Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 106 ккал | 1684 ккал | 6.3% | 5.9% | 1589 г |
| Білки | 14.81 г | 76 г | 19.5% | 18.4% | 513 г |
| Жири | 3.77 г | 56 г | 6.7% | 6.3% | 1485 г |
| Вуглеводи | 2.2 г | 219 г | 1% | 0.9% | 9955 г |
| вода | 75.98 г | 2273 г | 3.3% | 3.1% | 2992 г |
| Зола | 3.24 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.038 мг | 1.5 мг | 2.5% | 2.4% | 3947 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.145 мг | 1.8 мг | 8.1% | 7.6% | 1241 г |
| Вітамін В4, холін | 30.1 мг | 500 мг | 6% | 5.7% | 1661 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.32 мг | 5 мг | 6.4% | 6% | 1563 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.41 мг | 2 мг | 20.5% | 19.3% | 488 г |
| Вітамін В9, фолат | 4 мкг | 400 мкг | 1% | 0.9% | 10000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.37 мкг | 3 мкг | 12.3% | 11.6% | 811 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 1.9% | 5000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.13 мг | 15 мг | 0.9% | 0.8% | 11538 г |
| Вітамін PP, NE | 7.15 мг | 20 мг | 35.8% | 33.8% | 280 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 371 мг | 2500 мг | 14.8% | 14% | 674 г |
| Кальцій, Ca | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 1.3% | 7143 г |
| Магній, Mg | 19 мг | 400 мг | 4.8% | 4.5% | 2105 г |
| Натрій, Na | 898 мг | 1300 мг | 69.1% | 65.2% | 145 г |
| Сірка, С | 148.1 мг | 1000 мг | 14.8% | 14% | 675 г |
| Фосфор, П | 249 мг | 800 мг | 31.1% | 29.3% | 321 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.42 мг | 18 мг | 2.3% | 2.2% | 4286 г |
| Марганець, Мн | 0.016 мг | 2 мг | 0.8% | 0.8% | 12500 г |
| Мідь, Cu | 24 мкг | 1000 мкг | 2.4% | 2.3% | 4167 г |
| Селен, Se | 13 мкг | 55 мкг | 23.6% | 22.3% | 423 г |
| Цинк, Zn | 0.94 мг | 12 мг | 7.8% | 7.4% | 1277 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.91 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.41 г | ~ | |||
| сахароза | 0.33 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.17 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 49 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.029 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.022 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.906 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.003 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.003 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.027 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.005 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.619 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.008 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.235 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.003 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.145 г | хв 16.8 г | 6.8% | 6.4% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.005 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.111 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.109 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.002 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.004 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.009 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.989 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.021 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.015 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.024 г | від 11.2 в 20.6 | 9.1% | 8.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.884 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.007 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.874 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.004 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.051 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.006 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.006 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.054 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.063 г | від 0.9 в 3.7 | 7% | 6.6% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.011 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.006 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.005 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.951 г | від 4.7 в 16.8 | 20.2% | 19.1% |
Енергетична цінність 106 ккал.
- шматочок овал = 26 г (27.6 ккал)
- прямокутник = 29 г (30.7 ккал)
Рулет з індички, біле м'ясо багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В6 – 20,5%, вітамін В12 – 12,3%, вітамін РР – 35,8%, калій – 14,8%, фосфор – 31,1%, селен – 23,6%
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 106 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний? Рулет з індички, біле м'ясо, калорійність, поживність, корисні властивості Рулет з індички, біле м'ясо