Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 172 ккал | 1684 ккал | 10.2% | 5.9% | 979 г |
| Білки | 19.2 г | 76 г | 25.3% | 14.7% | 396 г |
| Жири | 9.21 г | 56 г | 16.4% | 9.5% | 608 г |
| Вуглеводи | 1.45 г | 219 г | 0.7% | 0.4% | 15103 г |
| Харчові волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| вода | 68.8 г | 2273 г | 3% | 1.7% | 3304 г |
| Зола | 1.68 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| ретинол | 0.002 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.426 мг | 1.5 мг | 28.4% | 16.5% | 352 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.303 мг | 1.8 мг | 16.8% | 9.8% | 594 г |
| Вітамін В4, холін | 53.1 мг | 500 мг | 10.6% | 6.2% | 942 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.074 мг | 5 мг | 21.5% | 12.5% | 466 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.427 мг | 2 мг | 21.4% | 12.4% | 468 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1.5% | 4000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.99 мкг | 3 мкг | 33% | 19.2% | 303 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.6 мкг | 10 мкг | 6% | 3.5% | 1667 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.24 мг | 15 мг | 1.6% | 0.9% | 6250 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.3 мкг | 120 мкг | 1.1% | 0.6% | 9231 г |
| Вітамін PP, NE | 3.979 мг | 20 мг | 19.9% | 11.6% | 503 г |
| Бетаїн | 3.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 216 мг | 2500 мг | 8.6% | 5% | 1157 г |
| Кальцій, Ca | 40 мг | 1000 мг | 4% | 2.3% | 2500 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 3.2% | 1818 г |
| Натрій, Na | 1107 мг | 1300 мг | 85.2% | 49.5% | 117 г |
| Сірка, С | 192 мг | 1000 мг | 19.2% | 11.2% | 521 г |
| Фосфор, П | 266 мг | 800 мг | 33.3% | 19.4% | 301 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.25 мг | 18 мг | 6.9% | 4% | 1440 г |
| Марганець, Мн | 0.02 мг | 2 мг | 1% | 0.6% | 10000 г |
| Мідь, Cu | 190 мкг | 1000 мкг | 19% | 11% | 526 г |
| Селен, Se | 26.4 мкг | 55 мкг | 48% | 27.9% | 208 г |
| Фтор, Ф | 41.2 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.6% | 9709 г |
| Цинк, Zn | 2.32 мг | 12 мг | 19.3% | 11.2% | 517 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.12 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.067 г | ~ | |||
| валін | 0.813 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.477 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.796 г | ~ | |||
| лейцин | 1.219 г | ~ | |||
| лізин | 1.442 г | ~ | |||
| метіонін | 0.443 г | ~ | |||
| треонин | 0.681 г | ~ | |||
| триптофан | 0.174 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.607 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.947 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.486 г | ~ | |||
| гліцин | 0.759 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.497 г | ~ | |||
| Proline | 0.637 г | ~ | |||
| серин | 0.681 г | ~ | |||
| тирозин | 0.605 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.159 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 76 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.783 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.017 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.121 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.988 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.657 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.172 г | хв 16.8 г | 18.9% | 11% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.268 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.878 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.026 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.466 г | від 11.2 в 20.6 | 22% | 12.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.291 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.052 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.087 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.088 г | від 0.9 в 3.7 | 9.8% | 5.7% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.014 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.022 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 2.378 г | від 4.7 в 16.8 | 50.6% | 29.4% |
Енергетична цінність 172 ккал.
- порція = 28 г (48.2 кКал)
Салямі гаряче відварене, індичка багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 28,4%, вітамін В2 – 16,8%, вітамін В5 – 21,5%, вітамін В6 – 21,4%, вітамін В12 – 33%, вітамін РР – 19,9 ,33,3 , 19%, фосфор – 48%, мідь – 19,3%, селен – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 172 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна салямі, приготування на повітрі, м'ясо індички, калорійність, поживність, корисні властивості салямі, варіння на повітрі, м'ясо індички