Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 396 ккал | 1684 ккал | 23.5% | 5.9% | 425 г |
| Білки | 15.01 г | 76 г | 19.8% | 5% | 506 г |
| Жири | 30.5 г | 56 г | 54.5% | 13.8% | 184 г |
| Вуглеводи | 15.18 г | 219 г | 6.9% | 1.7% | 1443 г |
| Харчові волокна | 0.2 г | 20 г | 1% | 0.3% | 10000 г |
| вода | 33.74 г | 2273 г | 1.5% | 0.4% | 6737 г |
| Зола | 5.37 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 4 мкг | 900 мкг | 0.4% | 0.1% | 22500 г |
| ретинол | 0.004 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.738 мг | 1.5 мг | 49.2% | 12.4% | 203 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.336 мг | 1.8 мг | 18.7% | 4.7% | 536 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.86 мг | 5 мг | 17.2% | 4.3% | 581 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.489 мг | 2 мг | 24.5% | 6.2% | 409 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 0.5% | 5000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.76 мкг | 3 мкг | 58.7% | 14.8% | 170 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.7 мг | 90 мг | 0.8% | 0.2% | 12857 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.8 мкг | 10 мкг | 8% | 2% | 1250 г |
| Вітамін PP, NE | 4.803 мг | 20 мг | 24% | 6.1% | 416 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1372 мг | 2500 мг | 54.9% | 13.9% | 182 г |
| Кальцій, Ca | 94 мг | 1000 мг | 9.4% | 2.4% | 1064 г |
| Магній, Mg | 31 мг | 400 мг | 7.8% | 2% | 1290 г |
| Натрій, Na | 623 мг | 1300 мг | 47.9% | 12.1% | 209 г |
| Сірка, С | 150.1 мг | 1000 мг | 15% | 3.8% | 666 г |
| Фосфор, П | 272 мг | 800 мг | 34% | 8.6% | 294 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.55 мг | 18 мг | 8.6% | 2.2% | 1161 г |
| Марганець, Мн | 0.057 мг | 2 мг | 2.9% | 0.7% | 3509 г |
| Мідь, Cu | 88 мкг | 1000 мкг | 8.8% | 2.2% | 1136 г |
| Селен, Se | 14.6 мкг | 55 мкг | 26.5% | 6.7% | 377 г |
| Фтор, Ф | 41.2 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.3% | 9709 г |
| Цинк, Zn | 3.08 мг | 12 мг | 25.7% | 6.5% | 390 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 6.21 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.855 г | ~ | |||
| валін | 0.668 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.359 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.675 г | ~ | |||
| лейцин | 0.929 г | ~ | |||
| лізин | 1.107 г | ~ | |||
| метіонін | 0.301 г | ~ | |||
| треонин | 0.521 г | ~ | |||
| триптофан | 0.114 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.481 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.88 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.285 г | ~ | |||
| гліцин | 1.189 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.929 г | ~ | |||
| Proline | 0.831 г | ~ | |||
| серин | 0.537 г | ~ | |||
| тирозин | 0.552 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.196 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 90 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 10.58 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.1 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.07 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.47 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 4.53 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.48 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 13.32 г | хв 16.8 г | 79.3% | 20% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.89 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 8.3 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.067 г | від 11.2 в 20.6 | 27.4% | 6.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.61 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.41 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.41 г | від 0.9 в 3.7 | 45.6% | 11.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.61 г | від 4.7 в 16.8 | 34.3% | 8.7% |
Енергетична цінність 396 ккал.
- 3,527 унції = 100 г (396 ккал)
Салямі, свинина та яловичина, менше натрію багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 49,2%, вітамін В2 – 18,7%, вітамін В5 – 17,2%, вітамін В6 – 24,5%, вітамін В12 – 58,7%, вітамін РР – 24 ,54,9 , 34%, калій – 26,5%, фосфор – 25,7%, селен – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 396 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна салямі зі свинини та яловичини менше натрію калорійність поживність корисні властивості салямі зі свинини та яловичини менше натрію