Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 425 ккал | 1684 ккал | 25.2% | 5.9% | 396 г |
| Білки | 21.7 г | 76 г | 28.6% | 6.7% | 350 г |
| Жири | 37 г | 56 г | 66.1% | 15.6% | 151 г |
| Вуглеводи | 1.2 г | 219 г | 0.5% | 0.1% | 18250 г |
| вода | 34.6 г | 2273 г | 1.5% | 0.4% | 6569 г |
| Зола | 5.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.93 мг | 1.5 мг | 62% | 14.6% | 161 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.33 мг | 1.8 мг | 18.3% | 4.3% | 545 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.06 мг | 5 мг | 21.2% | 5% | 472 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.55 мг | 2 мг | 27.5% | 6.5% | 364 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.1% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.8 мкг | 3 мкг | 93.3% | 22% | 107 г |
| Вітамін PP, NE | 5.6 мг | 20 мг | 28% | 6.6% | 357 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 340 мг | 2500 мг | 13.6% | 3.2% | 735 г |
| Кальцій, Ca | 10 мг | 1000 мг | 1% | 0.2% | 10000 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 1.3% | 1818 г |
| Натрій, Na | 1890 мг | 1300 мг | 145.4% | 34.2% | 69 г |
| Сірка, С | 217 мг | 1000 мг | 21.7% | 5.1% | 461 г |
| Фосфор, П | 229 мг | 800 мг | 28.6% | 6.7% | 349 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.52 мг | 18 мг | 8.4% | 2% | 1184 г |
| Марганець, Мн | 0.07 мг | 2 мг | 3.5% | 0.8% | 2857 г |
| Мідь, Cu | 160 мкг | 1000 мкг | 16% | 3.8% | 625 г |
| Селен, Se | 25.4 мкг | 55 мкг | 46.2% | 10.9% | 217 г |
| Фтор, Ф | 41.2 мкг | 4000 мкг | 1% | 0.2% | 9709 г |
| Цинк, Zn | 4.2 мг | 12 мг | 35% | 8.2% | 286 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.2 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.373 г | ~ | |||
| валін | 1.12 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.614 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.084 г | ~ | |||
| лейцин | 1.625 г | ~ | |||
| лізин | 1.878 г | ~ | |||
| метіонін | 0.47 г | ~ | |||
| треонин | 1.012 г | ~ | |||
| триптофан | 0.253 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.94 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.336 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.095 г | ~ | |||
| гліцин | 1.553 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.829 г | ~ | |||
| Proline | 1.336 г | ~ | |||
| серин | 0.903 г | ~ | |||
| тирозин | 0.686 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.289 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 80 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 13.1 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.52 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 7.64 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.56 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 18.2 г | хв 16.8 г | 108.3% | 25.5% | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.6 г | від 11.2 в 20.6 | 32.1% | 7.6% |
Енергетична цінність 425 ккал.
- унція = 28 г (119 ккал)
Салямі, італійська, свинина багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 62%, вітамін В2 – 18,3%, вітамін В5 – 21,2%, вітамін В6 – 27,5%, вітамін В12 – 93,3%, вітамін РР – 28 , 13,6%, калій – 28,6%, фосфор – 16%, мідь – 46,2%, селен – 35%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 425 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна салямі, італійська, свинина, калорійність, поживність, корисні властивості салямі, італійська, свинина