Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 149 ккал | 1684 ккал | 8.8% | 5.9% | 1130 г |
| Білки | 18.14 г | 76 г | 23.9% | 16% | 419 г |
| Жири | 6.99 г | 56 г | 12.5% | 8.4% | 801 г |
| Вуглеводи | 2.12 г | 219 г | 1% | 0.7% | 10330 г |
| вода | 70.15 г | 2273 г | 3.1% | 2.1% | 3240 г |
| Зола | 2.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.091 мг | 1.5 мг | 6.1% | 4.1% | 1648 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.284 мг | 1.8 мг | 15.8% | 10.6% | 634 г |
| Вітамін В4, холін | 41.3 мг | 500 мг | 8.3% | 5.6% | 1211 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.57 мг | 5 мг | 11.4% | 7.7% | 877 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.27 мг | 2 мг | 13.5% | 9.1% | 741 г |
| Вітамін В9, фолат | 5 мкг | 400 мкг | 1.3% | 0.9% | 8000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.23 мкг | 3 мкг | 7.7% | 5.2% | 1304 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 1.3% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.34 мг | 15 мг | 2.3% | 1.5% | 4412 г |
| Вітамін PP, NE | 4.8 мг | 20 мг | 24% | 16.1% | 417 г |
| Бетаїн | 3.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 270 мг | 2500 мг | 10.8% | 7.2% | 926 г |
| Кальцій, Ca | 32 мг | 1000 мг | 3.2% | 2.1% | 3125 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 3% | 2222 г |
| Натрій, Na | 477 мг | 1300 мг | 36.7% | 24.6% | 273 г |
| Фосфор, П | 168 мг | 800 мг | 21% | 14.1% | 476 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.35 мг | 18 мг | 7.5% | 5% | 1333 г |
| Марганець, Мн | 0.013 мг | 2 мг | 0.7% | 0.5% | 15385 г |
| Мідь, Cu | 70 мкг | 1000 мкг | 7% | 4.7% | 1429 г |
| Селен, Se | 29.2 мкг | 55 мкг | 53.1% | 35.6% | 188 г |
| Цинк, Zn | 2 мг | 12 мг | 16.7% | 11.2% | 600 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.279 г | ~ | |||
| валін | 0.944 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.545 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.909 г | ~ | |||
| лейцин | 1.409 г | ~ | |||
| лізин | 1.649 г | ~ | |||
| метіонін | 0.51 г | ~ | |||
| треонин | 0.792 г | ~ | |||
| триптофан | 0.2 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.71 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.158 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.749 г | ~ | |||
| гліцин | 1.094 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.893 г | ~ | |||
| Proline | 0.846 г | ~ | |||
| серин | 0.8 г | ~ | |||
| тирозин | 0.687 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.2 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 55 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.04 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.05 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.25 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.5 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.3 г | хв 16.8 г | 13.7% | 9.2% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.38 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.87 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.78 г | від 11.2 в 20.6 | 15.9% | 10.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.48 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.08 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.14 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.13 г | від 0.9 в 3.7 | 14.4% | 9.7% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.03 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 1.62 г | від 4.7 в 16.8 | 34.5% | 23.2% |
Енергетична цінність 149 ккал.
- унція = 28.35 г (42.2 ккал)
- 2 скибочки = 57 г (84.9 ккал)
Рулет з індички, біле і темне м'ясо багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 15,8%, вітамін В5 – 11,4%, вітамін В6 – 13,5%, вітамін РР – 24%, фосфор – 21%, селен – 53,1%, цинк – 16,7%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 149 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний рулет з індички, біле і темне м'ясо, калорійність, поживність, корисні властивості Рулет з індички, біле і темне м'ясо