Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 116 ккал | 1684 ккал | 6.9% | 5.9% | 1452 г |
| Білки | 1.49 г | 76 г | 2% | 1.7% | 5101 г |
| Жири | 0.14 г | 56 г | 0.3% | 0.3% | 40000 г |
| Вуглеводи | 23.58 г | 219 г | 10.8% | 9.3% | 929 г |
| Харчові волокна | 3.9 г | 20 г | 19.5% | 16.8% | 513 г |
| вода | 70.13 г | 2273 г | 3.1% | 2.7% | 3241 г |
| Зола | 0.76 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 6 мкг | 900 мкг | 0.7% | 0.6% | 15000 г |
| бета каротин | 0.073 мг | 5 мг | 1.5% | 1.3% | 6849 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.095 мг | 1.5 мг | 6.3% | 5.4% | 1579 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.028 мг | 1.8 мг | 1.6% | 1.4% | 6429 г |
| Вітамін В4, холін | 16.2 мг | 500 мг | 3.2% | 2.8% | 3086 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.311 мг | 5 мг | 6.2% | 5.3% | 1608 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.228 мг | 2 мг | 11.4% | 9.8% | 877 г |
| Вітамін В9, фолат | 16 мкг | 400 мкг | 4% | 3.4% | 2500 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 12.1 мг | 90 мг | 13.4% | 11.6% | 744 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.34 мг | 15 мг | 2.3% | 2% | 4412 г |
| Вітамін К, філохінон | 2.3 мкг | 120 мкг | 1.9% | 1.6% | 5217 г |
| Вітамін PP, NE | 0.552 мг | 20 мг | 2.8% | 2.4% | 3623 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 670 мг | 2500 мг | 26.8% | 23.1% | 373 г |
| Кальцій, Ca | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 1.2% | 7143 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 3.9% | 2222 г |
| Натрій, Na | 8 мг | 1300 мг | 0.6% | 0.5% | 16250 г |
| Сірка, С | 14.9 мг | 1000 мг | 1.5% | 1.3% | 6711 г |
| Фосфор, П | 49 мг | 800 мг | 6.1% | 5.3% | 1633 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.52 мг | 18 мг | 2.9% | 2.5% | 3462 г |
| Марганець, Мн | 0.371 мг | 2 мг | 18.6% | 16% | 539 г |
| Мідь, Cu | 152 мкг | 1000 мкг | 15.2% | 13.1% | 658 г |
| Селен, Se | 0.7 мкг | 55 мкг | 1.3% | 1.1% | 7857 г |
| Цинк, Zn | 0.2 мг | 12 мг | 1.7% | 1.5% | 6000 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.49 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.124 г | ~ | |||
| валін | 0.06 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.033 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.05 г | ~ | |||
| лейцин | 0.094 г | ~ | |||
| лізин | 0.058 г | ~ | |||
| метіонін | 0.02 г | ~ | |||
| треонин | 0.052 г | ~ | |||
| триптофан | 0.012 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.069 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.061 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.151 г | ~ | |||
| гліцин | 0.052 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 0.176 г | ~ | |||
| Proline | 0.053 г | ~ | |||
| серин | 0.079 г | ~ | |||
| тирозин | 0.039 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.018 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.029 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.027 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.003 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.005 г | хв 16.8 г | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.06 г | від 11.2 в 20.6 | 0.5% | 0.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.009 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.009 г | від 0.9 в 3.7 | 1% | 0.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.05 г | від 4.7 в 16.8 | 1.1% | 0.9% |
Енергетична цінність 116 ккал.
- чашка, кубики = 136 г (157.8 ккал)
- 0,5 склянки, кубики = 68 г (78.9 кКал)
Ямс, варений або запечений, без солі багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В6 – 11,4%, вітамін С – 13,4%, калій – 26,8%, марганець – 18,6%, мідь – 15,2%
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
Ключові слова: калорійність 116 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний ямс варений або запечений, без солі, калорійність, поживність, корисні властивості ямсу варений або запечений, без солі