Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 336 ккал | 1684 ккал | 20% | 6% | 501 г |
| Білки | 21.85 г | 76 г | 28.8% | 8.6% | 348 г |
| Жири | 25.9 г | 56 г | 46.3% | 13.8% | 216 г |
| Вуглеводи | 2.4 г | 219 г | 1.1% | 0.3% | 9125 г |
| вода | 45.19 г | 2273 г | 2% | 0.6% | 5030 г |
| Зола | 4.66 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.367 мг | 1.5 мг | 24.5% | 7.3% | 409 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.357 мг | 1.8 мг | 19.8% | 5.9% | 504 г |
| Вітамін В4, холін | 93.5 мг | 500 мг | 18.7% | 5.6% | 535 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.201 мг | 5 мг | 24% | 7.1% | 416 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.459 мг | 2 мг | 23% | 6.8% | 436 г |
| Вітамін В9, фолат | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.2% | 13333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.52 мкг | 3 мкг | 50.7% | 15.1% | 197 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1 мкг | 10 мкг | 10% | 3% | 1000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 0.4% | 6818 г |
| Вітамін К, філохінон | 3.2 мкг | 120 мкг | 2.7% | 0.8% | 3750 г |
| Вітамін PP, NE | 6.053 мг | 20 мг | 30.3% | 9% | 330 г |
| Бетаїн | 4.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 316 мг | 2500 мг | 12.6% | 3.8% | 791 г |
| Кальцій, Ca | 15 мг | 1000 мг | 1.5% | 0.4% | 6667 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 1.4% | 2105 г |
| Натрій, Na | 1740 мг | 1300 мг | 133.8% | 39.8% | 75 г |
| Сірка, С | 218.5 мг | 1000 мг | 21.9% | 6.5% | 458 г |
| Фосфор, П | 191 мг | 800 мг | 23.9% | 7.1% | 419 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.56 мг | 18 мг | 8.7% | 2.6% | 1154 г |
| Марганець, Мн | 0.978 мг | 2 мг | 48.9% | 14.6% | 204 г |
| Мідь, Cu | 357 мкг | 1000 мкг | 35.7% | 10.6% | 280 г |
| Селен, Se | 31.3 мкг | 55 мкг | 56.9% | 16.9% | 176 г |
| Фтор, Ф | 41.2 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.3% | 9709 г |
| Цинк, Zn | 2.93 мг | 12 мг | 24.4% | 7.3% | 410 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.96 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.52 г | ~ | |||
| сахароза | 0.44 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.855 г | ~ | |||
| валін | 0.668 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.359 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.675 г | ~ | |||
| лейцин | 0.929 г | ~ | |||
| лізин | 1.107 г | ~ | |||
| метіонін | 0.301 г | ~ | |||
| треонин | 0.521 г | ~ | |||
| триптофан | 0.114 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.481 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.88 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.285 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.318 г | ~ | |||
| гліцин | 1.189 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.929 г | ~ | |||
| Proline | 0.831 г | ~ | |||
| серин | 0.537 г | ~ | |||
| тирозин | 0.552 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.196 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 89 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.586 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.434 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 9.316 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.466 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.051 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 5.619 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.133 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.008 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.038 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 11.127 г | хв 16.8 г | 66.2% | 19.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.082 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.69 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 10.219 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 9.785 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.434 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.137 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.529 г | від 11.2 в 20.6 | 22.6% | 6.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.256 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 2.104 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.152 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.126 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.126 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.084 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.062 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.126 г | від 0.9 в 3.7 | 14% | 4.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 2.25 г | від 4.7 в 16.8 | 47.9% | 14.3% |
Енергетична цінність 336 ккал.
- скибочка кругла = 12.3 г (41.3 ккал)
Салямі варена, яловичина і свинина багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 24,5%, вітамін В2 – 19,8%, холін – 18,7%, вітамін В5 – 24%, вітамін В6 – 23%, вітамін В12 – 50,7% , вітаміну РР – 30,3 %, калію – 12,6 %, фосфору – 23,9 %, марганцю – 48,9 %, міді – 35,7 %, селену – 56,9 %, цинку – 24,4 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 336 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна салямі, на повітрі, з яловичини і свинини, калорійність, поживність, корисні властивості салямі, на повітрі, з яловичини і свинини