Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 134 ккал | 1684 ккал | 8% | 6% | 1257 г |
| Білки | 14.59 г | 76 г | 19.2% | 14.3% | 521 г |
| Жири | 7.65 г | 56 г | 13.7% | 10.2% | 732 г |
| Вуглеводи | 1.79 г | 219 г | 0.8% | 0.6% | 12235 г |
| вода | 72.98 г | 2273 г | 3.2% | 2.4% | 3115 г |
| Зола | 2.99 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.043 мг | 1.5 мг | 2.9% | 2.2% | 3488 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.062 мг | 1.8 мг | 3.4% | 2.5% | 2903 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.565 мг | 5 мг | 11.3% | 8.4% | 885 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.298 мг | 2 мг | 14.9% | 11.1% | 671 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.6% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.24 мкг | 3 мкг | 8% | 6% | 1250 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.07 мг | 15 мг | 0.5% | 0.4% | 21429 г |
| гамма-токоферол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 0.5 мкг | 120 мкг | 0.4% | 0.3% | 24000 г |
| Вітамін PP, NE | 6.536 мг | 20 мг | 32.7% | 24.4% | 306 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 324 мг | 2500 мг | 13% | 9.7% | 772 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.4% | 16667 г |
| Магній, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 3.2% | 2353 г |
| Натрій, Na | 883 мг | 1300 мг | 67.9% | 50.7% | 147 г |
| Сірка, С | 145.9 мг | 1000 мг | 14.6% | 10.9% | 685 г |
| Фосфор, П | 121 мг | 800 мг | 15.1% | 11.3% | 661 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.32 мг | 18 мг | 1.8% | 1.3% | 5625 г |
| Марганець, Мн | 0.017 мг | 2 мг | 0.9% | 0.7% | 11765 г |
| Мідь, Cu | 69 мкг | 1000 мкг | 6.9% | 5.1% | 1449 г |
| Селен, Se | 11.7 мкг | 55 мкг | 21.3% | 15.9% | 470 г |
| Цинк, Zn | 0.65 мг | 12 мг | 5.4% | 4% | 1846 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.43 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.928 г | ~ | |||
| валін | 0.702 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.419 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.711 г | ~ | |||
| лейцин | 1.048 г | ~ | |||
| лізин | 1.167 г | ~ | |||
| метіонін | 0.382 г | ~ | |||
| треонин | 0.597 г | ~ | |||
| триптофан | 0.16 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.562 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.873 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.301 г | ~ | |||
| гліцин | 1.034 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.112 г | ~ | |||
| Proline | 0.75 г | ~ | |||
| серин | 0.52 г | ~ | |||
| тирозин | 0.461 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.198 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 39 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.48 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.008 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.074 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.874 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.46 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.816 г | хв 16.8 г | 16.8% | 12.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.397 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.333 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.085 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.456 г | від 11.2 в 20.6 | 13% | 9.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.325 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.057 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.038 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.014 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.093 г | від 0.9 в 3.7 | 10.3% | 7.7% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.007 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.015 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 1.363 г | від 4.7 в 16.8 | 29% | 21.6% |
Енергетична цінність 134 ккал.
- порція 2 унції = 56 г (75 ккал)
Рулет з курячої грудки, запечений в духовці багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 11,3%, вітамін В6 – 14,9%, вітамін РР – 32,7%, калій – 13%, фосфор – 15,1%, селен – 21,3%
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 134 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Рулет з курячих грудок, запечених в духовці, калорійність, поживність, корисні властивості Рулет з курячих грудок, запечених в духовці