 13.5% | 412 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 0.8% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.3 мкг | 3 мкг | 43.3% | 24.1% | 231 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.4 мкг | 10 мкг | 4% | 2.2% | 2500 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.08 мг | 15 мг | 0.5% | 0.3% | 18750 г |
| гамма-токоферол | 0.08 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 5.075 мг | 20 мг | 25.4% | 14.1% | 394 г |
| Бетаїн | 6.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 202 мг | 2500 мг | 8.1% | 4.5% | 1238 г |
| Кальцій, Ca | 33 мг | 1000 мг | 3.3% | 1.8% | 3030 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 2.7% | 2105 г |
| Натрій, Na | 54 мг | 1300 мг | 4.2% | 2.3% | 2407 г |
| Сірка, С | 169 мг | 1000 мг | 16.9% | 9.4% | 592 г |
| Фосфор, П | 179 мг | 800 мг | 22.4% | 12.4% | 447 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.32 мг | 18 мг | 7.3% | 4.1% | 1364 г |
| Марганець, Мн | 0.009 мг | 2 мг | 0.5% | 0.3% | 22222 г |
| Мідь, Cu | 123 мкг | 1000 мкг | 12.3% | 6.8% | 813 г |
| Селен, Se | 24.6 мкг | 55 мкг | 44.7% | 24.8% | 224 г |
| Цинк, Zn | 2.75 мг | 12 мг | 22.9% | 12.7% | 436 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.227 г | ~ | |||
| валін | 0.783 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.501 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.757 г | ~ | |||
| лейцин | 1.396 г | ~ | |||
| лізин | 1.512 г | ~ | |||
| метіонін | 0.497 г | ~ | |||
| треонин | 0.776 г | ~ | |||
| триптофан | 0.192 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.659 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.053 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.633 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.2 г | ~ | |||
| гліцин | 0.925 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.706 г | ~ | |||
| Proline | 0.748 г | ~ | |||
| серин | 0.718 г | ~ | |||
| тирозин | 0.599 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.179 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 78 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.181 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.143 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.414 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.003 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.005 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.017 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.122 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.018 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.28 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.037 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.914 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.012 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.004 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.551 г | хв 16.8 г | 27.1% | 15.1% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.018 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.382 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.373 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.01 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.024 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.065 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 3.932 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.133 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.048 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.002 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.012 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.485 г | від 11.2 в 20.6 | 31.1% | 17.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 3.108 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.038 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 3.046 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.024 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.175 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.165 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.023 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.014 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.11 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.012 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.198 г | від 0.9 в 3.7 | 22% | 12.2% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.02 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.011 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 3.221 г | від 4.7 в 16.8 | 68.5% | 38.1% |
Енергетична цінність 180 ккал.
Фарш з індички, 85% м'яса, 15% жиру багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 22%, вітамін В6 – 24,3%, вітамін В12 – 43,3%, вітамін РР – 25,4%, фосфор – 22,4%, мідь – 12,3 %, селен – 44,7 %, цинк – 22,9 %.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 180 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Фарш з індички, 85% м'яса, 15% жиру, калорійність, поживність, корисні властивості Фарш з індички, 85% м'яса, 15% жиру