Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 261 ккал | 1684 ккал | 15.5% | 5.9% | 645 г |
| Білки | 12.6 г | 76 г | 16.6% | 6.4% | 603 г |
| Жири | 22.2 г | 56 г | 39.6% | 15.2% | 252 г |
| Вуглеводи | 1.9 г | 219 г | 0.9% | 0.3% | 11526 г |
| вода | 60 г | 2273 г | 2.6% | 1% | 3788 г |
| Зола | 3.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.103 мг | 1.5 мг | 6.9% | 2.6% | 1456 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.189 мг | 1.8 мг | 10.5% | 4% | 952 г |
| Вітамін В4, холін | 57.5 мг | 500 мг | 11.5% | 4.4% | 870 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.95 мг | 5 мг | 19% | 7.3% | 526 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.18 мг | 2 мг | 9% | 3.4% | 1111 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.2% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.06 мкг | 3 мкг | 102% | 39.1% | 98 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.2 мкг | 10 мкг | 12% | 4.6% | 833 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.19 мг | 15 мг | 1.3% | 0.5% | 7895 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.3 мкг | 120 мкг | 1.1% | 0.4% | 9231 г |
| Вітамін PP, NE | 3.238 мг | 20 мг | 16.2% | 6.2% | 618 г |
| Бетаїн | 2.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 188 мг | 2500 мг | 7.5% | 2.9% | 1330 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.2% | 16667 г |
| Магній, Mg | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 1.3% | 3077 г |
| Натрій, Na | 1140 мг | 1300 мг | 87.7% | 33.6% | 114 г |
| Сірка, С | 126 мг | 1000 мг | 12.6% | 4.8% | 794 г |
| Фосфор, П | 205 мг | 800 мг | 25.6% | 9.8% | 390 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.2 мг | 18 мг | 12.2% | 4.7% | 818 г |
| Марганець, Мн | 0.046 мг | 2 мг | 2.3% | 0.9% | 4348 г |
| Мідь, Cu | 190 мкг | 1000 мкг | 19% | 7.3% | 526 г |
| Селен, Se | 14.6 мкг | 55 мкг | 26.5% | 10.2% | 377 г |
| Фтор, Ф | 41.2 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.4% | 9709 г |
| Цинк, Zn | 1.77 мг | 12 мг | 14.8% | 5.7% | 678 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.5 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.929 г | ~ | |||
| валін | 0.662 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.479 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.65 г | ~ | |||
| лейцин | 1.104 г | ~ | |||
| лізин | 1.152 г | ~ | |||
| метіонін | 0.349 г | ~ | |||
| треонин | 0.568 г | ~ | |||
| триптофан | 0.137 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.541 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.083 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.472 г | ~ | |||
| гліцин | 1.256 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.449 г | ~ | |||
| Proline | 1.083 г | ~ | |||
| серин | 0.606 г | ~ | |||
| тирозин | 0.491 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.192 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 71 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 9.865 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.066 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.565 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 5.371 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.863 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 10.648 г | хв 16.8 г | 63.4% | 24.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.036 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 9.611 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.036 г | від 11.2 в 20.6 | 9.3% | 3.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.66 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.377 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.377 г | від 0.9 в 3.7 | 41.9% | 16.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.66 г | від 4.7 в 16.8 | 14% | 5.4% |
Енергетична цінність 261 ккал.
- унція = 28.35 г (74 ккал)
- скибочка = 26 г (67.9 кКал)
Салямі гарячого відварення, яловичина багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 11,5%, вітамін В5 – 19%, вітамін В12 – 102%, вітамін D – 12%, вітамін РР – 16,2%, фосфор – 25,6%, залізо – 12,2%, мідь – 19%, селен – 26,5%, цинк – 14,8%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 261 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна салямі, на повітрі, з яловичини, калорійність, поживність, корисні властивості салямі, на повітрі, з яловичини